Раніше я рульку рідко готувала окремим блюдом, частіше вона у мене йшла в якості складової частини холодцю. Ситуація змінилася, коли я стала готувати з рульки смачні м'ясні рулети.
У моїй родині вони замінили ковбасу. Мені подобається рулети урізноманітнити різними добавками, і вони йдуть в якості нарізок і бутербродів, тобто варіант холодних закусок. Цього разу мені захотілося приготувати рульку гарячої по одному з рецептів чеського вепрево коліна.
Відмінність даної рульки в тому, що у неї виходить хрустка скоринка і дуже ніжне соковите м'ясо. Раніше мене відштовхував гарячий варіант саме тим, що виходив товстий шар жирної шкіри, яку я не люблю. Тут вона за рахунок хрустящесті дуже навіть смачна.
Інгредієнти: 1 свиняча рулька, 1 цибулина, 1 морква, 8 горошин перцю, 2-3 лаврових листки. 2 ст.л. сметани, 2 зубчики часнику, 0.5 ч.л. кмину, 3 ст.л. солі, 2 л води.
Початковий етап - варіння рульки - я робила в мультиварці. Звичайна каструля на плиті теж підійде, але мультиварка дозволяє забути про те, що щось вариться, на 2 години, крім того режим гасіння тут, скоріше, непокоїть, ніж варить, тому смак і соковитість готового продукту тут відмінні.
Рульку я спочатку замочую, потім вискрібати шкурку, кладу в чашу мультиварки разом зі спеціями, ароматичними добавками (сіль, перець горошком, лавровий лист), овочами (цибуля і морква), заливаю водою. Програма «Гасіння» на 2 години.
За сигналом готовності рульку дістаємо з бульйону і даємо трохи охолонути.
Тепер готуємо сметану для обмазування рульки: змішуємо з кмином і часничком.
Рульку я обмазала сметанною сумішшю з усіх боків і відправила в духовку на 1,5 години при 180 градусах.
Якщо хочете глянцю, то в кінці змащуємо корочку сумішшю соєвого соусу з медом, але мене більше привернуло хрустке, майже «пергаментне» стан шкірки.
До цієї рулька неодмінно подамо гірчицю з зернятками, в іншому орієнтуємося на особисті смаки: можна, як чехи, - з тушкованою капустою, а можна - зі свіжими овочами.
Чоловіки, думаю, (та й жінки теж), не відмовляться від пива, адже саме в дуеті з ним подають вепрево коліно в чеських ресторанах.