Хінкалі - покроковий рецепт з фото приготування найсмачнішого національної страви грузинської кухні. У різних регіонах Грузії хінкалі готують з різними начинками, найпопулярніша - змішаний фарш з яловичини і свинини. У гірських районах Грузії готують хінкалі з начинкою з баранини. Фарш для хінкалі може містити имеретинский сир, сир, гриби і картопляне пюре. Найпоширеніша міська версія хінкалі - це «Калакура» (з дрібно нарізаною петрушкою в змішаному фарші) і «хевсурулі» (без зелені).
Хінкалі - покроковий рецепт з фото
Інгредієнти для 30 шт. хінкалі
- 1.4 кг борошна (1.1 кг для тесту і 300 г для присипки),
- 2 яйця,
- 450 мл теплої води;
- 700 гр фаршу яловичого або змішаного (свинина і яловичина),
- 1/2 ч.л. меленого червоного перцю,
- 1/4 ч.л. меленого кмину (Дзира),
- 2 невеликих цибулини (за бажанням),
- 500 мл води,
- сіль за смаком,
- вода.
У миску просіяти 1.1 кг борошна. Зробити поглиблення в центрі і додати яйця.
Додати 450 мл теплої води.
Сформувати тісто в кулю.
Розділити тісто на дві частини.
Робочу поверхню присипати борошном, одну частину тіста замісити з додаванням борошна.
Продовжувати замішувати до тих пір, поки тісто не стане міцним і забитим.
Розкачати тісто, коржик повинна бути товщиною до 0,7 см.
За допомогою склянки вирізати кружки.
Акуратно видалити надлишки тесту.
Кожен гурток тіста розкачати в тонкий корж.
Розкачуємо все 30 коржів.
Готуємо начинку для хінкалі. Прокручене м'ясо, спеції, за бажанням дрібно нарізану цибулю і зелень (в даному рецепті хінкалі готували без цибулі та зелені) і сіль з'єднуємо в мисці.
Змішуємо інгредієнти, додаємо близько 25 мл води. Знову заважаємо, мнем м'ясний фарш руками. Процедуру повторюємо раз 20, поки не додамо в м'ясо до 500 мл води. Це послужить гарантією того, що у вас вийдуть соковиті хінкалі (в начинці обов'язково повинен бути сік).
Підготувавши фарш, можна приступати до ліплення хінкалі.
Беремо одну корж і кладемо її на тарілочку.
У центр коржі кладемо начинку (1 ст.л. з гіркою).
Складаємо, защипуємо тісто.
Знаєте скільки защипов-складочок повинно бути в ідеальних хінкалі? Мінімум 19!
Защипало тісто закручуємо і зайвий хвостик відриваємо.
Складаємо хінкалі на присипану борошном дошку.
Тим часом поставити на вогонь велику каструлю з водою. Хінкалі опускаємо в киплячу воду, в залежності розміру каструлі за раз можна варити 10-15 штук хінкалі.
Варимо близько 12-14 хвилин. Якщо тісто приготовлено правильно - хінкалі не луснути і не розваляться.
Готові хінкалі дістаємо шумівкою і відразу ж подаємо до столу. Обов'язково ставимо на стіл мелений чорний перець.
На замітку. хвостики хінкалі не варто з'їдати, товстий шар тіста важко перетравлюється шлунком. За цим же залишилися хвостиком на тарілці можна порахувати скільки штук ви з'їли))). Смачного!
Хочете отримувати на пошту нові рецепти страв грузинської кухні?