Під час зимової холоднечі приємно згадати про літо, відкривши баночку-другу домашніх заготовок. Кабачки з зеленими томатами на зиму - один з кращих і не дуже дорогих варіантів літніх закусок, закупорених в скло. Причому, як правило, хоча при правильно зберіганні вони можуть простояти до весни, рідко яка банку з подібним стравою «переживає» незліченні Новорічні та Різдвяні свята. Рецепт простий у приготуванні. Інгредієнти цілком доступні, якщо готувати по сезону - стоять практично копійки і продаються на будь-якому ринку. Зате задоволення - маса, особливо в зимову пору.
Існує кілька варіантів приготування: з томатним соком і без його використання. Треба сказати, що його участь надає страві особливий шарм і можливість використовувати підливу з-під кабачків як соус, наприклад, до спагетті. Ну що, давайте спробуємо приготувати?
складові
- Кабачки - 400 г;
- Зелені томати - 300г;
- Морквина - 1-2 шт .;
- Болгарський перець - 400 г;
- Томатний сік з м'якоттю - 1 стакан;
- Часник - 3 зубки;
- Яблучний оцет - 120 мл;
- Цукор - 100 г;
- Сіль - 0,5 ст. л .;
- Рафінована олія - 170 мл;
- Суміш перців - щіпка.
Час приготування: 1 година.
Обсяг на виході: 1,5-2 літра.
Як приготувати кабачки з зеленими помідорами на зиму
Моєму всі необхідні для рецепта овочі. Кабачки краще брати молоді, практично без насіння. З кожного кабачка зрізаємо шкірку і видаляємо плодоніжки і насіння. Ріжемо овоч невеликими довільними кубиками. Зелені томати нарізаємо середніми шматочками, щоб після гасіння вони зберегли свою форму.
Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжок, нарізаємо довільно. Якщо потрібно, щоб ваша заготівля вийшла більш гострою, додаємо в неї гострий стручковий перець.
Подрібнюємо болгарський перець кухонним комбайном або блендером до стану пюре.
Додаємо в перцеву масу томатний сік з м'якоттю. Можна замість соку розвести томатну пасту водою. Свіжі стиглі перекручені томати також можна використовувати замість соку. Далі всипаємо цукор і сіль, наливаємо рослинне масло і яблучний оцет. За бажанням можна додати спеції. Ставимо соус на плиту із середнім вогнем, доводимо до кипіння.
Пересипаємо кабачки і зелені томати в сотейник. Додаємо до овочів нарізану смужками морквину.
На помірному вогні, періодично помішуючи, тушкуємо овочі в соусі 40 хвилин. Видавлюємо часник і варимо ще 5 хвилин.
Скляні баночки стерилізуємо звичним для вас способом (можна, наприклад, над парою води). Розкладаємо кабачки і часточки томатів по банках і заливаємо перцевим соусом. Ретельно закочує кришки і перевертаємо банки на кришки, укутуючи товстим рушником. Дамо настоятися цій закусці хоча б тиждень, а потім можна відкривати банку і пробувати.
Зберігати кабачки в соусі з перців і томатів можна в коморі або внизу холодильника.
Рецепт №2. Кабачки, мариновані з зеленими помідорами
Овочі можна як протушкувати, так і замаринувати, цей варіант заготовки маринований.
- Кабачки - 800 г;
- Зелені помідори - 500г;
- Болгарський перець - 500 г;
- Часник - 1 головка;
- Кріп, петрушка - по 50 г.
Моєму ретельно все овочі. Кабачки - основний інгредієнт - відокремлюємо від насіння і зрізаємо шкірку з плодоніжкою.
Нарізаємо кабачки гуртками (краще взяти невеликі плоди), а зелені помідори часточками. Перець болгарський очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо довільно. Для гостроти додамо 1-2 перчика чилі (без насіння).
У стерильну банку накладаємо зелень, овочі і часник.
Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду і додаємо в неї цукор, сіль і оцет.
Залити маринадом овочі.
Стерилізувати банки 10 хвилин, закатати кришками, заготівля на зиму готова.