Зазвичай цей салат готується у великих кількостях, так що на шість літрів буде потрібно 2,5 кг зелених помідорів і близько 1,5 кг молодих кабачків. Для додання закусці гостроти додають 10-12 зубчиків часнику, шість головок ріпчастої цибулі. Також сюди потрібно покласти по три великих пучка кропу і петрушки. За бажанням в закуску можна додати червоний болгарський перець - 2-3 штуки. Води на це кількість продуктів знадобиться близько 2,5 літрів. У маринад кладуть шість великих ложок крупної солі, три ложки цукрового піску, з спецій - запашний і чорний перець за три штучки, шість бутончиків гвоздики, шість листочків лаврушки. Для консервації потрібно шість ложок 9% -ного столового оцту.
Спочатку займіться підготовкою овочів. Якщо ви використовуєте болгарський перець, то розріжте його навпіл, видаліть насіння і прожилки, плодоніжки. Поріжте перець на скибочки невеликого розміру. Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно нарубати. Помідори потрібно добре вимити, вирізати плодоніжки і нарізати їх кружальцями приблизно по сантиметру товщиною. Кабачки найкраще брати молоді, з тонкою ніжною шкіркою і без кісточок. Такі чистити не потрібно, можна відразу порізати їх напівкружечками.
Овочі та зелень шарами викладають в банки. Петрушку і кріп кладуть прямо гілочками - на дно банки і зверху на овочі. Шари викладають таким чином: кабачки, цибуля, томати, часник, перець. Якщо вам не хочеться витрачати час на викладання шарів, просто перемішайте всі компоненти у великій ємності і розкладіть по банках.
Коли овочі вже лежать в банках, можна зайнятися приготуванням маринаду. Воду вилийте в каструлю і поставте на вогонь, додайте в неї всі інгредієнти для маринаду: сіль, цукор і спеції. Оцет поки не потрібен, його додають в самому кінці, коли маринад вже закипить. Гарячий маринад потрібно процідити і залити в банки з помідорами і кабачками. Готові банки потрібно простерилізувати 20 хвилин, а потім прибрати на зберігання.