Харіус відноситься до прісноводним рибам сімейства Лососеві, підродини харісовідних. Даний вид риб воліє жити в водоймах з чистою, проточною і добре насиченою киснем водою. Ареал поширення - гірські річки, швидкі струмки і холодноводні озера на території Європи, Франції та північно-східній і північній частині Росії, а також в Сибіру. При цьому в Росії харіус відноситься до одних з найкрасивіших і ефектних видів риб. Особливу красу рибі надає великий спинний плавник, який за зовнішнім виглядом нагадує вітрильник і доходить до самої основи хвоста.
Довжина тіла дорослої особини становить 60-65 см, середня вага риби - близько 2 кг, рідше зустрічаються харіуси вагою більше 4-5 кг. Харіуси відносяться до всеїдних риб, які харчуються рослинною їжею, дрібними ракоподібними, молюсками, комахами і більш дрібними рибками. Взимку харіус мешкає в глибинах озер і річок. А по весні йде до верхів'я річок.
Тіло харіуса подовжене, покрите дрібною лускою, яка при сонячному світлі переливається всіма кольорами веселки. Зовнішню привабливість рибі надають маленькі асиметричні плями на боках.
Хімічний склад харіуса багатий вітамінами, макро- і мікроелементами, корисними амінокислотами і вітамінами (вітамін D і A). М'ясо харіуса містить у великій кількості вітамін РР (ніаціновий еквівалент), а також такі мінеральні речовини як фтор, хром, цинк, молібден, залізо, нікель, сірка.
Корисні властивості
Завдяки невисокій калорійності, харіус часто використовують в дієтичному харчуванні. Калорійність 100 г продукту становить всього 88 Ккал. Не дивлячись на те, що м'ясо харіуса не містить в своєму складі велику кількість жирів, воно дуже ніжне і соковите. Хімічний склад харіуса багатий корисними і легкозасвоюваними білками, які складаються з незамінних амінокислот, цінних для організму.
Страви з харіуса стимулюють процеси травлення, сприяють зміцненню травної системи, покращують виділення шлункового соку і травних ферментів.
Не рекомендується вживати харіуса людям, що страждають індивідуальною непереносимістю.
застосування
М'ясо харіуса щільної консистенції, світло-рожевого кольору, абсолютно не пахне тванню і морськими водоростями. У спеціалізованих магазинах можна придбати як замороженого, так і охолодженого харіуса. Готувати харіуса можна по-різному - варити, смажити, в'ялити, солити, запікати в духовці з овочами, маринувати. Будь-яке блюдо з харіуса матиме пікантний і ніжний смак, а філе з цієї риби підійде для найсміливіших експериментів. Головне, в процесі термічної обробки не пережарити м'ясо, оскільки воно стає сухим і твердим.
Дуже смачною, прозорою і ароматною виходить юшка з харіуса. Справжнім делікатесом вважається копчений харіус. Подають харіус з будь-яким відварною гарніром, зеленню або овочевими салатами.
сом тушкований
Сом є однією з найбільших прісноводних риб і відноситься до сімейства сомів. Даний вид не має луски. Сом може досягати до п'яти метрів в довжину і півтонни вагою. Забарвлення риби може бути темно-жовтим або чорним. Мешкає в центральній частині Європи, а так само в водах берегів Америки. Риба мешкає у великих водоймах з проточною водою або річках. При цьому обов'язковим фактором проживання сома є глибокі ями, де він проводить зимівлю.
Риба-шабля
Риба - шабля - це хижа морська глибоководна риба, що віддає перевагу тропічний і субтропічний клімат. Будучи яскравим представником сімейства волосохвостові риб, її по-іншому називають волосохвостові. Ця риба має незвичайну стрічкоподібну форму, і при довжині 2-х метрів, вага її не перевищуватиме 3-х кілограмів, а середня вага цієї риби всього 1-2 кілограми. Назва пішла через дрібну луски темно-сріблястого забарвлення і форми тіла, за рахунок чого риба дійсно нагадує шаблю. Живе ця риба неймовірно довго - до 15 років.
таймень
Риба таймень відноситься до лососевих сімейства. Ця риба найбільша з усього цього рибного сімейства. Таймень можна зустріти в водах Далекого Сходу і Уралу, а також Якутії. Раніше ця риба проживала навіть в Волзі, але потім стали зводити греблі, і риба зникла з цієї річки. Таймень не живе в солоній воді - вона не підходить для розмноження цієї риби. Саме тому в море цю рибу зустріти не можна.
лящ морської
Морський лящ з сімейства окуневих зазвичай водиться в середземноморських водах, а також в акваторії Атлантичного океану. Ця риба зустрічається в Північній Азії та Америці, але затребувана вона і в Європі. Відмітна риса Морського ляща - це різко закруглений профіль голови, а також овальне тулуб, сплющене з боків, з високою спинкою, викривлений рот з досить гострими зубами. Максимальна вага промислової риби становить 7 кг, довжина може досягати 80 см. Біле м'ясо за смаком нагадує тунця, воно збагачене протеїнами, необхідними для нормального функціонування організму людини.
горбуша солона
Горбуша відноситься до сімейства лососевих. Таке незвичайне її назва походить з-за горба, який з'являється в період нересту на спинках у самців. Навколишнє середовище - прісні водойми в холодному кліматі, моря. Горбуша відноситься до «червоній рибі», містить велику кількість мікроелементів і жиророзчинних цінних вітамінів, користується широким попитом, оскільки має порівняно доступну ціну. Щоб отримати дійсно смачне м'ясо, необхідно ловити цю рибу в правильні періоди, адже під час нересту вона зовсім не смачна.
Тиляпія (філе)
Тиляпія - прісноводний мешканець невеликого розміру, зовнішній вигляд нагадує окуня. За зябрами риби є темні плями. Тиляпія є одним з улюблених видів в рибному фермерстві. Пов'язано це з тим, що риба невибаглива до умов утримання і корму, тому і зростає дуже швидко. Тиляпія налічує понад сто різновидів.
кефаль свіжа
Розглядаючи такий вид риби, як кефаль, необхідно розуміти, що ця назва узагальнене. Просто існує сімейство кефалевих, яке включає в себе пеленгаса, Головача, лобана і безліч інших найменувань риб.
Кілька гарячого копчення
У поняття «кілька» входить кілька видів дрібних риб сімейства оселедцевих. Шпроти, салаку і тюльки прийнято відносити до кільки.
ряпушка
Ряпушка - прісноводна риба сімейства лососевих. Зовні має схожі з оселедцем риси, але споріднених зв'язків з цим видом не має. Місце її проживання - прісна водойма, при цьому, він, як правило, холодний. Тому в Росії вона буває в Онежском, Чудському і Ладозькому озерах, іноді зустрічається в Фінській затоці. Вона уникає мілководді і теплі води. Данія, Шотландія, Фінляндія - комфортні для неї країни.
Летюча риба
Риба, яка дійсно вміє літати, досить поширене. Даний вид відноситься до сімейства сарганоподібні. Риба чудово приживається до практично будь-яких умов проживання, але сама «затишна» для неї атмосфера - теплі води субтропіків.