Здорове харчування дитини від року до трьох років
Кожна мама мріє про те, щоб її малюк зростав здоровим і щасливим. Багато в чому здоров'я дитини залежить безпосередньо від харчування. Після року дитина вже освоїв багато продуктів тваринного і рослинного походження. Кожен день його раціон розширюється за рахунок введеного прикорму, і до двох років у більшості випадків діти переходять на загальний стіл. Однак варто пам'ятати про те, що до трирічного віку травні функції шлунка, кишечника, печінки і підшлункової залози ще не досягають повної зрілості. Тому батькам необхідно з підвищеною увагою поставитися до кількості, якості, складу харчування, режиму прийому їжі.
Які ж продукти і в яких кількостях необхідні дитині у віці від року до трьох років?
Молоко - унікальний за харчовою цінністю і значенням для організму природний продукт, неперевершений за своєю засвоюваності і корисності.
Молоко містить в невеликих кількостях майже всі відомі вітаміни. У порівняно великих кількостях до складу молока і молочних продуктів входять калій, кальцій, натрій, магній, хлор, фосфор, а також мікроелементи, які мають важливе фізіологічне значення. У свіжому цілісному молоці є також так звані імунні тіла, здатні знищувати шкідливі для людини бактерії.
Незважаючи на корисні властивості натурального молока, не варто поїти їм малюків до 1 року. Краще готувати молочні каші, пюре та інші страви.
Сир багатий білком, мінеральними речовинами і буває різного ступеня жирності. Оптимальна жирність сиру для дитини не досягла трирічного віку - 5-10%. Дитині старше півтора років можна запропонувати запіканку з сиру, а також сирний мус або пудинг.
Кефір вважається джерелом білка, мінеральних солей (кальцію, фосфору) і вітамінів групи В. Його готують з натурального молока за допомогою спеціальних заквасок, що містять кефірів грибки, які допомагають засвоюватися білку і вуглеводів.
Йогурт виходить в результаті сквашування молока двома спеціальними йогуртовий бактеріями: термофільним стрептококом і болгарською паличкою. У біо-йогурти додають біфідобактерії і лактобактерії. Йогурт не беруть під термічній обробці, завдяки чому все мікроогранізми залишаються живими. Йогуртові мікроогранізми потрапляють в шлунково-кишковий тракт і допомагають перетравлювати їжу, а також протистояти кишковим інфекціям.
Малюк у віці 1-3 років обов'язково повинен отримувати 400-600 мл молочних продуктів в день (з урахуванням тих, що використовуються на приготування різних страв). Молоко, кефір, йогурт повинні включатися в раціон дітей щодня, а сир, вершки, сметана і сир можуть використовуватися через один-два дні, але відповідно в більшій кількості.
м'ясо
Одним з найважливіших продуктів дитячого харчування є м'ясо. Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням і інтенсивним перебігом обмінних процесів. З м'ясом дитина отримує, перш за все, білок, який за своїм амінокислотним складом ідеально підходить білку зростаючого дитячого організму. На відміну від молока, білки м'яса містять амінокислоту таурин, необхідну для розвитку головного мозку малюка.
М'ясо є важливим джерелом жирів, за рахунок яких організм малюка покриває до 30% енергетичних витрат. Жири впливають на засвоєння білків, вітамінів і мінеральних солей. При їх нестачі порушуються обмінні процеси, ріст і розвиток дитини, знижується імунітет. Однак надлишок жирів призводить до порушення секреторної діяльності шлунково-кишкового тракту, відкладенню жиру в тканинах, підвищеного виведення солей кальцію і магнію. Тому дуже важливо використовувати нежирні сорти м'яса.
Серед мінеральних речовин, що містяться в м'ясі, особливу цінність для дитини представляє залізо. Залізо, що міститься в м'ясі і м'ясних субпродуктах (печінка, серце, кров), знаходиться в легкозасвоюваній біологічно активній формі і засвоюється організмом дитини в десятки разів краще (на 20-30%), ніж з рослинних продуктів (1-3%). Крім того, в м'ясі містяться такі важливі мінеральні речовини, як магній, мідь, цинк, кальцій, фосфор, селен, а також близько 20 вітамінів, з них основні - В 1. В 2. В 12. РР.
До недавнього минулого вітчизняні фахівці в області харчування рекомендували дітям як джерело повноцінного тваринного білка нежирні види м'ясної сировини - телятину, яловичину, птицю. Свинину ж незаслужено обходили увагою. Фахівцями лабораторії дитячого харчування ВНДІ м'ясної промисловості спільно з співробітниками НДІ харчування РАМН і НДІ педіатрії проведені дослідження, якими обґрунтована можливість використання різних видів м'яса, в т.ч. індички, кролика, свинини, в раціоні дітей, починаючи з раннього віку. М'ясо гусака і качки не рекомендується для годування дітей у віці до 3 років.
