Дієту при каменях в підшлунковій залозі рекомендується дотримуватися систематично протягом тривалого часу.
При складанні меню за основу можна брати дієту № 5п (панкреатичну), що призначається в періоді ремісії хвороби.
Режим харчування дробовий, він передбачає прийом їжі не менше 5-6 разів на день.
Склад раціону (добова потреба): білків - до 110-120 г, жирів - 80 г, вуглеводів - 300-350 г; кухонної солі - до 8-10 г, вільної рідини - 1,5-2 л.
При складанні панкреатичної дієти за другим варіантом необхідно також враховувати потребу в основних мінералах і вітамінах: калію - 3,8 тис. Мг, кальцію - 1,1 тис. Мг, магнію - 500 мг, фосфору - 1,7 тис. Мг, заліза - 30 мг, вітаміну А - 1,5 мг, каротину - 12,6 мг, вітаміну В1 - 1,8 мг, вітаміну РР - 19 мг, вітаміну С - 115 мг. Енергетична цінність (калорійність) добового раціону досягає 2,3-2,6 тис. Ккал.
Рекомендовані продукти і страви
Хліб і хлібобулочні вироби: хліб пшеничний, випічки попереднього дня або підсушений (до 200-300 г в день), дозволяється і нездобне печиво.
Перші страви: овочеві супи-пюре з додаванням відвареного подрібненого м'яса, супи вегетаріанські овочеві (але капуста виключається), круп'яні з вівсянки, рису, манної, перлової, гречаної крупи (виключається пшоно), протерті або слизові з додаванням невеликої кількості несолоного вершкового масла ( 5 г) або сметани (10 г).
Страви з м'яса і птиці: м'ясо нежирних сортів - яловичина, телятина, курка, індичка, кролик (т. Е. Переважно «білі» сорти м'яса), звільнені від сухожиль і жиру, в відварному або паровому вигляді (котлети, кнелі, фрикадельки, бефстроганов, пюре, суфле, рулет та інше). У періоді стійкої ремісії при відсутності симптомів хвороби дозволяється вживати шматком відварне ніжне м'ясо, курку, кролика, індички.
Страви з риби: риба нежирних сортів (тріска, окунь, судак, щука, сазан, крижана і ін.) У відварному вигляді шматком або рублена (тефтелі, кнелі, суфле, котлети). Річкова риба повинна бути бездоганно свіжої.
Страви з яєць. білковий омлет (з 1, максимум з 2 яєць).
Страви на основі молока: сир свіжий некислий, краще домашнього приготування, кальцинований або з кефіру, в натуральному вигляді або у вигляді запечених пудингів. Дозволяється сметана і вершки в стравах, кефір нежирний, а також голландський або російський. Незбиране молоко дозволяється тільки додавати в готові страви і дуже обмежено.
Жири: масло вершкове несолоне (до 30 г); в раціон включається також оливкова або рафінована соняшникова олія (10-15 г), який мав би піддаватися термічній обробці (додається в блюдо).
Все кількість жиру слід рівномірно розподіляти протягом дня. Вживання жиру в чистому вигляді з раціону виключається.
Страви і гарніри з круп і макаронних виробів: каші з різних круп (манна, гречана, вівсяна, перлова, рисова), домашня локшина, вермішель, макарони. Каші готують протертими, полувязкіе, готують на воді або навпіл з молоком.
Страви і гарніри з овочів. овочі відварні і запечені в протертому вигляді (морква, гарбуз, кабачки, картопля, цвітна капуста, зелений горошок, молода квасоля, буряк), в тому числі пюре з картоплі, моркви, гарбуза, кабачків і ін. Овочеве рагу готують без капусти і томатів . Яблука дозволяється вживати некислих сортів, печені (виключаючи антонівські).
Солодкі страви: компоти зі свіжих і сухих фруктів протерті, киселі, желе, муси із соків на ксиліт або сорбіт.
Напої. слабкий чай з лимоном, фруктово-ягідні соки без цукру і розбавлені водою, відвар шипшини або чорної смородини.
Соуси. молочні, неміцні, приготовані на овочевому відварі, фруктово-ягідні підливи. Борошно для соусів пасерувати з маслом не дозволяється.
Заборонені продукти
- кісткові, м'ясні, рибні, грибні бульйони, свинина, баранина, гусак, качка і інше жирне м'ясо, смажені блюда, тугоплавкі жири (яловичий, баранячий, свинячий), копченості, консерви, будь-які ковбасні вироби (в тому числі сардельки, сосиски) ;
- ікра кетова, севрюга, осетрина, сом, короп, і ін. Жирні сорти риби;
- соління, маринади, прянощі, часник, цибуля, гірчиця, оцет, гриби;
- міцний чай, каву, какао, незбиране молоко, шоколад;
- білокачанна капуста, щавель, салат, редис, ріпа, бруква, бобові (за винятком пюре з зеленого горошку), сирі непротерті овочі, фрукти, журавлина, т. Е. Фрукти і овочі, що містять грубу рослинну клітковину і викликають здуття живота;
- здобні борошняні та кондитерські вироби, чорний хліб, холодні страви і напої, морозиво, газовані напої, нерозбавлені соки, а також будь-які алкогольні напої, в тому числі пиво.
Примірне одноденне меню
Перший сніданок. котлети м'ясні парові - 110 г; каша рисова протерта на воді, полувязкіе - 280 г; чай.
Другий сніданок. чай з молоком - 180 г.
Обід. суп рисовий протертий овочевий вегетаріанський (1/2 порції) - 180 г; риба відварна - 85 г; картопляне пюре - 180 г; компот із сухофруктів протертий - 180 г.
Полудень. омлет білковий паровий - 110 г; відвар шипшини - 180 г.
Вечеря. рулет м'ясний з відвареного м'яса, фарширований омлетом, запечений - 130 г; пудинг паровий з знежиреного сиру - 150 г; чай з молоком - 180 г.
На ніч: сир кальцинований - 100 г; кисіль з виноградного соку.
На весь день. хліб пшеничний - 200 г; цукор - 30 г.
подивитися на Health Info