Існує безліч рецептів засолювання огірків, але всі вони дуже схожі і відрізняються лише кількістю солі і складом зелені і спецій. Малосольні, сильно солоні, огірки середньої засолювання - всі вони надзвичайно гарні як в зимовий день, так і влітку в розсольнику або холодник.
Що потрібно знати, щоб вдало засолити огірки на зиму
1. Бажано солити огірки в день збору врожаю.
2. Розсортуйте огірки за розміром і соліть кожні окремо. Пошкоджені, м'які і втратили колір для засолювання не годяться.
3. Не використовуйте для засолювання хлоровану воду.
4. Попередньо замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді, міняючи її кожну годину. Це прибере з огірків можливу гіркоту.
5. Добре вимийте і стерилізують банки, якщо будете солити в них.
6. Кращі сорти огірків для засолювання - «Ніжинський» і «Джерельце».
7. Кращий набір прянощів для засолювання - це лист дуба, вишні та смородини. З ними у огірків буде смак, як у бочкових. Можна додати виноградне листя або зелені виноградини, що оберігають огірки від утворення пустот.
8. Зберігайте солоні огірки при температурі близько нуля.
Спеції для засолювання огірків на трилітрову банку
Лавровий лист - 2 шт.
Лист чорної смородини - 2-3 шт.
Лист вишні - 2-3 шт.
Корінь хрону - 5-6 см.
Лист винограду - 1 шт.
Лист дуба - 2-3 шт.
Парасолька кропу - 2 шт.
Перець чорний горошком - 10 шт.
Пекучий перець - 0,5 шт.
Часник - 5-6 зубчиків.
Також можна додати естрагон, базилік, м'яту, чабер.
Гарячий спосіб засолювання огірків в банках
Покладіть на дно банок листя, що використовуються в якості прянощів, потім дуже щільно складіть в неї огірки. Краще ставити їх вертикально, а горизонтально можна утрамбувати верхній шар. В просвіти можна теж складати листя.
Залийте огірки окропом, накрийте простерилізованих кришками. Укутайте чимось (наприклад, рушником), почекайте хвилини три. Потім треба злити воду. Можна використовувати проутюженной марлю або спеціальну кришку з отворами.
Повторіть операцію, на цей раз витримавши огірки в окропі близько п'яти хвилин. Злийте воду і відразу заливайте киплячий розсіл (30-35 г солі на літр води). Засукайте банки, переверніть і охолодіть. Охолоджувати бажано швидко.
Гарячий спосіб засолювання огірків на зиму, другий спосіб
Заповніть банки, як в попередньому рецепті. Залийте киплячим розсолом і залиште при температурі 25-30 градусів максимум на добу. Потім поставте їх приблизно на 8 діб в приміщення з температурою 10 градусів - наприклад, в підвал. Періодично пробуйте огірки, перевіряйте готовність. Коли вони стануть смачними і хрусткими, розсіл злийте в каструлю, банки вимийте і простерилизуйте. Покладіть огірки заново з новими спеціями, залийте до країв киплячим злитим розсолом. Закупорте кришками, переверніть і охолодіть по можливості швидко.
Розсіл від засолювання огірків можна використовувати і як ліки від похмілля, і для приготування солянок, розсольник. Він дуже корисний, містить багато мінеральних речовин.
Холодний спосіб засолювання огірків на зиму
Покладіть огірки і листя по банкам, залийте до країв холодним розсолом - 50-60 г солі на літр води. Розсіл готують так: розчиняють сіль в невеликій кількості гарячої води, а потім доливають крижану воду. При бажанні можна посипати огірки гірчичним порошком. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити на добу-дві при температурі 25-30 градусів. Потім ставимо їх в прохолодне місце (бажано з температурою 1-5 градусів) на 10-12 днів. Або хоча б при температурі 17 градусів на 8 днів.
Якщо ви будете тримати огірки в більш теплому місці, в них утворюються порожнечі. У прохолодному приміщенні ферментація відбувається повільно, що виділяються гази не рвуть огіркову тканину.
Періодично перевіряйте готовність. Коли бродіння закінчиться, долийте розсіл, якщо його недостатньо, закупорте банки герметично без стерилізації. Зберігати ці огірки слід при температурі не вище 4 градусів.
Засолка огірків в бочці
Традиційно огірки солять в дубових бочках, які надають їм неповторний аромат і смак. Але зараз частіше використовують пластикові бочки. Не біда, положення виправлять дубове листя в розсолі. Бочку попередньо натирають часником, а потім укладають шарами огірки і спеції і заливають розсолом. Пропорції розсолу: 900 г солі на 10 л води.
У закриту бочку з подвійним дном розсіл ллють через шпунтове отвір. При засолюванні відкритим способом огірки в бочці накривають тканиною, зверху кладуть кришку і притискають вантажем. Кілька годин (менше доби) бочку залишають в приміщенні з температурою 20 градусів, а потім забирають в холодне місце з температурою 1 градус. Чи готові огірочки приблизно через місяць.
Від цвілі бочкові огірки врятує гірчичний порошок або цукрові буряки. Цвіль необхідно знімати з поверхні розсолу.
Популярний холодний спосіб засолювання огірків на зиму
знадобиться:
Огірки - 2 кг,
Кріп - 2 парасольки,
Листя чорної смородини - 5 шт.,
Листя вишні - 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя - 20 г,
Перець чорний - 8 горошин,
Сіль - 75 г,
Горілка - 50 г,
Вода - 1,5 л.
Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть в дуже холодній воді з льодом на 2-3 години.
Потім щільно укладіть в трилітрову банку, перекладаючи промитими листям, кропом, часником і чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.
Відразу ж віднесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір і довго зберігаються.
Можу порадити перевірений роками рецепт засолювання огірків: огірки мою, спеції - часнику побільше, листя вишні, смородини, кріп, а також хрін. можна хто любить перчика гіркого. Складаю в каструлю огірки, пересипаю спеціями У холодній воді розвести сіль, щоб свіже куряче яйце випливало на три копійки цим расолом заливаю свої огірочки і ставлю в тепле місце на 7-8 днів. Потім перемивати все гарненько, складаю в банки, заливаю холодною криничною водою, закочував кришками і в підвал. Огірочки пісня!
Людмила, закочує залізною кришкою холодну банку і нічого туди не кладіть?
Що значить випливало на три копійки
Велике спасибі, обов'язково випробую кілька рецептів
Велике спасибі за рецепти.Обязательно спробую.
Я солю трохи не так. Огірки мою і заливаю холодною водою години на 2-3. Мою бутля з харчовою содою. Збираю в городі зелень: кріп, лист вишні, лист волоського горіха, лист хрону, лист чорної смородини і, звичайно, часник. Всі мою, нарізаю і закладаю в бутля, потім укладаю огірки, а зверху кладу болгарський перець, нарізаний на частини і трохи червоного гіркого перцю. У чашці розводжу 3 столових ложки солі (1 ст.лож. Солі на літрову банку) гарячою водою до повного розчинення солі і заливаю її в бутель з огірками і доливаю до верху холодною водою і прикриваємо чистими кришками. Ставимо бутель в миску, так як при бродінні надлишки розсолу будуть виливатися і залишаємо в спокої на 3 дні. Потім в каструлю зливаємо розсіл, кип'ятимо його і заливаємо огірки, закочує і укутуємо до повного охолодження.
Спасібо.Огурци у сусідів дозріли.