Холодець з курки виходить дуже смачним і ніжним. Не вимагає желатину, тому що використовуємо для його приготування курячі ноги, а в них його предостатньо. Тому незважаючи на свою ніжність, він не тане весь вечір при кімнатній температурі, просто стане трохи м'якше.
Рецепт курячого холодцю простий, а закуска на святковий стіл виходить просто чарівно смачна! Подавайте його з домашньої гірчицею. хреново закускою з помідорами або хріном з буряком.
Варити курячий холодець можна і без скороварки.
- 3 л води
- 1 кг курячих ніг
- 1,5 кг курка
- 1 морква
- 1 цибулина
- 3-4 зубчики часнику
- 3 лаврові листки
- перець чорний горошком 6 -7 шт
- сіль за смаком
Рецепт приготування курячого холодцю:
Курячі ноги гарненько помити, якщо є жовті плівки треба їх прибрати. Кігті відрізати.
Як показує практика, якщо варити холодець з курки в простій каструлі, а не в скороварці, то можна і не витрачати на це час. У скороварці вони стають більш м'якими і щоб не розпадалися на частини і кігті відділялися краще прибрати.
Надіслати ноги в каструлю і налити 3 л води.
Коли вода закипить, зняти піну, вогонь зменшити і варити при такому слабкому кипінні 2 години під закритою кришкою. при необхідності знімати піну.
Воду не треба підливати жодного разу в процесі варіння холодцю в каструлі.
Тим часом з курки знімаємо шкіру, я це роблю для того щоб зменшити кількість жиру. Холодець вийде практично дієтичний. Я завжди перед варінням з курки знімаю шкіру. Смакові якості супу або холодцю від цього не страждають, а для людей блюдо стає корисніше.
Через дві години після варіння курячих ніг, відправляємо в каструлю курку, я зазвичай ріжу її на 5 частин, для компактності.
Варимо ще 2 години
Потім додаємо цибулю, моркву цілком, щоб потім їх не виловлювати з бульйону, і варимо ще 1 годину. Води не доливати!
Додаємо лавровий лист і і перець і в Аріма ще 15 хвилин.
Тобто в цілому курячий холодець вариться 5 годині 15 хвилин.
Даємо бульйону охолонути і можна розбирати холодець.
Але якщо ви затіяли варіння курячого холодцю до вечора, і немає сил, то можна холодець розібрати і на наступний день. Просто поставити його в холодне місце до ранку.
Я це роблю для іншої мети - я не люблю жир на холодець, тому намагаюся видалити його по максимуму відразу.
В даному випадку я залишаю холодець до ранку, він прекрасно застигає і весь жир виявляється зверху в застиглому стані, зняти його тепер дуже просто.
Беремо ложку і прибираємо зверху весь жир.
Потім розігріваю холодець на вогні, виймаю куряче м'ясо. Відділяю від кісток і ріжу ножем або просто розбираю на волокна.
М'ясо потрібно посолити.
Бульйон злити з каструлі в чашку. Краще процідити при цьому його через марлю.
Додати сіль за смаком, можна додати і чорний мелений перець (за бажанням).
Часник почистити і пропустити через давилку або дрібно порізати, додати пару часточок часнику в бульйон для холодцю.
І пару часточок - в куряче м'ясо, перемішати.
М'ясо викласти на дно форми. Якщо ви любите морква, то можна порізати варену моркву з бульйону на кружечки і викласти на дно форми.
Оскільки ми зробили все, щоб бульйон спочатку був не жирний, то можна не варити окремо морква для прикраси холодцю, а взяти ту, що варилася з м'ясом.
Після того як м'ясо виклали на дно форми, заливаємо його бульйоном.
Відправляємо холодець з курки в холодильник застигати на ніч.
От і все! Чудовий смачний, ароматний і ніжний курячий холодець готовий!
Рецепт холодцю з курки досить простий і не напряжно. Якщо у вас є скороварка, то час варіння холодцю значно скорочується.
Холодець з курки виходить ніжніше, ніж холодець з м'яса. але застигає також добре, завдяки курячим лапам.
Загалом, для святкового столу варто постаратися, виходить смачно і бюджетно.
Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа