Холодець з курки - смачне святкове блюдо, яке легко можна приготувати і на своїй кухні. Найніжнішим, соковитим і корисним вважається заливне з домашньої птиці - в бульйон для нього навіть не потрібно додавати желатин, так як у домашніх курей жир містить желирующие компоненти. Якщо у вас є можливість придбати цілу домашню курку або частина її, обов'язково нею скористайтеся. Немає такої можливості - купіть бройлерну птицю або її частина, наприклад стегенця. Ще одна складність приготування такого холодного страви - освітлення бульйону. Багато кулінари використовують білок курячого або перепелиного яйця, сире м'ясо і т.д. але все набагато простіше - не додавайте численні спеції, такі як: свіжу зелень петрушки, кропу, селери, сушені прянощі. Саме за рахунок них бульйон виходить каламутним. Мінімум спецій: сіль, лавровий лист і горошини запашного перцю куди краще підкреслять смак відвареного курячого м'яса, а бульйон вам залишиться лише процідити через ситечко або подвійний шар марлі. Ви можете додатково викладати в ємність для застигання і скибочки відвареного курячого яйця, четвертинки солоних корнішонів, каперси, оливки - не зраджуйте своїй фантазії, створюючи барвисте заливне!
Як приготувати "Холодець з курки"
1 Промити курячі стегенця в воді, викласти їх в каструлю. Від шкірки очистити моркву і цибулину, промити в воді, додати в ємність разом з сіллю і лавровим листям.
2 Залити холодною водою і помістити на плиту. Щоб отримати ароматний і смачний бульйон, куряче м'ясо потрібно заливати холодною водою, щоб отримати соковите і м'яке м'ясо - гарячої. Довести до кипіння рідину і видалити піну - через неї бульйон може вийти каламутним. Варити близько 25-30 хвилин.
3 Витягти відварені м'ясо і овочі з бульйону, дати охолонути протягом 10 хвилин.