Харчові добавки застосовують для того, щоб надати продуктам більш апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку в якості добавок використовувалися природні компоненти, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи.
З розвитком хімії харчові добавки стали виготовляти штучним шляхом. З'явилися такі синтетичні добавки, як барвники, консерванти, згущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т. П. Вітаміни і мікроелементи, що додаються в продукти і підвищують їх цінність, не належать до харчових добавок.
У другій половині XX в. спостерігався справжній бум виробництва синтетичних харчових речовин, викликаний широким поширенням напівфабрикатів. Однак останнім часом люди прагнуть до вживання більш корисної їжі, що змушує виробників вдаватися до використання харчових добавок, виготовлених з натуральних продуктів - таких, як трави, фрукти, овочі і т. П.
Всі харчові добавки можна розділити на наступні групи:
• барвники (Е100-Е182);
• консерванти (Е200-Е283);
• антиокислювачі (Е300-Е321);
• кислоти, підстави і солі;
• харчові добавки, які перешкоджають злежуванню і злежуванню;
• стабілізатори консистенції, емульгатори, загусники, текстуратори і зв'язуючі агенти (Е400-Е482);
• покращувачі для борошна і хліба;
• фіксатори кольору;
• глазірователі;
• харчові добавки, що підсилюють і змінюють смак і аромат харчового продукту (Е620-Е642);
• підсолоджувачі;
• наповнювачі (носії і розчинники);
• ароматизатори.
найбільш шкідливі
Головні групи харчових добавок
Фахівці приписують харчовим добавкам близько 50 різних функцій. Можна виділити 11 великих груп добавок.
Живильні добавки.
Щоб підвищити поживну цінність їжі, дуже важливо додавати в неї ті речовини, які в звичайному раціоні присутні в кількостях нижче оптимальних.
Консерванти.
Це антимікробні агенти, призначені для того, щоб довгий час зберігати продукти придатними до вживання. З найдавніших часів люди використовували для цієї мети сіль, цукор, кислоти і дим, в якому продукти коптили. В якості консервантів для фруктів і овочів використовують бензоат натрію і бензоат калію. У хлібопеченні і виробництві молочних продуктів застосовуються пропіонати, що пригнічують розвиток цвілевих грибів. Багато продуктів консервують за допомогою оцтової кислоти (оцту). Нітрити та нітрати теж служать консервантами. Сухі фрукти та овочі обробляють сірчистим газом (діоксидом сірки) і сульфітами. Для стерилізації зернових продуктів і прянощів з метою знищення комах-шкідників і мікроорганізмів застосовується ряд газів.
Барвники.
Текстуранти.
Так називають різні добавки, призначені для поліпшення текстури харчових продуктів. З'єднання кальцію роблять консервовані томати більш щільними і міцними. Фосфати покращують смак консервованих груш, роблячи їх більш ніжними. Пірофосфати покращують текстуру пудингів швидкого приготування і молочних продуктів. Емульгатори надають стабільність водних і масляним емульсій в заправках для салату. Різноманітне застосування знаходять речовини типу крохмалю, що надають продуктам велику щільність. Розпушувачі забезпечують відповідну текстуру випікаються хлібобулочних і кондитерських виробів.
Підсолоджувачі.
Природні підсолоджувачі, такі, як цукор, відомі людям протягом тисячоліть. Їх завжди добували в великих кількостях. Однак турбота про зниження калорійності їжі змусила звернутися до нехарчових підсолоджувачів. У США в даний час дозволені до застосування п'ять таких речовин: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин і глициризин. Розглядається і можливість застосування ряду речовин, дозволених в інших країнах. Аспартам і ацесульфам приблизно в 200 разів солодше сахарози, і ведуться роботи зі створення нових, більш ефективних штучних підсолоджувачів.
Наповнювачі.
Ця тенденція до застосування нехарчових підсолоджувачів змусила шукати речовини, які могли б виконувати роль, традиційно виконувану цукрами в напоях, джемах, желе і копченині. Желатінірованний крохмаль люди вживають протягом століть, тепер же отримано ряд похідних крохмалю і целюлози. Використовується полідекстроза - також одне з похідних цукру.
Вам буде цікаво:
- Таблиця шкідливих харчових добавок
- БАДи
- Найбільш шкідливі продукти харчування
- Соя
- піраміди харчування