Харчовий барвник Е150d Цукровий колер IV
Антоціанові красітелі.Сахарний колер (карамель, Е150) - темно-пофарбований продукт карамелізації (термічного розкладання) цукрів, одержуваний за різними технологіями. Його водні розчини є приємно пахла темно-коричневу рідину. Залежно від технології отримання розрізняють цукровий колер I (E150a, простий, карамель I); цукровий колер II (Е150b, карамель II), отриманий за «лужно-сульфітної» технології; цукровий колер III (Е150с, карамель III), отриманий за «аміачною» технологією; цукровий колер IV (Е15d, карамель IV), отриманий по «аміачний-сульфітної» технології. В результаті карамелізації цукрів утворюється складна суміш продуктів з характерною забарвленням. Застосовується для фарбування напоїв, ячмінного хліба, кон-дітерскіх виробів, желе і джемів, в кулінарії.
Стійкість основних натуральних барвників і рекомендації по їх застосуванню
Індекс кольору C. I.
Кислотостійкість (в т.ч. до фруктових кислот)
Рекомендовані дози в перерахунку на чистий барвник, кг / т
Цукровий колер I
Алкогольні напої, соуси, десерти, кондитерські вироби
Цукровий колер II
Міцні спиртні напої (віскі, ром, бренді)
Цукровий колер III
Пиво, соуси, супи
Цукровий колер IV
Газовані безалкогольні напої, алкогольні напої, інші харчові продукти
Позначення я: ++ високостійкий; + Стійкий; ± відносно стійкий; - нестійкий; - нестійкий.
Цукровий колер Е150d отримують завдяки спеціально розробленої аміачно-сульфітної технології. До складу барвника E150d Цукровий колер IV входять речовини, отримані в результаті розкладання цукровмісних речовин під впливом високих температур і застосування сульфатів аміаку. В процесі обробки отримують водорозчинний барвник E150d Цукровий колер IV, який може бути двох видів.
Перший вид - барвник натуральний, тобто сахаросодержащие речовини, на які впливали температурою і сульфітами аміаку, щоб отримати харчову добавку ставилися до природних матеріалів. Барвник E150d Цукровий колер IV ідентичний натуральному представляє другий вид добавки і синтезований за допомогою хімічних реагентів, тобто отриманий штучним шляхом.
Палітра кольорів барвника E150d Цукровий колер IV досить обширна і дозволяє отримати кінцевий колір продукту харчування, напою або матеріалу в коричнево-карамельної гамі. В даний час барвник Е150d можна відшукати в складі широкого кола продуктів харчування, в тому числі і в напоях, що мають темний колір. Знаменитий і відмітний темний колір таких знаменитих і популярних напоїв як Pepsi, Coca-Cola отриманий в результаті використання барвника E150d Цукровий колер IV.
Харчова добавка Е150d випускається у вигляді порошку або густого рідкого концентрату темного коричневого кольору. Барвник Е150d не залежно від форми реалізації та виробництва має карамельно-коричневий колір, а так же гіркий смак і стійкий аромат паленого цукру. Хімічні можливості барвника E150d Цукровий колер IV дозволяють використовувати добавку в забарвленні практично будь-яких матеріалів.
Е150d стійкий барвник, який не втрачає своїх властивостей і якостей під впливом навколишнього середовища (вологість, зміна температури або окислювальні процеси). Крім напоїв, барвник Е150d міститься в складі таких продуктів як чорний хліб, консервовані овочі та фрукти, шоколад, десерти і випічка, соєвий і устричний соуси, глазур, джеми, варення. желе і т.д.
Вчені відносять добавку до групи речовин меленінов, які є основою користі барвник E150d Цукровий колер IV для організму людини. Справа в тому, що меланіни отримують в основному з рослинного матеріалу або тканини рослин. Так ось деякі рослини здатні приносити відчутну користь людям і захищати впливу навколишнього середовища. Наприклад, радіації і її важких наслідків (мутації, променева хвороба і т.д.). Дослідники виявили користь барвника E150d Цукровий колер IV, як меланіну, отриманого натуральним шляхом і здатного надати допомогу в протистоянні радіаційної небезпеки.
У книзі представлені дані про роль і місце біологічно активних харчових добавок (БАПД) при активних заняттях спортом.
Розглянуто характеристика застосовуваних в даний час харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) і біологічно активних добавок.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.