Хашлама, як і багато кавказькі страви, відрізняється відсутністю єдиного рецепта, але завжди наявністю м'яса і відмінним смаком. Незважаючи на постійні суперечки між народами за право називати блюдо своїм, класичним рецептом хашламу вважається хашлама по-вірменськи. У ньому баранина готується з пивом, зеленою цибулею, часником, петрушкою, помідорами і ріпчастою цибулею і являє собою густий м'ясний суп. У Грузії блюдо готують з баранини або яловичини з додаванням домашнього вина, зеленої цибулі, тархуна, кінзи, ткемалі і м'яти. Рецепти хашламу відрізняються один від одного технікою приготування, набором спецій і овочів, але найголовніше правило будь-якої хашламу - велика кількість м'яса. Всі інші інгредієнти танцюють на блюді тільки навколо нього. Важливо, щоб м'ясо було молоде і не дуже жирне. Стара баранина, а тим більше яловичина не підходять для цієї страви: в хашламу важливий м'ясний сік і запах. М'ясо має варитися або гаситися довго, протягом декількох годин. З цієї ж причини не варто додавати багато овочів. У деяких кухнях хашлама - це м'ясо, зовсім приготоване соло. Буде смачніше, якщо спочатку шматки замаринувати в гранатовому соку, червоному вині або пиві. Стародавня філософія страви проста: нагодувати великим шматком цілу сім'ю. Подають хашламу як в холодному вигляді, розділивши на порції, так і в гарячому - з насиченим жирним бульйоном.
Спецпроекти
Популярні рецепти основних страв
ПРИЄДНУЙСЯ ДО НАС
«Афіша-Їжа»
в друзях у Rambler Co
Приєднуйтесь до «Єди» в соцмережах