Пропоную вашій увазі ще одне блюдо нашої національної кухні - ХАШ. Ця страва у нас їдять рано вранці в холодну погоду по вихідним. Чому у вихідні? Тому що після нього дуже хочеться спати. Готують хаш у нас чоловіки, що теж дуже навіть зручно. Правда, після них на кухню не зайти.
Блюдо в приготуванні трохи занадто багато роботи, готується воно за день раніше, зате як смачно. Отже, приступимо.
Для цього нам потрібно:
Оброблена бараняча голова, баранячі копита, баранячий шлунок, яловичий язик, цибуля.
Соус: на 1/2 ст. виноградного оцту 2-3 видавлених зубчики часнику
Спочатку потрібно підготувати голову, копита і шлунок. У нас на базарах зазвичай продають вже оброблені продукти. Але, якщо у вас є умови (дача, свій дворик) ви можете це зробити і самі. На вогні позбавляємо голову і копита від шерсті. Потім ножем відскоблювати їх, тобто доводимо до блиску, як на покрокових. Голову рубаємо на 4 частини, видаляємо мізки. Гарненько промиваємо голову і копита. Шлунок також обробляємо, опускаємо в окріп і ножем чистимо так, що він стає білим. Всі продукти готові. Це було найскладнішим.
Тепер в окрему велику! каструлю складаємо промиту голову і копита, заливаємо холодною водою так, щоб вони були покриті водою, кидаємо в каструлю цибулину.
На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо пінку і ставимо на маленький - маленький. вогонь.
В окремій каструлі відварюємо яловичий язик до повної готовності.
Промитий шлунок нарізаємо на квадратики, доводимо до кипіння на великому вогні, зливаємо воду, ще раз промиваємо і ставимо варитися. Шлунок зазвичай вариться довго, годин 5-6, а то й більше.
Після того як голова і копита готові, виймаємо з каструлі цибулю і викидаємо, а частини голови звільняємо від м'яса. Кістки викидаємо, а м'ясо (крім очей) нарізаємо і назад в каструлю. Сюди ж додаємо шлунок, але БЕЗ бульйону, в якому він варився.
Готовий мова очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і відправляємо до копит і шлунку. Все, наша калорійна бомба готова!
Солити не треба. Кожен солить у себе в тарілці.
Перед вживанням Хаш гарненько розігріти, довести до кипіння. Розлити по тарілках. У тарілці посолити і додати по 1 ч.л. соусу. Це на смак, можна і більше.
Так кайф холодцю в тому, що він употреблчется до того з горчичкой і хренчіком, а хаш відразу після того і без нічого, акромя горілочки. При цьому горілочка не п'є, як з холодцем, а їсть разом з Хашем. Відчуйте різницю.
ВАЖЛИВОЮ ПРИМІТКА. Так як я осетин, то ми хаш вживаємо з підігрітою аракою - це типу підігрітою саке. Спробуйте купити саке - араку все одно не дістанете - підігріти її і потім їсти разом з Хашем.
Технолгія приготування араки - погуглити і вам знайдете.
У Баку в кінці 70 в Арменкеде були точки хаша на дому де були тежі звичаї що ви описували в Орджонікідзе .Та була ще Босаношка (не знаю чому але так називалася ця кав'ярня у народі) там теж вранці подавали хаш з горілкою вранці але це було не те Зате в Босаножке був хороший джізбиз (канечно теж з горілкою)