Характеристика харчової добавки Е621 (глутамату натрію)
Харчовий підсилювач смаку Е621 Глутамат (глютамат) натрію - являє собою досить популярну добавку до продуктів харчування, яка здатна скоригувати смак і аромат кінцевого продукту в позитивну сторону. Навіть продукція з «зіпсованою» репутацією набуває характеристики свіжої.
Найчастіше глютамат натрію використовують в якості заміни солі.
Зовні харчова добавка Е621 являє собою порошок кристалічний за структурою білий по окрасу, або ж кристали. Запах у неї ледве вловимий, а смак характерний м'ясної. Отримують ж її посредствам мікробіологічного синтезу.
Емпірична формула глутамату натрію: C5 H8 NaNO4 · H2 O.
Харчова добавка Е621 на території Росії, а також на території країн СНД, а втім, і практично всього світу, вважається дозволеною. Щодо її безпеки для здоров'я ведуться суперечки. Однак більш детально ми розглянемо це питання далі в статті.
Застосування глютамат натрію у виробництві продуктів харчування
Застосування глутамату натрію у виробництві продуктів харчування в Російській Федерації допускається 12-ма стандартами. Список же самих продуктів досить великий. Входять в нього такі номенклатурні позиції:
Вирушаючи в магазин за покупками, обов'язково зверніть увагу на склад харчових продуктів, що Ви збираєтеся придбати. Ми впевнені, що харчова добавка Е621 або глутамат натрію зустрінеться неодноразово.
Вплив на організм людини: користь чи шкода?
Негативних же показників глутамату натрію, нам належить перерахувати набагато більше. В першу чергу, варто звернути увагу на те, що ця харчова добавка за рахунок сильного стимулюючого впливу на смакові рецептори, здатна викликати якусь харчову залежність. Це означає, що їжа без глутамату натрію здається прісною і абсолютно позбавленою смаку. В кінцевому результаті, це призводить до того, що «гурмани» споживають все більше і більше їжі з шкідливою добавкою, що в підсумку викликає ожиріння.
Дослідження проведене на лабораторних мишах показало, що надмірні дози глютамат натрію можуть знижувати зір, а також порушувати структуру сітківки ока. Вважається також, що харчова добавка Е621, спожита понад норму може надавати на організм токсичну дію. Крім того глутамат натрію може порушувати нормальну діяльність шлунково-кишкового тракту.
Висновок щодо даної добавки такий - не зловживайте продуктами, що містять глутамат натрію, а по можливості взагалі відмовтеся від них!
Назви-синоніми
Синонімічні назвами харчової добавки Е621 є:
- глутамат натрію;
- глютамат натрію;
- L-Глутамат натрію;
- monosodium L-glutamate;
- MSG;
- глутамінат натрію;
- 2-амінопентадіоат натрію;
- китайська сіль;
- MSG.
Добовий норма
Необхідна добова норма: не більше 120 мг / кг маси тіла
Схожі матеріали
Харчовий підсилювач смаку Е622 Глютамат калію однозаміщений
Харчовий підсилювач смаку Е624 Глутамат амонію однозаміщений
Харчовий підсилювач смаку Е623 Глутамат кальцію