Хрінова закуска на зиму, мабуть, відома всім поколінням. Навіть ті, хто не є її прихильниками, без праці відрізнять неповторний аромат цього коренеплоду. Зухвалий і яскравий за смаком, наповнене ароматами і корисними речовинами, корінь хрону є незамінним продуктом для зимових заготовок.
Найбільш поширена закуска з хрону - це хренодер, або горлодер, або просто чортівня. Найчастіше в її склад входять помідори, часник і власне корінь хрону. У кожної господині свій прийом по збереженню страви на всю зиму: хтось варить, хтось додає оцет, хтось аспірин, а хтось вважає, що цього нічого не потрібно.
Ще одним популярним рецептом є закуска з буряком. Вареної або сирої - це, знову-таки, варіації на смак. Ну і, нарешті, існує рецепт приготування хрону самого по собі - з невеликою кількістю спецій і оцту - такий рецепт зустрічається навіть в книзі про смачну і здорову їжу.
Взагалі, хрін вважається таким же відмінним продуктом для боротьби із захворюваннями, як часник або цибулю.
Закуска з хрону в будь-якому її варіанті - гостре і пряне блюдо. Тому частенько його називають «чоловічим» і за смаковими якостями співвідносять з гірчицею. Закуску прийнято подавати з салом, хлібом або шинкою. Однак і сама по собі вона дуже хороша, особливо в сезон застуд.
Хрінова закуска на зиму з болгарським перцем
Червоний солодкий перець чудово доповнює помідорний смак заготовки. При цьому він ніяк не заважає вираженого смаку хрону і часнику.
- Помідори - 1 кг
- Часник - 1 головка
- Хрін - 0,5 кг
- Перець болгарський - 2 шт.
Всі продукти попередньо потрібно очистити від шкірки і насіння. Подрібнити за допомогою блендера (м'ясорубки), щоб вийшла однорідна кашкоподібна маса.
По суті, закуска готова. Можна розлити її по банках і закатати на зиму - з плином часу вона стане ще гостріше.
Хрінова закуска на зиму з яблуками
Незвичайний варіант заготовки з використанням яблук. Солодка кислинка фрукта добре пом'якшує смак хрону.
- Корінь хрону - 100 г
- Яблука свіжі - 5 шт.
- Цукор - 90 г
- Сіль - 70 г
- Оцет столовий - 70 мл
Відварити яблука, не знімаючи шкірку. Протерти їх через тертку. Хрін також перетерти, змішати з яблуками.
Приготувати розсіл: в окропі (1 літр) розвести цукор, сіль, оцет. Гарячим залити продукти, дати постояти до охолодження, злити зайву рідину.
Хрінова закуска на зиму з помідорами
Мабуть, самий класичний рецепт приготування так званої «чортівня». Мінімум продуктів, при цьому максимум смаку та користі.
- Свіжі помідори - 3 кг
- Хрін (корінь) - 100 г
- Часник - 1 головка
- Сіль - 1,5 ст. л.
Заздалегідь приготувати помідори, помити і порізати на четвертинки. Зняти шкірку з кореня хрону і порубати його (НЕ дрібнити, для закладки в м'ясорубку). Тепер прогнати всі продукти, включаючи очищений часник, через м'ясорубку. Додати сіль, ретельно перемішати. Розлити по банках. У разі, якщо закуска буде подаватися до столу без закрутки на зиму, дати їй настоятися години дві-три.
Пропускати хрін через м'ясорубку потрібно в останню чергу.
Хрінова закуска на зиму з капустою
Ситна закуска, яка відмінно замінить або доповнить звичайну квашену капусту. Пряний хрін сховається за солодким смаком капусти, зробивши її досить пікантною.
- Капуста білокачанна - 2 кг
- Хрін - 100 г
- Морква - 1 кг
- Болгарський перець - 0,5 кг
- Оцет 9% - 1 стакан
- Часник - 1 головка
- Цукор - 250 г
- Сіль - 1 ст. л.
