Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 1100 ккал
- Білки 49,8 грам
- Жири 44 грам
- Вуглеводи 129,9 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Пшеничне борошно 500 г
- Вода 300 мл
- Сіль 1,5 чайні ложки
- Телятина 250 г
- Яловичина 250 г
- Сало 100 г
- Цибуля ріпчаста 100 г
- Часник 2 зубчики
- Мелений кумін (зіра) за смаком
- Червоний перець чилі за смаком
- Кінза за смаком
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. У фарш провертається очищене від жив м'ясо - грудинка або задок молодий особини. Потім додається сало, дрібно нарубані цибуля і часник. В кінці втручається вода - стільки, скільки фарш зможе увібрати, що не розділяючись на м'ясну і водну фракції. На півкіло м'яса - приблизно 150 мл. За смаком можна додати сіль, зіру, -острий перець (можна приготувати самостійно) і кінзу.
2. Замісити тісто з борошна, солі і 150 мл води - досить щільне і туге. Замішувати і розгортати його вручну буде важко - тому якщо у вас є тістоміс і особливо тестораскаточная машинка, вони дуже полегшать процес. Тісто може зберігатися в прохолодному місці не більше години, потім починає стрімко втрачати шляхетні якості.
3. Успіх майбутніх хінкалі залежить від кількості шарів в тесті: в ідеалі їх повинно бути близько двадцяти. Для цього треба розкачати тісто качалкою в сантиметровий шар і нарізати його квадратами 4х4 см. Кожен шматочок потрібно розгортати і складати, через раз посипаючи борошном, знову і знову - хоча б 10 разів. Результатом повинні стати листкові листи 3 мм завтовшки.
4. Фарш готується заздалегідь, оскільки як тільки листи тесту будуть готові, загортати в них м'ясо потрібно негайно, щоб тісто не сохло. В середину кожного аркуша покласти по маленькому ополоник фаршу, приблизно 40 грам. Якщо на фарші встигла проступити втрутитися вода, перед тим як викладати на тісто, його потрібно ще раз гарненько перемішати до однорідності.
5. Краї листа складаються гармошкою якомога щільніше. В ідеальному хінкалі дев'ятнадцять складок.Скрепленний мішечок взяти в одну руку, а інший закриття в ту ж сторону, що робилися складки, і відірвати надлишок тесту - у хінкалі зверху вийде щільний пеньок. Поставити хінкалі на дошку, щоб у нього утворилося плоске дно, яке потім зручно буде надкушувати.
6. Лопаткою розкрутити бурхливо киплячу воду в просторій каструлі, посолити, закинути десяток хінкалі і знову зробити в каструлі вир. Сенс в тому, щоб хінкалі НЕ тулилися і не прилипали один до одного або до дна. Варити, поки хінкалі не спливуть вгору черевом. Плюс ще дві-три хвилини, - всього-близько десяти хвилин. Виймати дбайливо - шумівкою.
7. Улов викладається на блюдо. Як правило, варять кількість, кратну десяти, кожну наступну порцію готують заново. Фінальний жест перед початком трапези - посипання ще вологих, задимлених хінкалі свіжомеленим чорним перцем, що відразу вивільняє з них правильний дух. До їжі приступають негайно.
8. Хінкалі їдять руками: вилка проколе тісто - і бульйон,-самий сік хінкалі, виллється на тарілку. Рукою треба взяти хвіст, другий - притримувати ребра; надкусити бік зверху і висмоктати бульйон. Потім є, кусаючи тісто і м'ясо в рівних частках, так щоб шматочок м'яса постійно спочивав в човнику тесту. За хвостиком вважатимуть в кінці число з'їдених штук.
Смак хінкалі дуже залежить від якості води у фарші. Тому краще використовувати гарну мінеральну воду.