Раніше хрусткі солоні огірки були доступні тільки щасливчикам з власними погребами. Адже солили, а точніше квасили огірки, в бочках і зберігали заготовку на зиму в прохолодному місці. Свій секрет соління, який передавався з покоління в покоління, був в кожній родині. Сучасним господаркам, зазвичай, немає де зберігати бочку огірків, та й домашні рецепти загублені. Але це не привід відмовлятися від традиційного хрусткого огіркового ласощі.
В наш час, солоні огірки в банках консервують ні чим не гірше, ніж в бочках. Використовуючи мій перевірений покроково оформлений фото-рецепт ви зможете зробити справжні сільські квашені огірки «як з бочки» просто в скляних банках.
Набір інгредієнтів простий. Потрібно лише підготувати:
- свіжі огірки;
- кріп;
- листя хрону;
- листя чорної смородини;
- листя вишні;
- часник;
- сіль;
- воду;
- скляну банку.
Час активного приготування хвилин 20 і залежить від обсягу консервування.
Як солити огірки в банках як в бочці без стерилізації
Миті огірочки замочуємо в холодній воді на 1.5-2 години.
У чисту 3-х літрову банку на дно укладаємо лист хрону, 2-3 листочка чорної смородини, один листок вишні, парасолька кропу. Зверху акуратно кладемо огірки, приблизно, до серединки ємності. Потім знову додаємо спеції в тій же кількості, плюс 2-3 зубчики часнику. Доповнюємо банку огірками до горлечка. Зверху слід покласти ще пару зубчиків часнику, листочки хрону, вишні і парасольку кропу. Заливаємо заготовку холодною водою і зверху засипаємо 3 столові ложки солі. Солі в ложку набираємо без гірки, як на фото.
Пропорція солі: 1 столова ложка на кожен літр обсягу банки.
Потрібно прикрити заготовку кришкою або марлею, щоб не потрапляв пил, і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
В цей час на поверхні розсолу буде з'являтися піна, яку краще прибирати чистою ложкою пару раз в день.
На третій день, якщо процес квашення пройшов, то поверхню розсолу буде чиста. Іноді, особливо в прохолодних приміщеннях, потрібно почекати ще один день.
Після того як огірки заквасити, то для тривалого зберігання слід прокип'ятити розсіл. Для цього в каструлю треба злити рідину з банки і закип'ятити її. Киплячий розсіл залити назад в банку і відразу закупорити. Перевернути на час охолодження.
Після цього, солоні огірки в банках по-селянськи готові до зберігання. Зберігати таку заготовку на зиму можна при кімнатній температурі, а відкриту банку - в холодильнику.
На цьому рецепт можна і закінчити, але я хочу розповісти кілька тонкощів, які необхідні господині для досягнення відмінного результату. Досвідчені господині можуть пропустити цю частину, а з тими кому цікаво, охоче поділюся досвідом.
- Огірки, придбані для квашення, повинні бути сорти, придатного для засолювання. Салатні сорти не підходять. Якщо огірки покупні, то краще зробити пробну партію. Невідповідні огірки після засолювання стануть в'ялими.
- Сіль краще взяти велику і не йодовану.
- Для отримання більш гострих огірочків можна збільшити кількість часнику.
- На трилітрову банку йде близько 1,5 кг середніх огірків.
- Пряні спеції і листя можна використовувати і сухі. Обов'язковими складовими спецій є парасольки кропу і листя смородини. Без них буде абсолютно не смачно, а решту інгредієнтів (часник, листя хрону і вишні) надають заготівлі неповторний аромат, насичений смак і легку острінкой, властиві бочкові огіркам, які раніше готувалися в бочці.
- Розсіл в банку буде прозорий, але при струшуванні стає каламутним. Це нормальне явище, незабаром каламуть знову осідає.
Солоні огірки в банках входять до складу багатьох салатів, використовуються при приготуванні супів-розсольник і гарнірів. Вони є чудовою самостійною закускою й окрасою столу.