Холодець (холодець) - страва з згуслого до желеподібної маси від охолодження м'ясного бульйону з шматочками м'яса.
Холодець не є різновидом заливного, так як желеподібна консистенція заливних блюд є наслідком використання желеутворюючих речовин, таких, як желатин і агар-агар, а холодець є самостійною стравою, що не вимагає добавок.
Холодець і холодець, в общем-то, одне і те ж. В основному це блюдо називають холодцем в північних і північно-західних районах Росії, тоді як на півдні і південному сході блюдо частіше називають холодець [1]. Крім того, іноді назва «холодець» застосовується до страви, отриманого зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманого виключно з яловичого бульйону [2].
В ідеалі, холодець готується з коров'ячої голови, мізків і всіх чотирьох ніг, проте, цілком допустимо використовувати тільки ноги, додаючи шматки м'яса, хвости і т. П. У випадку, якщо мова йде про використання в студне свинини, то добре використовувати свинячі вуха , хвости, ноги. В цілому, для холодцю повинні використовуватися ті частини туші, в яких досить желирующих речовин.
Існують національні різновиди холодцю, наприклад, грузинське блюдо мужужи, молдавський холодець з півня і т. Д.
Цікаво, що від німецького слова Sulze (холодець) відбувається російське «сальтисон», що не відноситься до студням і є окремим блюдом. У Польщі холодець - це «galareta», на Україні - «холодець", "дріглі», в Латвії - «galerts», в Румунії - «piftie» або «rǎcituri».
Дуже часто холодець подають до столу з хріном або гірчицею.
Завантажити фото / Додати по URL
символів: 0/256
А ви за холодець або за ковбасу?
Ті, хто хоч трошки родом з радянського минулого, знають, що жодне застілля не обходилося без такої закуски, як холодець. У нас холодець завжди варив дід. Коли діда не стало, холодець довелося варити мені.
Мабуть, холодець - це блюдо для дорослих людей. У дитинстві хотілося більше сосисок, та ковбаски. Холодець не сприймала, як блюдо, в принципі. Деякий час назад дозріла до холодцю і захотіла його просто до осточертенія. З натхнення, а не по кулінарній схемою взялася ліпити.
Так, я, до речі, за холодець. Ковбасу намагаюся уникати в вживанні. А холодець по святах, та під стопошку - поважаю :)
А тут два моїх рецепта:
- це класика жанру на свіневьем копитце - fotorecept.com/review_224438.html
- а тут полегшена версія для тих, хто любить попостнее - на курячому "копитце" і "пупку" - fotorecept.com/review_322775.html
Є холодець люблю, але чужого приготування!) Мені пощастило, оскільки були родичі, які готували його чудово. Один раз спробувала невдалий і вирішила, що тим хто не вміє краще не пробувати)).
І звичайно, холодець з ковбасою непорівнянний. Це як легкий і надважкої ваги!