Дитина до півтора років отримує м'ясо один раз в день, приблизно по 40- 50 г на годування 3 - 4 рази на тиждень. На третьому році вже можна давати до 60 г м'яса в день - п'ять-шість разів на тиждень. Один-два рази на тиждень корисно влаштовувати вегетаріанські дні.
риба
Чим корисна риба? Вона вважається джерелом білка (який, до речі, засвоюється легше, ніж білок м'яса), полінасищенних жирних кислот, вітамінів групи В, мінеральних речовин: йоду, магнію, заліза, фтору. Важливе значення риби - її ніжна структура, в якій міститься мало сполучної тканини. Завдяки цьому риба добре засвоюється в організмі зовсім маленьких дітей.
З усіх сортів риби малюкам більше підходять океанічні: хек, тріска, пікша, лосось, камбала. І річкові: форель, товстолобик, судак. Вони багаті білком і містять не так багато жиру.
Незважаючи на корисні властивості риби, будьте обережні, вона може викликати алергію у малюків. Ось чому дітям, які мають схильність до цієї хвороби, рибу варто давати не раніше, ніж їм виповниться 3 роки.
Ретельно відокремлюйте м'ясо від кісток, адже навіть маленька кісточка може викликати великі проблеми.
Дітям з року до трьох років призначається 70-80 г риби 2 рази в тиждень.
яйця
Велике значення в харчуванні дітей мають яйця, так як вони містять багато високоусвояемих поживних речовин: білки засвоюються на 96-97%, жири - на 95%.
Яєчний жовток містить безліч корисних елементів: прекрасно засвоюються білки, жири, вітаміни А, В2, В3, В12, Е, Д і мінеральні речовини (фосфор, калій, залізо). Якщо ви помітите у малюка алергію на куряче яйце, спробуйте дати йому перепелине, попередньо прокип'ятивши його протягом 20 хвилин.
Тільки обов'язково в вареному або смаженому вигляді. Сирі яйця непридатні для дитячого харчування. вони можуть містити сальмонелу, яка призводить до розвитку харчової токсикоінфекції.
Якщо на яйця немає алергії, то рекомендую давати по одному яйцю 2-3 рази в тиждень.
жири
Для дітей від року в якості джерел жирів використовують вершкове і рослинне масло.
До 2 років дітям не дають маргарин.
Рослинна олія - важлива частина раціону будь-якої людини, маленького і великого. Цей продукт заряджає нас енергією, забезпечує вітаміном Е і фосфатидами, які допомагають жиру засвоюватися, печінки працювати, а тканинам гоїтися. Крім того, в олії містяться так звані ненасичені жирові кислоти. Кожне рослинне масло добре по-своєму. Саме тому всі види корисного продукту час від часу повинні з'являтися на нашому столі. Найбільш поширені:
- соняшникова та кукурудзяна олія - містять олеїнову і лінолевої кислоти, завдяки цьому легше засвоюються організмом
- соєву олію - містить багато жирних кислот класу Омега-6 і Омега-3. У ньому багато фосфатидів, вітаміну Е. Недолік соєвого масла в тому, що воно швидко псується.
- оливкова олія містить багато олеїнової кислоти, яка має жовчогінну дію.
До тих пір, поки дитині не виповниться два роки, в його їжу варто додавати ті масла, в яких багато жирних кислот класу Омега-6 і Омега-3. Тому в баночному харчуванні найчастіше міститься соєве і рапсове масло, а не оливкова і кукурудзяна.
Дітям 1-1,5 років необхідно до 12-15 г вершкового і 3-5 г рослинного масла в день, а 1,5-3 років відповідно до 17 г і до 6 г в день.
Хліб і крупи
Хліб вважається джерелом клітковини і харчових волокон, необхідних для росту і розвитку корисних бактерій кишечника. Хліб буває чорний і білий. Його «колір» залежить не тільки від вихідної сировини - жита або пшениці, але і від ступеня очищення борошна, інакше кажучи, ступеня рафінованості.
Свіжий хліб дієтологи рекомендують давати дітям разом з основинмі стравою - супом або овочевим пюре, м'ясом. Спочатку дітям дають продукти з вищих сортів борошна: білий хліб краще засвоюється, а калорії маленькій дитині не страшні. Через деякий час на столі дитини з'являються вироби з менш рафінованого борошна: добре, якщо в два роки малюк буде їсти в обід чорний хліб, а трохи пізніше і найкорисніший - цільнозерновий, приготовлений з борошна грубого помелу.
Що стосується норми споживання, починаючи з року, малюк може з'їдати в день близько 8-100г хліба (15-20 г чорного і 45-60г білого).
Крупи широко вживаються в харчуванні дітей раннього віку. Корисно давати дитині різні каші, так як кожна з круп має свої переваги. У ясельном віці з круп найбільш важливі вівсяна і гречана, але цілком припустимі й інші - ячна, перлова, пшенична і т.д. У харчуванні дітей трирічного віку використовуються рис, гречка, вівсяна і манна крупи. Каші можна готувати з молоком і без молока, з добавкою овочів або фруктів. Всього круп дитині потрібно 15-20 грамів на добу.