- Соняшникова олія - 100 мл
- Спеції - за смаком
Для закачування потрібно маринад з окропу. В одному літрі води розмішайте стакан цукру, велику ложку солі, 100 мл соняшникової олії, при бажанні - спеції. Прокип'ятити розсіл протягом п'яти хвилин, влити оцет.
Порізати капусту смужками, соломкою нарізати моркву і перець. Натерти хрін і часник. Скласти всі продукти в глибокій чаші, перемішати, розкласти по банках.
Залити розсолом до горловини і закатати.
Хрінова закуска на зиму з оцтом
Ще один варіант чортівня, але на цей раз з додаванням оцту. Вважається, що оцет допомагає розкритися смаку закуски, а також сприяє її збереженню.
- Помідори свіжі - 3 кг
- Хрін корінь - 100 г
- Часник - 1 головка
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 2 ст.л.
- Оцет 9% - 1 ст. л.
Помити і нарізати помідори, пропустити їх через м'ясорубку. Перетерти на тертці хрін і часник, додати до помідорів. Всипати спеції, спробувати, за смаком можна досолити. Влити оцет, перемішати. Розлити по стерильним банкам, закрутити і прибрати в холодне місце.
Хрінова закуска на зиму з лимоном
Простий рецепт з мінімумом інгредієнтів. Як консервант і смакового акценту використовується лимон.
- Корінь хрону - 1,5 кг
- Лимон - 1 шт.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
Подрібнити очищений корінь хрону. Додати до нього спеції, залити окропом до одержання густої кашки. Розкласти по стерилізованим банкам, зверху додати по одній чайній ложці лимонного соку. При бажанні можна додати терту цедру.
Якщо вас лякає різкий смак хрону, при подачі змішайте його зі сметаною. Вона значно пом'якшить його присмак.
Хрінова закуска на зиму з аспірином
Не варто боятися такого інгредієнта, як аспірин. Він тут виступає лише в якості консерванту, тобто зберігає свіжість продукту надовго. Якщо ви робите закуску не для закачування на зиму, аспірин можна не додавати - але тоді зберігати в холодильнику не більше двох тижнів.
- Помідори свіжі - 10 кг
- Перець солодкий болгарський - 1 кг
- Часник - 400 г
- Хрін (корінь) - 650 г
- Таблетки аспірину - 15 шт.
- Сіль, цукор - за смаком
Пропустити через м'ясорубку всі овочі, попередньо їх очистивши. Розкришити в порошок аспірин, додати його до суміші овочів. Додати 3 ст. л. солі і 1 ложку цукру. Перевірити на спеції, при бажанні додати солі. Розлити по банках.
Дуже простий рецепт, в якому все готується швидко і без додаткових вкладень. Така закуска може стати хорошим соусом до багатьох страв.
Хрінова закуска на зиму без додаткових продуктів
Моно-заготовка з кореня хрону. Нічого зайвого - лише яскравий смак і аромат коренеплоду.
- Корінь хрону - 200 г
- Сіль - 1 ч.л.
- Цукор - 2 ч.л.
- Оцет столовий - 25 мл
Приготувати розсіл: на 400 мл води кімнатної температури додати сіль, цукор і оцет. Гарненько перемішати.
Почистити хрін і пропустити через блендер або м'ясорубку, щоб вийшло якомога дрібніше.
Залити готовий хрін розсолом, дуже добре все перемішати, краще робити це в кілька етапів.
Хрінова закуска на зиму з морквою і яблуками
Цікавий, солодкуватий смак закуски - головна перевага цього рецепта.
- Яблука - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Хрін - 200 г
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
Всі продукти необхідно натерти на тертці. Попередньо - помити, почистити.
Гарненько все перемішати, розкласти по банках. У літр гарячої води вмішати цукор і сіль. Залити банки розсолом, простерилізувати під прикритою кришкою. Закатати і прибрати в тепло.
Якщо корінь хрону зберігається давно, або перезріло, або ви хочете позбутися від його зайвої гіркоти, замочіть його на ніч у воді. За цей час корінь віддасть гіркоту воді, а в себе вбере додаткову вологу, завдяки чому стане приємніше і ніжніше на смак.
