Свинина для дітей
М'ясо в раціон дитини вводять після 9 місяців. Починають з яловичини, індички або кролика. Надалі можна запропонувати і нежирну свинину, особливо в тому випадку, якщо у дитини алергія на коров'яче молоко і йому не можна яловичину і телятину.
склад свинини
- білки - 14,6 г
- жири - 33 г
- вода - 51,6 г
- зола - 0,8 г
- Вітаміни (в мг): вітамін В1 - 0,5, вітамін В2 - 0,1, вітамін В3 - 0,5, вітамін В6 - 0,3, вітамін В9 - 4,1 мкг, вітамін В12 - 2 мкг, вітамін Е - 0,5, вітамін Н - 3 мкг, вітамін РР - 2,4, холін - 70.
- Мінерали в мг. калій - 242, кальцій - 7, магній - 21, натрій - 51, залізо - 1,6, сірка - 230, фосфор - 164, хлор - 60.
- Мінерали ВМКГ: цинк - 3000, йод - 7, марганець - 35, мідь - 180, нікель - 10, фтор - 63, хром - 10, кобальт - 7, молібден - 12, олово - 75.
калорійність свинини
Калорійність 100 г відвареної свинини - 364 ккал.
Калорійність 100 г тушкованої свинини - 225 ккал.
Калорійність 100 г лопатки - 257 ккал.
Калорійність 100 г шинки - 261 ккал.
Калорійність 100 г ошийка - 267 ккал.
Калорійність 100 г панірованих свинячих відбивних - 351 ккал.
Калорійність 100 г жирної свинини, консерви - 485 ккал.
сорти свинини
До першого сорту свинини відноситься спинна частина (корейка), грудинка, лопатка поперековий частини, окіст. Свинину першого сорту можна смажити, тушкувати і запікати. До другого сорту належить рулька, шийна частина та гомілка. Таке м'ясо можна використовувати для приготування наваристих перших страв.
Ілюстрація частин розбирання свинини (переведено з польського)
2 - підгруддя
3 - грудинка
5 - mostek (пол.)
6 - свинячі реберця
7 - вирізка (філе) + огузок
9 - грудинка
11 - лопатка
12 - шинка
користь свинини
Свинина містить велику кількість білка, який легко засвоюється. За засвоюваності шлунком свинина є другим м'ясом після баранини, і це благотворно впливає на травну систему організму. Нежирна свинина містить трохи більше жирів і білків, ніж у м'ясі курки. Нежирну свинину рекомендують годуючим мамам, оскільки це добре впливає на вироблення молока. Також свинина містить практично всі вітаміни групи В, які потрібні для нормальної роботи центральної нервової системи, для здорового сну і спокою.
Свинина також містить залізо і цинк, який знижують ризик появи захворювань серцево-судинної системи. Залізо входить до складу гемоглобіну і різних ферментів, стимулює функцію кровотворних органів, тому вживання свинини може сприяти швидкому відновленню гемоглобіну при анемії.
Свиняче сало містять речовини, які допомагають людині справитися з негативними емоціями, його можна назвати "природним антидепресантом".
Протипоказання
Свиняча грудинка, реберця, бекон, а також свинячі сосиски містять велику кількість насичених жирів і калорій, тому їх не рекомендують вживати при ожирінні, а також тим, у кого є ймовірність ризику серцево-судинних захворювань.
Свинина містить більше гістаміну, ніж інші види м'яса, тому може викликати алергічні реакції. При приготуванні свинини потрібна ретельна термічна обробка (при запіканні температура повинна бути не нижче 80 градусів), щоб виключити зараження мікробами. Не варто забувати також, що добова норма свинини не більше 200 грам.
Використання свинини
М'ясо по-французьки зі свинини
Свинину смажать, тушкують, варять, коптять. З неї готують борщі, супи, щі, солянки і розсольники. З свинини можна приготувати фарш, а потім смачні котлети, тефтелі і зрази. Свинячий фарш можна комбінувати з яловичим або курячим. Свинину можна додавати в рагу, використовувати для шашлику. Шашлик зі свинини виходить жирним, соковитим і ніжним. Маринувати свинину для шашлику можна в кефірі, червоному вині, в оцті або мінеральній воді.
Свинина має солодкуватий смак, тому відмінно поєднується з ягодами і фруктами. Спробуйте приготувати запечену свинину з курагою і чорносливом, з кисло-солодкими яблуками або з медом і горіхами. Також свинина добре поєднується з сиром і грибами. З свинини виходить дуже смачне "м'ясо по-французьки".
Свинячі реберця вважаються делікатесом. Їх можна загасити і подати з гострим соусом.
Як гарнір до страв зі свинини підійде тушкований або смажену картоплю, бобові або тушкована капуста.
Рецепти приготування свинини можна знайти в розділі «Страви зі свинини«.
Скільки варити свинину
При приготуванні бульйону або супу свинину кладуть в холодну воду - так в воду перейде більша частина корисних речовин. Якщо ж готується варене м'ясо, то в такому випадку краще додавати свинину в окріп. Варити свинину потрібно під кришкою, знімаючи періодично піну. В середньому варити її потрібно 1,5-2 години, це залежить від віку м'яса. Для того щоб свинина вийшла більш соковитою, солити її найкраще за 10 хвилин до закінчення варіння.
Як вибрати і зберігати свинину
Молода свинина - світло-рожевого кольору, практично без плівок. Вона має щільну консистенцію і злегка матову поверхню. Стара свинина має багато плівок на поверхні, темно-червоні відтінки. Таке м'ясо після теплової обробки буде жорстким і сухим, тому його краще не купувати.
Зберігати свинину, як і інші види м'яса, потрібно в найбільш холодному місці холодильника.
Загальна інформація про статтю
