(По-суті, тут два рецепта в одному. Як приготувати варений яловичий язик + як з нього приготувати заливне.)
Основні інгредієнти:
Язик яловичий
желатин харчовий
Для прикраси, наповнення, заливного, на ваш смак:
овочі, зелень, журавлина або смородина, зелений горошок, пара варених яєць.
Для бульйону при варінні мови:
морквина, цибулина, лавровий лист, перець горошок, 1 ст.л. солі, яйце куряче, сушені корінці петрушки, пастернаку, селери (по чуть-чуть).
приготування:
1. Желатин замочити в холодній воді (2-3 столові ложки на склянку води). Взагалі, желатин розраховується 10 грам на 500 грам готового продукту (рідина, в якій розводили желатин + бульйон).
2. Якщо мова заморожений - його необхідно повністю розморозити. Якщо мова великий - можна порізати на 2-3-4 частини, щоб все вільно поміщалося в каструлю.
Мова залити холодною водою, довести до кипіння, покіпятіть 5 хвилин, поки піна шапкою не підніметься. Злити воду, промити мову в холодній воді, вимити каструлю, залити нової водою і варити 2-2,5 години (якщо мова старий, то варити до 3,5-4 годин) до готовності. Після першої години кинути надрізану цілу цибулину, цілу морква, лавровий лист, перець горошок, сіль, сушені корені петрушки, пастернаку, селери (по чуть-чуть). Хвилин за 10-15 до готовності влити яйце.
Злив першої води значно покращує запах готового мови.
Вливання курячого яйця підвищує прозорість бульйону.
Готовність мови перевіряється проколюванням ножем - якщо протикається легко, значить готовий.
По готовності мови витягуємо його і опускаємо на хвилину-дві в Холодну воду (так буде легше почистити мову). Чистимо мову і відкладаємо остигати.
(Ще до відварювання я розрізав мову на 4 частини, так як він був дуже великий - 1,7 кг масою).
Виловлюємо з бульйону овочі, корінці, лавровий лист і викидаємо.
3. Замочений, набряклий желатин розчинити на водяній бані (або просто на вогні, але БЕЗУПИННО помішуючи !!), вилити в бульйон, перемішати і потім все процідити.
4. Мова порізати шматочками.
Далі можна піти двома шляхами.
Шлях 1. Простий.
Розкласти все (яйця, горошок, зелень, нарізану моркву і т.д.что Ви припасли для свого заливного + шматочки мови)) і акуратно залити нашим складом (бульйон + желатин). Чекаємо поки охолоне до кімнатної температури і - в холодильник поки повністю не застигне (від 12 годин до доби).
Шлях 2. Складний, але красивий.
У формочки на дно налити трохи бульйону, дати застигнути (для прискорення процесу після заливки кожного шару прибираємо в холодильник. Але це все-одно довго. Від 30 хвилин до години).
Потім викласти овочі для прикраси / наповнення (візерунки з вареної моркви, зелений горошок, журавлину або смородину, зелень, пластинки вареного яйця). Тут вже справа Вашої фантазії і смаку!
Знову залити бульйоном, дати застигнути.
Викласти шматочки мови, зверху залити бульйоном.
Тобто викладаємо шарами формуючи будь-які візерунки.
Потім - поставити в холодильник, поки повністю не застигне (від 12 годин до доби).
Особисто я спробував складний шлях, але, заколов чекати поки застигне перший шар, далі пішов по простому варіанту. А щоб було покрасивше просто красивіше нарізав морквину, дивимося фото нижче :)
ось підготовлені морквина і яйця
заповнення плоскою круглої форми, 1-й і 2-й шар
заповнення великої форми (піали), 1 і 2-й шар
а ось так виглядало заливне сьогодні, будучи витягнутими з піали:
Заливне з язика готове. Смачного!!
Ну а якщо Ви не хочете робити заливне, то можна просто відварити мову як я написав вище і скуштувати його з овочами або грибочками або огірочками.
дружині, відразу по готовності вареного мови, я подав ось так:
