В принципі, для хашламу можна використовувати будь-яке м'ясо, яловичину, баранину і навіть птицю, головне, щоб м'ясо було з кісточкою. Відмінно підійдуть реберця. Баранячі реберця були з малою кількістю м'яса, тому я купила баранячу лопатку на кістки.
У селищах, неподалік від високогірного озера Севан, хашламу готують з форелі. Як - небудь і я приготую хашламу з форелі, ну а сьогодні у мене хашлама з баранини.
Спеції Ви можете використовувати на свій розсуд і на свій смак, я взяла мелений чорний і запашний перець, чебрець і базилік.
хашлама рецепт
Кількість інгредієнтів в моєму рецепті хашламу з баранини розраховане на казан об'ємом 7 літрів
- баранина на кісточці - 1,5 кг;
- помідори - 6-8 штук;
- цибуля ріпчаста - 2-3 великі головки;
- перець солодкий - 4 штуки;
- баклажани - 2 штуки;
- зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза, базилік) - по 1 пучку;
- спеції (мелений чорний і запашний перець, сухий базилік, чебрець, сіль) - за смаком;
- часник - 1,5 головки;
- пиво світле - 1 склянка.
Хашлама з баранини
Готується хашлама дуже просто, саме трудомісткий - це нарізати всі овочі і м'ясо. Потім їх шарами треба укласти в казан або в каструлю з товстим дном, закрити кришкою і поставити на маленький вогонь нудитися на 3,5-4 години і можна займатися іншими справами.
А тепер по порядку.- Миємо й нарізаємо помідори кружечками і викладаємо частину з них на дно казанка. Ніякого масла або жиру додавати не треба!
- Наступним шаром йде нарізаний півкільцями цибулю.
- Третій шар - це болгарський перець. Перець нарізаємо або кружечками або пластинками, але не дрібно. Викладаємо перець на овочі, зверху посипаємо сіллю і спеціями, додаємо нарізаний часник і зелень.
- Викладаємо зверху нарізані кружальцями баклажани. Гарненько утрамбовуємо овочі руками і злегка присаливаем баклажани.
- М'ясо. Його промиваємо під холодною проточною водою, зрізаємо зайвий жир, але не весь. Нарізаємо м'ясо досить великими шматками і плотненько викладаємо зверху на овочі. Солимо - перчимо, посипаємо травами і часником.
- Далі, чергуємо шари - помідори, цибуля, перець, травички і спеції, баклажани, присаливаем.
- Останній шар картопля. Картопля традиційно нарізують вздовж пластинами завтовшки 8-10 міліметрів. Знову присаливаем, додаємо спеції і часник.
- Заливаємо все 1 склянкою світлого пива.
- Щільно закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на маленькому вогні на 3,5-4 години.
- Через годину вже повинен виділитися бульйон, його краще спробувати на сіль і якщо треба, то досолити.
Подають хашламу або разом з бульйоном, як досить густий суп або окремо викладають м'ясо і овочі і в піалу наливають бульйон.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot = "4294660522"
data-ad-format = "auto">
Запитуйте, задавайте питання, якщо щось не зрозуміло.
У кожної господині на Кавказі є свій рецепт хашламу, ну це як у нас можна довго сперечатися щодо рецепта борщу.
У мене на сайті є рецепт хашламу без баклажанів і картоплі. Але тому що я баклажани дуже люблю, то вирішила спробувати з ними приготувати. Щодо картоплі чоловік бурчав, що я її даремно поклала, тільки місце займає.
В результаті виявилося все дуже смачно, мяско баранчика прям розвалюється, картопелька просякнута і соусом від баранчика і інших овочів.
Що від першого рецепта без баклажанів і картоплі, що від другого я без розуму від смаку. Потім мені подобається процес приготування))) Все нарізати, укласти шарами і залишити на 3-4 години на повільному вогні.
Ще подобається, що блюдо три в одному, хочеш як перше їж, бульончик, хочеш як друге, а хочеш як густу юшку)))
Зелені тільки не шкодуйте і часнику, у мене 1,5 головки пішло, а на смак трохи запрісно було, але сира аджика все виправила)))
Мені доводилося бувати в Дагестані прямо на чабанських точках і ось там довелося дізнатися смак хашламу. Баранчика немає, але ось купив тушку індички і думаю, що вона цілком замінить баранину. спасибі за рецепт.
Ірина, скажу відразу, мені сильно сподобалася назва страви - хашлама))) До цього рецепта я теж гасила овочі з м'ясом, але все було не те. Їстівне, але не більше того. Чоловік казав, давай так наступного разу, мені м'ясо, а тобі овочі і щоб все роздільно.
Коли перший раз приготувала хашламу, вона була без картоплі, казанок на 5 літрів. Чоловік знову скривившись запитав, знову твоя тюря улюблена. Ці 5 літрів хашламу з чоловіком з'їли за 2 дні, як він її навалюється. Я ще його підколювала, що це просто тюря.
Цей рецепт з картоплею, чоловік бурчав, типу, що псувати вже хороший і перевірений рецепт.
Каструлька була на 7 літрів і м'яса було 1,5 кг. полетіла хашлама з баранини за 4 дні.
Ірина, не знаю в чому тут секрет, я не технолог, цілком можливо в порядку закладки овочів, може бути в тому, що м'ясо гаситься і на овочах і під овочами, може бути в травах, їх багато, може бути в дуже повільному гасінні справу . Не знаю, є подруги вірменки, спершу їх при нагоді.
Ірина, в будь-якому випадку, готуйте сміливо, і не шкодуйте зелені і масла немає зовсім!
Хашламу приготувати, на жаль, не зможу. У нас баранину ніде не знайти.
Приготуйте хашламу зі свининою або яловичиною
Самий традиційний рецепт цієї страви - хашлама з баранини. Жирна, соковита і ніжна, баранина дає густий навар і неповторний смак готового блюда. Тому саме її прийнято використовувати в якості основи.