Холодні закуски з яловичого мови - класика урочистого застілля. Особливо гарний мову, нарізаний скибочками і покритий глянсовим ароматним желе. Приготувати страву можна, надаючи заливного різні відтінки смаку, аромату і навіть кольору.
Рецепт холодцю з мови
Як відварити яловичий язик
Ретельно промийте мову під струменем холодної проточної води пройдіться по ньому щіточкою. Покладіть мову в глибоку містку каструлю і повністю залийте його холодною водою. На мову вагою 2-3 кілограми вам знадобиться не менше 5-6 літрів води. Покладіть пряно-ароматичні трави та коріння. Вам буде потрібно: - 2 головки ріпчастої цибулі; - 2 великі очищені морквини; - букет гарні з гілочок петрушки, чебрецю і лаврового листа; - 4-7 горошин чорного перцю; - 6 бутонів сушеної гвоздики; - 1 чайну ложку солі.
Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть мову, періодично знімаючи піну, протягом 2-4 годин. Тривалість приготування залежить від розмірів мови. Перевірте готовність продукту, проткнув його виделкою. Готовий яловичий язик обдайте холодною водою, зніміть з нього шкірку і покладіть мову остигати в бульйон.
Ви можете варіювати прянощі, які додаєте до мови, на свій смак. Покладіть трохи кореня імбиру, гілочку чебрецю, замініть ріпчасту цибулю стеблом цибулі-порею, за 10 хвилин до готовності влийте в бульйон склянку сухого білого вина
Як готувати холодець
Бульйон процідіть і Уваров рідина на середньому вогні. Коли рідина увариться втричі, охолодіть і приберіть її в холодильник на кілька годин. За допомогою паперової серветки соскребите з желіровать бульйону весь жир і знову доведіть його до кипіння, влийте 30 мл коньяку, вимкніть нагрів.
Мова оригіналу зріжте жир і жилки біля кореня. Наріжте мова тонкими акуратними скибочками, викладіть на блюдо сервіровки разом з красиво нарізаною відвареної морквою, викладіть листочки свіжої петрушки і залийте бульйоном. Охолодіть і приберіть холодець в холодильник до повного застигання.
Рецепт заливного мови з желатином
Якщо ви боїтеся, що бульйон не застигне, приготуйте холодець за іншим рецептом, з желатином. Вам знадобиться: - 45 грамів порошкового желатину; - 500 мл води; - 1 столова ложка цукру; - 1 столова ложка столового оцту; - 500 мл бульйону, в якому варився язик; - 1 відварний язик, нарізаний тонкими скибочками.
Желатин розведіть у воді і залиште до набрякання. Столову ложку цукру викладіть в каструлю і приготуйте з неї паленки - коричневу карамель. Нагрійте бульйон, покладіть в нього палений цукор, влийте набряклий желатин, додайте столову ложку оцту, помішуючи, дочекайтеся повного розчинення желатину. Процідіть бульйон через дрібне сито і залийте ним в посуді нарізаний яловичий язик.
Прикрасити заливне з язика ви можете, поклавши до скибочкам консервований зелений горошок, нарізані кружальцями відварені яйця, оливки або маслини і навіть квіти настурції. В цей же холодець ви можете додати тонкі скибочки м'яса, чергуючи їх зі шматочками мови. Можна зробити заливне, підфарбувавши желе буряковим соком. Подавайте блюдо з гірчицею і хріном, гарніри маринованими овочами.