Солодкий перець (особливо крас-ний) - джерело вітаміну С бета-каротину, калію і вітамінів груп-пи В. Його можна додавати в страви, призначені для полутораго-Доваліл дітей.
Ріпа, редис, редька містять мно-го клітковини, ефірних масел, солей калію, магнію, вітамінів С, PP. Зазвичай з цих овочів готують за-шматки, в тому числі і тому, що вони добре збуджують апетит.
Цибуля, часник багаті фітонцидами та ефірними маслами. Зазвичай їх до-добавляють в салат зі свіжих овочів для «гостроти відчуттів», але краще, якщо малюк вперше спробує їх після того, як йому виповниться півтора року.
Салат і шпинат містять солі кальцію, заліза, фосфору, міді, ви-Таміно С, В, бета-каротин. Основне ж достоїнство цих представите-лей овочевого сімейства в тому, що вони прекрасно збагачують собою найрізноманітніші страви.
Що стосується зеленого салату, його цілком можна їсти і в свіжому вигляді.
Кріп, петрушка, кінза містять вітамін С, бета-каротин, мідь. Ці корисні в усіх відношеннях тра-ви вважаються чудовою приправою до різних продуктів, починаючи з салату з свіжих овочів і закінчуючи ту-шеним м'ясом.
Фрукти та ягоди
Чим корисні фрукти? По-перше, вони багаті вітаміном С, який береже нас від інфекцій, вітаміном А (він підтримує зір, стан шкіри і слизових оболонок) і фолієвою кислотою, яка відповідає за обмін речовин і кровотворення. По-друге, в них багато мінеральних речовин, в тому числі заліза, нестача якого може призвести до недокрів'я. Третій важливий компонент фруктів і ягід - баластні речовини пектини, які виводять шкідливі сполуки з організму, і клітковина, яка допомагає їжі перетравлюватися. Ще у фруктах є органічні кислоти, дубильні речовини, ефірні масла, що додають плодам особливий смак, запах і збуджують апетит, фітонциди, відомі своїми бактеріальними властивостями.
У добовому раціоні малюка 1-3 років має бути достатньо свіжих овочів (1-1,5 років - до 200-250 г, 1,5-3 роки - до 350 г), а також фруктів і ягід - (1-1, 5 років - до 100 г. 1,5-3 роки - до 130-200 грамів).
солодощі
Раціон дитини у віці 1-3 років обов'язково повинен включати цукор, що забезпечує оперативне надходження речовин, енергетично особливо цінних для організму, що росте.
Кращі солодкі частування для маленького гурмана: мус, основу якого складає манна крупа, з додаванням ягід і фруктів; Фруктовий салат, заправлений йогуртом, різні пудинги, сирні суфле.
Пироги з дріжджового тес-ту можна готувати дитині з 2 років - раніше його їжі-ньо системі пере-варити їх буде важко. Булочки, печива - здобні і заварні, крекери, вафлі -не краще пригощання для де-тей віком до 3 років, тому що в їх складі є Марго-рин, розпушувачі і про-чие інгредієнти, до засвоєнню-нию яких організм ма-лишей поки не готовий. Шоколад, морозиво, тістечка і торти зі збитими вершками не повинні з'являтися в раціоні малюка до трирічного віку.
Добова норма цукрів становить близько 35-40 г для дітей 1-1,5 років і 40-50 г для малюків 1,5-3 років.
Вода і напої
У дітей, в зв'язку з їх високою рухливістю, втрати води вельми відчутні, тому їх не можна обмежувати в питво. В інтервалах між прийомами їжі вода завжди повинна бути доступна для дітей. Зазвичай дають свіжекип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, столову мінеральну воду без газу або слабо заварений чай. Можна також рекомендувати трав'яні чаї, наприклад, з фенхеля або ромашки, які сприяють поліпшенню діяльності кишечника і мають заспокійливу дію.
З інших напоїв дітям рекомендуються соки (краще, якщо вони будуть свежевижатими), киселі, компоти, напої з трав і плодів.
Какао не варто давати малюкам, які не досягли трирічного віку. А про знайомство з кавою краще забути до 10-12 років.
При підготовці матеріалу використовувалися рекомендації провідних російських лікарів-дієтологів, гастроентерологів:
Катерини Пир'єв (лікар-педіатр, кандидат медичних наук кафедри харчування дітей і підлітків Російської Медичної Академії Післядипломної Освіти);
Юрія Копанева, (дитячий гастроентеролог, кандидат медичних наук, інфекціоніст московського НІІЕМ ім. Габричевского)
Карелії Ладодо (доктор медичних наук, професор, головний науковий співробітник відділення харчування здорової і хворої дитини ГУ НЦЗД РАМН)