Смачні та корисні булочки з висівками ми вже пекли, і так нам вони сподобалися, що я вирішила спробувати спекти домашній пшеничний хліб з висівками.
Ми і дітки його дуже любимо, в магазині поруч з будинком є такий хлібець - світло-бежевого кольору, пёстренькій, я його часто купувала, коли годувала дітей молоком і не варто захоплюватися свіжим білим хлібом. Якщо намазати такий хлібець маслом, а ще покласти шматочок сиру - це просто казка! У нас він називається вісівковій. Дуже симпатичний хлібець. Давайте спробуємо спекти його будинку!
Складові:
На 2 буханки вагою близько 400 г:
- Е20 г свіжих пресованих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі (без верху);
- 350 мл води (можна молока або навпіл того й іншого);
- 1-2 столових ложки рослинної олії;
- Приблизно 500 г борошна (точна кількість залежить від самої муки, наскільки вона тонкого помелу);
- 1-2 склянки висівок.
Як спекти:
У мене - вівсяні, можна насипати їх в тісто більше або менше. Якщо більше - тісто вийде грубіше за фактурою, якщо хочете ніжніше - то беріть менше. З урахуванням кількості висівок трохи змінюється кількість борошна.
Як завжди, готуємо опару для дріжджового тіста: дріжджі розтираємо з цукром, вливаємо половину теплої води, просіюємо близько 1 склянки або трохи менше борошна, перемішуємо, виходить негусто тісто. Ставимо його на 15 хвилин у тепле місце.
Коли опара підніметься, додаємо решту воду (підігріваємо до 37С) і починаємо потроху підсипати решту борошна. Коли додамо склянки 3 борошна, всипаємо висівки, перемішуємо. Додаємо рослинне масло, можна соняшникова, оливкова або гірчичне.
І тепер уже підбавляти решту борошна, дивлячись на консистенцію тіста: якщо воно липне до рук, значить, потрібно ще трохи. Тільки не перестарайтеся, інакше тісто вийде дуже крутим, а нам потрібно, щоб воно вийшло м'яким, еластичним - тоді хліб добре підніметься і буде пишним. Тому, якщо борошна вже додали всю норму, а тісто ще злегка прилипає - змащуємо стіл і руки маслом і добре вимішуємо.
Покладемо тісто в миску, також змащену маслом, накриємо полотенечком і поставимо в тепле місце підходити на 45 хвилин. Якщо вдома тепло - підійде швидше, якщо прохолодно - може знадобиться до 1 години. Головне, щоб тісто не перестояла - коли воно збільшиться в два раз, пора формувати хлібець.
Обминали тісто, ділимо на дві частини і з кожної формуємо буханочку такої форми, як Вам подобається: довгасту або круглу, можна спекти цеглинка в формі. У нас продають саме довгастий хлібець, тому я вирішила зробити такий.
Викладаємо буханочкі швом вниз на деко, змащене олією або застелений промасленим пергаментом. У блюдце змішуємо 1 чайну ложку борошна з 1 столовою ложкою води і змащуємо хліб, а потім посипаємо висівками або кунжутом. На суміші борошна з водою посипання тримається набагато краще, ніж просто на воді.
Ставимо хліб на расстойку хвилин на 15-20, щоб буханочкі підійшли. Я включаю духовку на невелику температуру, відкриваючи дверцята і ставлю деко з випічкою зверху плити.
Потім ставимо хліб в теплу духовку і випікаємо при 150-160С 30-35 хвилин. Потім пробуємо: якщо корочка суха, тверда, а м'якуш пропікся (перевіряємо дерев'яною паличкою) - хліб готовий. Можна на 5 хвилин додати вогонь до 180С, щоб скоринка стала рум'яні. А на дно духовки побризкати водою або поставити сковороду, наповнену водою, щоб повітря зволожене пором, і корочка на хлібі пом'якшав. Можна також, діставши з духовки, відразу накрити його вологим рушником.
Свіжий хліб з висівками дуже м'який, нарізати його складно - скоринка хрустка, а м'якуш такий ніжний, що мнеться. Тому краще почекати хоча б пару годин.
Або ламати свіжий хліб руками, вмочати в мед або намазувати маслом.
А можна і просто без нічого, до тарілочці супу або чашці молока!
Добрий день! Я вже другий рік додам і в хліб, і в булочки, і в пироги з несолодкої начинкою пшеничні висівки не більш 3 ст .л., При цьому трохи зменшую порцію мукі.Получается дуже хрустка скоринка і м'який мякіш.Еслі покласти висівок більше тісто завжди липне до рук і скільки муки не додай "пливе" .Могу порекомендувати, щоб хліб було простіше порізати, коли його хочеться спробувати ще гаряченьким, зменшити нагрів духовки до 150-175, а час випічки збільшити до 30 хв.
Добрий день, Світлана!
Так, висівковий хлібець дуже смачний і корисний! 🙂 Дуже він нам подобається :). А додавати висівки не тільки в хліб, а й в іншу випічку - це ж чудова ідея! 🙂
Спасибі за пораду! А чому так виходить, якщо випікати довше при меншій температурі, то теплий хліб легше різати?
Я думала, що він кришиться від того, що з додаванням висівок в тесті менше клейковини, ніж якщо тільки з борошна піч. Хоча я висівок беру набагато більше, але не помітила, щоб тісто липнуло. Коли буду знову піч, зверну увагу на цей момент :)
Гарбузово-Шоколадна Тиждень!
23.10.17 - 29.10.17
Скоро - найзагадковіший, таємничий і жахливо веселий осіннє свято! В атмосферу Хеллоуїна відмінно вписується випічка з гарбузом - одним з головних символів свята. На цьому тижні печемо оригінальні гарбузове кекси з «сюрпризами», які здивують всіх!
25.10.17 - Гарбузовий кекс з шоколадною крихтою
27.10.17 - Шоколадно-гарбузовий кекс з картинкою
29.10.17 - Гарбузово-шоколадний кекс «Кот»
Шановні читачі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!