Хек - це улюблена риба кулінарів. Вона завжди є у продажу, ціна, щодо інших видів риб, демократична. Тушка має щільне м'ясо, що зумовило її широке застосування в кулінарії. Хек можна смажити, тушкувати з овочами, готувати під маринадом, запікати у фользі, рукаві, горщику і т.д. Сьогодні ми будемо смажити рибу в клярі - це простий, але популярний рецепт.
Кляр - це своєрідна оболонка для м'яса, риби або фруктів - того, що ви хочете приготувати. Він ніби захищає вміст від пересихання під час смаження. Риба в клярі залишається ніжною і соковитою, в той же час для любителів похрумтіти зовні утворюється корочка. Здавалося б, що може бути простіше: опускай шматочки в приготований кляр і смаж. Дійсно, нічого складного. Тільки врахувати потрібно кілька нюансів.
Перше - зчіпка клярі з продуктом. Наша рідка оболонка так і поспішає стекти з нашого шматочка риби, особливо, якщо кляр рідкий. Ущільнювати не завжди є сенс. Густий кляр буде на рибі як хлібна скоринка. Це не погано. Можливо, саме так ви і задумали. Але якщо задумка інша, якщо ви хочете, щоб кляр був тонким і хрустким, тоді готуємо його НЕ густої консистенції.
Друге. Щоб рідка оболонка не тікала, заздалегідь розігріємо масло, в якому риба буде смажитися, і шматочки будемо викладати в гарячий жир. Тоді кляр відразу «схопиться», і у нього не буде можливості «зіскочити».
А видів клярі для риби існує дуже багато. Можливо, ви придумаєте свій.
Розморожену рибу хек промиємо, обрізаємо плавники і хвіст. Взагалі-то хек потребує мінімальної попередній обробці, досить часто всередині і зовні тушка вже оброблена. Дивіться, як йдуть справи у вашому випадку. Якщо ви купили хек з лускою, значить, луску зчищають, обробляємо також рибку зсередини - видаляємо кишки, нутрощі, плівку.
Ріжемо тушку на шматочки приблизно 1,5 сантиметра завтовшки.
Обсипаємо приправою для риби і солимо. Ми залишаємо, поки будемо готувати кляр.
Кляр готуємо з яйця і борошна. Все перемішуємо, додаємо трохи солі і перцю.
Сковороду з маслом заздалегідь ставимо на вогонь. Кожен шматочок риби кладемо в кляр, обволікає з усіх боків і відразу ж викладаємо в розігріте масло.
Далі вогонь зменшуємо, щоб не вийшло так, що наша риба буде підсмаженої зовні і сирої всередині. Смажимо з обох сторін по 8-10 хвилин. Хек смажений в клярі готовий!
