Хрін - рослина з роду багаторічних трав'янистих рослин сімейства хрестоцвітних, що росте в основному Європі. У більшості країн хрін звичайний культивують як овочеву культуру. Однак при недостатньому догляді рослина дичавіє і стає бур'яном. Коріння і листя хрону містять ефірні масла, вітаміни (особливо вітамін С), фітонциди, мінеральні солі. Луговий хрін - дикоросла рослина, коріння якого їстівні.
Як лікарська рослина хрін стали вирощувати c IX століття, а як приправу використовували пізніше. У наш час тертий корінь хрону використовується як приправа до багатьох страв: м'яса, риби, холодцю, заливних блюд. А також хрін надає гостроту свіжій капусті, латуку, огірків, буряках. Для приготування приправи очищений корінь труть на дрібній тертці, додають трохи води, солі, цукру, оцту або лимонного соку. Нерідко можна зустріти тертий хрін з буряковим соком, який має малиновий відтінок. Можливі поєднання і хрону з часником, перцем, що робить приправу ще більш пекучою. Додавання вершків, йогурту, сметани, навпаки, пом'якшує смак. Однак корисні властивості тертого хрону зберігаються лише протягом тижня.
У медицині хрін використовують як сильне збудливий засіб для травної системи. Також застосовується для лікування запалення сечовивідних каналів, використовується при циститі, сечокам'яній хворобі, при ревматизмі і подагрі, при запаленнях дихальних шляхів. Містить природні антибіотики, має антимікробну дію. У косметології хрін застосовують для позбавлення від веснянок. Однак при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки хрін протипоказаний.
В Японії використовують так званий японський хрін, або васабі - зелені пекучі коріння рослини Eutrema wasabi сімейства хрестоцвітних.
Перед тим, як натирати хрін, слід витримати його ніч у холодній воді. Перетирати корінь можна не тільки за допомогою терки, а й м'ясорубки. Щоб тертий хрін не потемнів, його можна скропити оцтом або лимонним соком.
Обговорення
ще рецепти
