Холодець - одне з найулюбленіших страв. На Новий рік, Великдень, день народження холодець традиційно присутній серед інших страв на святковому столі. Холодець зі свинини хоча і вариться дуже довго, але він зручний тим, що готується заздалегідь. Зварила, розлила в судочки, поставила в холодильник, а потім дістаєш з холодильника смачну і вже готову закуску і подаєш її відразу до святкового столу.
складові
- м'ясо 2 кг: свиняча рулька (1 шт.), свиняча ніжка (1 шт.), свинячі хвости (2 шт.);
- яловича булдижка (1 шт.);
- ½ курячої грудкі.вода - 2,5 л;
- цибуля - 1 шт;
- морква - ½ шт .;
- часник - 1 зубець;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Для холодцю я купила свинячу рульку, пару свинячих хвостиків. Обсмолила рульку і хвостики на вогні.
- Я в холодець обов'язково додаю свинячі ніжки. Ніжки надають особливого смаку холодцю, та й до того ж, додавши свинячі ніжки, можете бути впевнені, що холодець застигне.
- Свинячу ніжку я обсмолила на вогні, щоб не було не зовсім приємного запаху. Потім її ретельно вимила під проточною водою, поскоблить ножем. Можна свинячу ніжку розрізати уздовж навпіл.
- Свинячі рульку і хвостики я також вимила під проточною водою і ретельно поскоблить ножем. На рулька зробила кілька надрізів. Холодець буває смачний, коли в нього кладеш кілька видів м'яса. Я додала ще шматочок яловичої рульки і половинку курячої грудки. В цілому у мене було 2 кг м'яса. Все м'ясо склала в миску і, залівсодержімое холодною водою, поставила його в прохолодне місце на ніч. Це робиться для того, щоб з м'яса пішла зайва кров, і холодець був прозорий.
- Вранці я вилила воду з м'яса, вимила його. Потім щільно склала м'ясо в каструлю, в якій буде пізніше варитися холодець. Каструлю підбираю високу, але не широку, щоб менше випаровувався бульйон. Заливаю м'ясо холодною водою з таким розрахунком, щоб вода покривала м'ясо на 4 см. Ставлю каструлю з м'ясом на вогонь.
- Як тільки вода в каструлі закипить, зменшую вогонь. При закипанні зверху утворюється пишна піна, її потрібно зняти шумівкою.
- Холодець вариться не менше шести годин. Потрібно стежити, щоб він сильно не кипів. Краще, якщо кипіння буде ледь помітне, а холодець буде як би нудитися. За 1 годину до закінчення варіння я кладу в холодець розрізану навпіл цибулину і порізану моркву. Холодець буде готовий, якщо м'ясо буде повністю відставати від кістки. Я вимикаю вогонь і даю холодцю трохи охолонути.
- Ложкою знімаю з поверхні зайвий жир.
- Шумівкою дістаю м'ясо з бульйону, викладаю його в широку миску.
- Бульйон обережно проціджую через марлю. Додаю в нього сіль і дрібно нарізаний часник. Солити потрібно трохи міцніше, ніж зазвичай ви соліть бульйон, так як м'ясо вбирає частину солі.
- Промацуючи руками м'ясо, виймаю з нього кісточки. Нарізаю м'ясо маленькими шматочками і викладаю його в судочки. Шкурки, м'які клейкі хрящики я не викидаю, а дрібно ріжу і відправляю в судочки. Вони сприяють кращому застиганню холодцю. Потім наливаю в судочки з м'ясом бульйон, ставлю в прохолодне місце. Коли холодець охолоне, ставлюего в холодильник. Судочки накриваю кришкою, але не щільно, щоб не утворювався конденсат. Коли ж холодець застигне, необхідно накрити судочки щільно кришками.
- Холодець можна прикрасити морквою, вареної в ньому. Подається холодець на стіл з гірчицею або хріном. Смачного!
Схожі рецепти
