А ви давно їли смажених рябчиків з корнішонами, оливки і каперси?
Це все було вєтом салаті.
Те, що зараз називається салатом ОЛІВ'Є - це тільки нещасний і скупий відгомін того самого, секретного страви під вишуканим соусом, яким пригощали росіян панів і інтелігенцію в московському ресторані Ермітаж на Трубній площі.
Але сам творець тут як би і ні до чого.
Одного разу, в 1860 році в царську Росію приїхав один талановитий молодий товариш по імені Люсьєн і на прізвище Олів'є.
Прямо із старовинного французького Провансу.
Приїхав він у пошуках реалізації своїх здібностей як кухарі, фармацевта, алхіміка і просто мандрівника.
Осел в Москві і на накопичені гроші поступово через 4 роки відкрив власний ресторан.
І не просто ресторан а рестораніще: Шик, розкіш, престиж і величезний вибір страв, а головне чистота і смакота.
В один погожий деньок, як зазвичай Люсьєн Олів'є вирішив здивувати місцеву публіку і завсідників своїм новим блюдом.
Акуратно, дбайливо і ажурно розклавши по колу на красивому блюді:
кубики ланспік (це щось типу холодцю або заливного по нашому),
в центрі страви горочка картопельки,
поруч філігранно нарізані корнішончики (огірочки),
а з верху яєчко, варене і з тонкими прорізами для краси і гармонії.
Краса. Шедевр. Чи не блюдо а політ душі і творчої думки!
І цей шедевр він віддав на поталу Руським.
А Росіяни - народ не простий і загадковий.
Але щодо їжі дуже навіть простий, розбірливий НЕ не розбещений.
Почавши їсти все ЦЕ і поступово перемішавши все на тарілці всі інгредієнти. залишився вельми задоволений.
Бідний француз був і шокований і засмучений таким поворотом. Він готував шедевр. А їдці зробили кашу!
Опля! Неув'язочка вийшла.
І тоді, на наступний день мсьє Олів'є власноруч з болем в серці сам перемішав все в соусі і подав на стіл.
Людям сподобалося. З'їли. Оцінили.
Так хто, питається придумав цей салат, Француз або. ті хто їв його?
І лише через багато років один російський товариш, який колись працював у цьому ресторані, згадав це блюдо і. так його і назвав: САЛАТ ОЛІВ'Є, в честь тієї французької особистості.
А сьогодні цей салат зовсім не схожий на ту картину, яку сервірував Люсьєн Олів'є.
Але зате дуже популярний.
Горів театр Школа сучасної п'єси. Причому, горіла добре, якісно. Будівля історичне, з особливою долею. У другій половині дев'ятнадцятого століття купець Яків Пегов купив на Болотіна в районі нинішньої Трубної площі ділянку землі зі старими будівлями. Будував і розбудовував, але в результаті вийшло дуже модний заклад - шинок-ресторан «Ермітаж», яким володів на паях з французом Люсьєном Олів'є. Гіляровський в записках дає навіть таку назву «Ермітаж Олів'є». Ресторан був улюбленим серед класиків російської культури. Там бував Тургенєв, Гіляровський, Горький. Співав для своїх друзів Шаляпін, Чайковський відзначав одруження. У Тетянин день ресторан приймав студентів московського університету, які впивалися в усмерть на полудармовщіну. В останні роки життя Олів'є як і раніше віддавав данину особистій участі в кухонних таїнствах, але, в основному, там заправляли ще два запрошених їм француза. Однак, таємницю знаменитого салату ніхто так і не розкрив. Виходило близько, але не так, як творив його сам Олів'є.
Інтер'єри ресторану були вишукані, але в минулому столітті кого там тільки не було, поки Райхельгауз НЕ відвоював його для свого театру. Будівля не реставрувалася. Є чутки, що на горищі були складені ще з дореволюційних часів фрагменти вітражів Врубеля.
Винайшов салат "Олів'є" француз Люсьєн Олів'є. Тоді він жив в Москві. Люсьєн Олів'є володів корчмою "Ермітаж", який знаходився на Трубній площі. Трактиром він тільки називався, насправді це був високорозрядних ресторан.Проізошло ця подія в 60-х роках дев'ятнадцятого века.Рецепт Люсьєн Олів'є тримав у таємниці. З його смертю думали, що рецепт назавжди втрачено. Однак в 1904 році відновили рецептуру приготування. До складу салату входили: рябчики, чорна ікра, телячий язик, свіжий салат, овочі, відварені раки, свіжі огірки, соя кабуль, яйця, каперси.