Холодець з ковбасою - блюдо, яке обов'язково приверне увагу гостей, звичайно, це не ресторанне блюдо, але для сімейного свята підійде ще як, і воно є першим і зникне зі столу :).
Порцій - 4,
Час приготування - 2 години (+8 годин для застигання).
Зберегти в кулінарну книгу
Складові:
- Ковбаса варена (обов'язково повинна бути смачна) - 200 гр.,
- М'ясо підкопчене (карбонад, корейка) - 200 гр.,
- Куряче філе - 200 гр.,
- Зелений горошок (консервований або свіжомороженої) - 100 гр.,
- Перець болгарський солодкий (різнокольоровий) - 3 шт.,
- Желатин - 2 ч.л.,
- Коріандр (мелений) -. ч.л.,
- Чорний мелений чорний перець - за смаком
- Сіль.
Готуємо холодець так:
- Для початку нам потрібно відварити куряче філе, якщо воно у Вас вже відварене, то цей крок пропускаємо. Отже, куряче філе ретельно промиваємо під струменем холодної води і викладаємо в каструлю з підсоленою водою, яка повинна повністю покривати м'ясо. Доводимо воду до кипіння і варимо під кришкою приблизно 10 - 12 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, щоб миттєво зупинити процес приготування всередині курки. Якщо цього не зробити, то курка може стати жорсткою або навпаки буде розлазиться і не буде тримати форму. Воду в якій варилася курка зберігаємо.
- Нарізаємо куряче філе, після охолодження. Як було написано вище, потрібно постаратися, щоб куряче філе було нарізано геометрично правильними шматочками, так як в прозорих заливних блюдах естетична складова повинна бути на вищому рівні. Для того, щоб шматочки були правильні, потрібно вибрати максимально гострий ніж і бажано з гострим лезом.
- Ковбаску очищаємо від захисної оболонки і разом з копченим м'ясом нарізаємо такими ж за розміром шматочками, як і куряче філе. В окремому посуді з'єднуємо все м'ясні кубики, накриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник, щоб вони охололи.
- Солодкі перці гарненько миємо, обсушуємо, видаляємо ніжку з серцевиною, очищаємо від насіння, а м'якоть ріжемо невеликими квадратиками, трикутниками, прямокутниками або ромбами, і обдаємо прямо з чайника окропом. Таке бланшування не дозволити перцям потемніти в холодці або зморщитися, а так само збереже їх хрустку фактуру і прибере на поверхні всякі мікроби.
- Зелений горошок розморожуємо (це можна зробити прямо в пакетику, якщо занурити його в холодну воду на півгодини), зливаємо з нього рідину (сам горошок НЕ віджимаємо).
- Змішуємо всі що становить нашого заливного: ковбасу, копчене м'ясо, курятину, перці і зелений горошок.
- У остиглий до кімнатної температури бульйон (якщо куряче філе у Вас вже було відварене, то приготуйте бульйон з кубика) всипаємо желатин і залишаємо його на 30 хвилин, щоб він набряк, а потім посуд з бульйоном ставимо на тихий вогонь і доводимо вміст практично до кипіння , але не даємо закипіти. Знімаємо каструлю з вогню, перемішуємо, заправляємо чорним свіжомеленим перчиком, коріандром, пробуємо на смак і, якщо потрібно, досолюємо.
- Готовий бульйон зі спеціями і желатином проціджуємо через дуже дрібне сито або через марлю.
- Розкладаємо по формах для заливного м'ясо-колбасно-овочеву суміш і заливаємо її відфільтрованим бульйоном. Накриваємо плівкою наші форми (щоб вони не набрали сторонніх запахів) і ставимо їх в холодильник годин на 8.
- Холодець з ковбасою готове, щоб його дістати з формочок і красиво поставити на стіл, потрібно перевернути формочку і накрити рушником, попередньо змоченим гарячою водою, або поставити формочку на кілька секунд в гарячу воду.
P.S. У таке холодець можна додати не тільки ті продукти, які вказані за рецептом, дуже буде смачно, якщо курку замінити на відвареної яловичий язик. а м'ясо - на відварені нирки. З овочами можна так само «гратися», наприклад, додати попередньо відварену (3 хвилини) стручкову зелену квасолю або спаржу.
Зберегти в кулінарну книгу