Хінкалі вважаються невід'ємною частиною грузинської кухні. Багато читають, що найголовніше в них - м'ясо, але це не так в цій страві увагу слід звернути на м'ясний сік. Якщо сказати, що хінкалі це ті ж пельмені. тільки іншої форми, багато хто цього не зрозуміють, ріднить їх тільки фактура: вони теж зроблені з м'яса і тіста. Приготування цієї страви - ціле мистецтво, а не просто викласти фарш на корж і защипнути краю. Зараз ми вам розповімо, як приготувати смачні хінкалі по-грузинськи.
Рецепт грузинських хінкалі
- борошно - 500 г;
- вода тепла - 1 стакан;
- сіль за смаком;
- м'ясо (краще змішати різні сорти) - 250 г;
- ріпчаста цибуля 1 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- м'ясний бульйон - 60 г;
- шматочок сухого хліба;
- сіль, перець за смаком.
Візьмемо м'ясо, хліб і цибулю перекрутити в м'ясорубці. В отриманий фарш додаємо бульйон, кінзу, сіль і перемішуємо. Просіваємо борошно гіркою і робимо в ній поглиблення, вливаємо склянку теплої води, додаємо дрібку солі. Замішуємо тісто круговими рухами і стежимо, щоб вода не витекла з борошна. Накриваємо і залишаємо його на 30 хвилин, після цього поділяємо тісто на частини і розгортаємо. Вирізаємо за допомогою склянки кола діаметром близько 12 см. Укладаємо в центр кожного по великій ложці начинки. Формуємо мішечки, по периметру робимо невеликі складки і скріплюємо в середині. Кінчик тесту добре защепляем. Відварюємо хінкалі 15 хвилин і виймаємо блюдо з каструлі акуратно, щоб не пошкодити. Подаємо до столу тільки в гарячому вигляді.
Прості грузинські хінкалі
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3 склянки;
- рослинне масло - 3 ст. ложки;
- вода - 2 склянки;
- м'ясо- 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- кінза;
- сіль перець.
Для приготування тіста змішуємо яйце, воду, рослинне масло і борошно, ретельно вимішуємо і даємо йому полежати. І приступимо до приготування фаршу. Кінзу, цибулю і м'ясо подрібнюємо на м'ясорубці. Все добре перемішуємо, додаємо сіль, трошки меленого коріандру, якщо фарш сухуватий, додаємо воду. І приступаємо до складання хінкалі. Розкачуємо товстий пласт, близько 1 сантиметра товщиною, вирізаємо маленької чарочкою кружечки і розгортаємо їх в тонкі коржі, викладаємо в центр ложку фаршу і збираємо мішечок. Відварюємо хінкалі в підсоленій воді 15 хвилин. Подаємо до столу гарячими.
Рецепт хінкалі по-грузинськи
- м'ясний фарш - 1 кг;
- вершки 15% - 200 мл;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- мускатний горіх мелений.
Борошно солимо, вливаємо воду і замішуємо тісто. Його ретельно перемішуємо, хвилин десять. Нам потрібно щоб тісто вийшло м'яким і податливим, а не тугим і гумовим. Після того як добре вимісити, даємо йому постояти 50 хвилин і тільки після цього розгортаємо. До фаршу додаємо подрібнену цибулю, посипаємо сіллю, мускатним горіхом, перцем і вливаємо вершки. Все перемішуємо в однорідну масу. На коржі тесту, діаметром 12 см, викладаємо фарш і збираємо його в мішечок з складочками. Стежимо, щоб зверху отвір було добре заліплене. Зліплені мішечки опускаємо в киплячу воду і після закипання варимо сім хвилин. Подаємо до столу, попередньо посипавши перцем.
Хінкалі по-грузинськи в пароварці
- м'ясо (баранина і яловичина) - 500 г;
- ріпчаста цибуля -3 шт .;
- м'ясної бульон- 1 стакан;
- мелений перець чорний і червоний;
- сіль;
- зелень петрушки і кропу.
Пропускаємо м'ясо з цибулею через м'ясорубку два рази. Додаємо у фарш бульйон, щоб м'ясо вийшло соковитим, всипаємо перець, сіль і дуже дрібно нарізану зелень, все добре перемішуємо. Займемося тестом: просіюємо борошно на велике плоске блюдо, збираємо її горбком, в центрі якого робимо поглиблення. Вливаємо в нього теплу воду, яйце, сіль і замішуємо дуже круте тісто. Ми залишаємо на 30 хвилин. Потім розділяємо його на частини, розгортаємо дуже тонкими кружальцями, викладаємо в центр м'ясо і формуємо мішечки. Готуємо в пароварці 30 хвилин.