Не можу сказати, що холодець я роблю часто. В основному, ця холодна закуска готується в свята. і тільки тому, що все необхідне є під рукою.
Для салатів варю курку з додаванням білого коріння і спецій, а залишився насичений бульйон йде як основа для заливного. Що покласти в формочки - дивлюся по ситуації.
Іноді додаю куряче м'ясо, іноді - як в цей раз - шинку, доповнюю заливне вареними яйцями, морквою, маслинами і горошком.
Рецепт холодцю з шинкою
Для приготування заливного з шинкою мені знадобилися такі продукти:
Приблизно літр міцного курячого бульйону
300 грам шинки
2 великих морквини
Консервований зелений горошок
Трохи свіжого кропу
2 ст. л. швидкорозчинного желатину
Морквину я варила разом з куркою, але дістала раніше, щоб морква зберегла форму і колір. Можна зварити її і окремо, на пару.
Нарізати моркву краще крупно - зірочками або квіточками (якщо є формочки). Я порізала кружечками і потім обрізала краю.
Шинку нарізала соломкою.
Зварила круто яйця, нарізала кружальцями.
Маслини у мене були з кісточкою, так що довелося її обрізати з усіх боків.
У желатин я налила трохи теплої води, розмішати і поставила на водяну баню. Як тільки розтопився - вилила в бульйон.
Нагріла бульйон, щоб він був теплий і желатин знову не зібрався грудочками, добре розмішати і процідила.
На дно формочки поклала гілочку кропу і шинку. Налила приблизно 2 см. Бульйону (тільки щоб прихопити шинку).
Поставила в холодильник на 15 хвилин.
За цей час шар желатину «схопився». Другим шаром я виклала кружечки моркви і насипала нарізані маслини.
Знову налила бульйону, вже побільше, приблизно до половини формочки.
У холодильнику на цей раз заливне стояло близько години (шар повинен застигнути).
Останній шар я зробила з кружечків варених яєць і кропу.
Долила желатину до верху формочки і поставила заливне для остаточного застигання.
Пробували ми заливне з шинкою тільки на наступний день. Щоб акуратно витягнути заливне з формочки, я на кілька секунд опускаю її в гарячу воду.
Відразу ж накриваю тарілкою і перевертаю - заливне легко виходить.
Що сказати - на мій смак, з куркою холодець все ж краще. А чоловікові навпаки, сподобалося з шинки - закуска вийшла більш грунтовна.
Так що пробуйте різні варіанти, іноді саме несподіване поєднання продуктів виявляється найсмачнішим!
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).