Хрінова закуска на зиму з буряковим соком
Незвичайний рецепт з використанням бурякового соку. Сама буряк при цьому не додається - тому тим, хто її не любить, рецепт сподобається.
- Корінь хрону - 300 г
- Буряк свіжий - 1 шт.
- Сіль, цукор - за смаком
- Оцет - 2 чайні ложки
Буряк очистити і пропустити через соковижималку - знадобиться її сік. Корінь хрону пропустити через м'ясорубку, використовуючи грати самого дрібного розміру. У суміш додати спеції (по 2 чайні ложки) і оцет. Влити охолоджену кип'ячену воду (100-200 мл) і буряковий сік. Кашка не повинна бути занадто рідкою.
Хрінова закуска на зиму із зелених помідорів
Красива, елегантна і незвичайна закуска для всіх. Вона прикрасить будь-який святковий стіл, і при цьому її приготування займе всього кілька хвилин.
- Зелені (недозрілі) помідори - 2 кг
- Хрін (корінь) - 200 г
- Часник - 1 головка
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 6 ст. л.
- Оцет 6-9% - 50 мл
- Петрушка свіжа - за смаком
Для страви потрібні тверді, цілі помідори, без вад. Їх потрібно промити, і кожен порізати - але не до кінця. Розрізати їх потрібно або навпіл, або на четвертинки, десь до середини помідора. У отримані щілини потрібно закласти часник, хрін і зелень. Їх попередньо почистити, натерти на тертці. Петрушку дрібно покришити.
Акуратно в кожен розріз запхати начинки, щоб помідори зберігали свій зовнішній вигляд. Відразу розкласти їх по стерильним банкам і залити маринадом.
Маринад: на один літр окропу вказану кількість спецій і оцту. Закип'ятити, залити готові баночки під горло і закатати.
Хрінова закуска на зиму з гострим перцем
Додаткову гостроту і так, в общем-то, пряного страви, надає гострий перець. Любителям погостріше такий рецепт варто спробувати.
- Помідори свіжі - 2 кг
- Часник - 3 головки
- Гострий перець пекучий - 1-2 шт.
- Хрін (корінь) - 500 г
- Сіль - 2 ст. л.
Помити помідори, порізати, пропустити через м'ясорубку або блендер. Часник пресувати через давилку. Перець звільнити від насіння, корінь хрону порізати і відправити слідом за помідорами через м'ясорубку. Додати сіль - 3-4 столові ложки (коригувати за смаком).
Хрінова закуска на зиму зі сливами
Пікантна, кисленька закуска, разюче відрізняється від томатних закусок з хріном. У ній є якийсь теплий відтінок Кавказу, і її обов'язково варто приготувати.
- Хрін (корінь) - 300 г
- Зливи - 200 г
- Сіль і цукор - по 1 ст. л.
- Оцет 9% - 100 мл
Для страви можна використовувати будь-яку сливу, в тому числі кислу. Сливу помити, звільнити від кісточок. Хрін замочити на ніч водою, а вранці порізати кубиками і пропустити через м'ясорубку разом зі сливами. Залити отриману масу окропом - на вказаний вага продуктів знадобиться близько напів-літра, щоб вийшла кашка. Зверху насипати спеції, залити оцет і закатати кришкою.
Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти сливи.
Хрінова закуска на зиму з вареним буряком
Такий варіант приготування хрону на зиму вважається українським. Цікавий колір готового блюда прекрасно гармонує з яскравим смаком.
- Коріння хріну - 400 г
- Буряк варена - 4 кг
- Часник - 200 г
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
- Оцет - 1 ст. л.
Підготувати хрін і часник. Буряк пропустити через м'ясорубку, хрін - через неї ж, або через блендер. Буряк поставити на вогонь, додати всі інші інгредієнти, спеції, довести до кипіння. Через пару хвилин влити оцет, ще трохи проварити і розлити по банках.