Хосомакі або каппа-маки - блюдо японської кухні. Багато хто боїться готувати роли в домашніх умовах, переживають, що нічого не вийде. Але не варто боятися, найголовніше, вибрати правильний рис для суші і правильно його зварити, а далі все піде, як по маслу. Спробуйте!
Найголовніше в цій справі навіть не вміння загортати рол, а правильне приготування рису. Про це я вам самим докладним чином і розповім, все як вчив майстер по японській кухні.
Хосомакі або каппа-маки - блюдо японської кухні. Багато хто боїться готувати роли в домашніх умовах, переживають, що нічого не вийде. Але не варто боятися, найголовніше, вибрати правильний рис для суші і правильно його зварити, а далі все піде, як по маслу. Спробуйте!
Найголовніше в цій справі навіть не вміння загортати рол, а правильне приготування рису. Про це я вам самим докладним чином і розповім, все як вчив майстер по японській кухні.
Хосомакі або каппа-маки - блюдо японської кухні. Багато хто боїться готувати роли в домашніх умовах, переживають, що нічого не вийде. Але не варто боятися, найголовніше, вибрати правильний рис для суші і правильно його зварити, а далі все піде, як по маслу. Спробуйте!
Найголовніше в цій справі навіть не вміння загортати рол, а правильне приготування рису. Про це я вам самим докладним чином і розповім, все як вчив майстер по японській кухні.
Хосомакі або каппа-маки - блюдо японської кухні. Багато хто боїться готувати роли в домашніх умовах, переживають, що нічого не вийде. Але не варто боятися, найголовніше, вибрати правильний рис для суші і правильно його зварити, а далі все піде, як по маслу. Спробуйте!
Найголовніше в цій справі навіть не вміння загортати рол, а правильне приготування рису. Про це я вам самим докладним чином і розповім, все як вчив майстер по японській кухні.
Рис спочатку промивається в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Бажано періодично зачерпувати рис в долоню і стискати її, щоб рисинки терлися одна об одну і з них йшло все непотрібне.
Помили і заливаємо холодною водою в пропорції 1 до 1,5 або до 1,7. Каструлю закриваємо кришкою і чекаємо коли закипить, на хвилину залишаємо так на максимальному вогні. А потім переходимо на мінімум і варимо хвилин 15-20 під закритою кришкою, не чіпаючи рис взагалі. Вимикаємо плиту і даємо рису настоятися 10 хвилин під кришкою.
При цьому варити рис потрібно в каструлі або казані з товстим дном. Можна в пароварці. Після того, як рис зварився, потім і т.д. необхідно перекласти його в широку дерев'яну # 40; японці кладуть в бамбукову # 41; діжку. Тільки не в металевий посуд, краще в пластикову, якщо немає дерев'яної.
Просто метал відображає тепло і не дозволяє рису правильно остигати. А він повинен охолонути в ідеалі до температури людського тіла або до кімнатної температури. Щоб підтримувати правильну температуру рису японці навіть використовують спеціальні термоси. Але нам такі заморочки ні до чого: # 41;
Далі готуємо сушізу - це такий спеціальний соус або заправка для рису. Наливаємо в каструлю рисовий оцет, нагріваємо, потім додаємо цукор, сіль і розмішуємо, поки все повністю не розчиниться. І по частинах заливаємо сушізу в рис, розмішуючи його, щоб все рівномірно розподілилося. Ми залишаємо рис і готуємо начинку.
Сухий Васабі змішуємо з кип'яченою водою, пропорції зазвичай вказані на упаковці. Поговоримо окремо про огірки: їх серцевина згубна для рису в ролах. Вона дуже соковита, а надмірна волога шкодить рису і листам норі особливо. Тому огірок потрібно розрізати так, щоб можна було витягти серцевину з насінням. А потім разом з шкіркою нарізати його тонкими брусочками. З авокадо зчищають шкірку, прибираємо кісточку. Авокадо теж ріжемо довгими тонкими брусочками. Лист Нори розламати навпіл, покласти гладкою стороною на бамбуковий килимок, загорнутий в плівку, і розкласти рис на поверхні шорсткою боку Нори таким чином, щоб зверху залишилася не закритим рисом смужка шириною в 1 см. Посередині рису промазати смужку Васабі, сиру Філадельфія, покласти огірок , авокадо. І закатати рол за допомогою бамбукового килимка. Обрізати краї, а потім розрізати рол навпіл і ще кожну половинку на три частини.