Кожна жінка мріє бути стрункою і привабливою. Але не всім це вдається. Ненависні кілограми набираються за час холодів і ніяк не хочуть йти з настанням тепла, коли так хочеться надіти обтягуючі брюки або відкрите плаття. Жорсткі дієти допомагають лише на короткий час, а потім зайву вагу повертається назад! З цією проблемою можна впоратися, якщо харчуватися смачною, корисною і низькокалорійною їжею. Рецепти худої куховаріння ви знайдете на сторінках цієї книги.
Зміст
Перші страви з м'яса
Бульйон з фрикадельками і зеленню
Калорійність 1 порції - 135 ккал
• Телятина - 260 г
• Зелень кропу - 15 г
• М'ясний бульйон - 2 л
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Телятину промивають, нарізають невеликими шматочками і 2 рази пропускають через м'ясорубку.
2. У фарш додають перець, сіль і холодну воду. Перемішують, формують кульки і опускають їх в киплячий бульйон.
3. Через 12-15 хвилин виймають фрикадельки і розкладають їх по тарілках по 6-8 шт.
4. Бульйон проціджують, заливають їм фрикадельки в тарілках, солять, перчать і додають рубану зелень кропу.
Бульйон прозорий з курячими фрикадельками
Калорійність 1 порції - 150 ккал
• Філе курки - 150 г
• Курячий бульйон - 2 л
• Пшеничний хліб - 50 г
• Зелень кропу (подрібнена) - 15 г
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Куряче філе промивають, нарізають, пропускають 2 рази через м'ясорубку. У фарш додають яєчний білок, розмочений в молоці хліб, перець і сіль.
2. Всі добре перемішують, потім в декілька прийомів вливають молоко, збивають і протирають крізь сито для отримання однорідної маси.
3. Виготовляють з фаршу фрикадельки і опускають їх в киплячу воду приблизно на 15 хвилин.
4. Готові фрикадельки з допомогою шумівки перекладають на тарілки по 5-6 шт. потім заливають гарячим бульйоном і додають зелень кропу.
Бульйон курячий прозорий
Калорійність 1 порції - 130 ккал
• Філе курки - 350 г
• Ріпчасту цибулю - 60 г
• Корінь селери - 35 г
• Зелень петрушки (подрібнена) - 15 г
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Куряче філе промивають, нарізають, викладають в каструлю, заливають холодною водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь.
2. Доводять до кипіння і знімають піну. Після 40 хвилин варіння додають очищений корінь селери і 30 г нарізаної цибулі.
3. Морква чистять, разом з цибулею, що залишилася підсмажують без масла на розігрітій сковороді і додають в бульйон.
4. Бульйон солять, перчать і варять до готовності. Перед подачею на стіл посипають зеленню петрушки.
Суп з окостом і квашеною капустою
Калорійність 1 порції - 147 ккал
• Квашена капуста - 260 г
• Сирокопчений окіст (нежирний) - 100 г
• Червоний солодкий перець - 45 г
• Ріпчасту цибулю - 30 г
• М'ясний бульйон - 2 л
• Знежирена сметана - 40 г
• Рослинна олія - 20 мл
• Насіння кмину - 3 г
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Цибулю і часник очищають і подрібнюють.
2. Окорок нарізають дрібними кубиками.
3. Солодкий перець миють, видаляють насіння, м'якоть шаткують.
4. Рослинна олія розігрівають в каструлі, обсмажують в ньому цибулю, часник і окіст.
5. Додають солодкий перець тримають на вогні ще 3 хвилин, потім кладуть квашену капусту.
6. Все перемішують, всипають сіль, перець, насіння кмину, вливають бульйон і варять на слабкому вогні протягом 35 хвилин.
7. Готову страву збивають міксером, розливають по тарілках і додають сметану.
Суп з м'ясом курчати, овочами і йогуртом
Калорійність 1 порції - 145 ккал
• М'ясо курчати - 300 г
• Білокачанна капуста - 300 г
• Зелень кропу рубана - 20 г
• Овочевий бульйон - 2,3 л
• Рослинна олія - 30 мл
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Морква очищають, пасерують в рослинному маслі. Зелену цибулю промивають, подрібнюють, додають до моркви і тримають на вогні ще 1-2 хвилини.
2. Буряк відварюють і очищають. Картоплю очищають і нарізають часточками.
3. Листя шпинату і щавлю промивають і розрізають на 3 частини.
4. У киплячий овочевий бульйон кладуть буряк, картоплю, лавровий лист, перець, сіль і варять 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додають щавель, шпинат і цукор. Перед подачею на стіл посипають зеленню кропу.
Суп з кропиви з овочами
Калорійність 1 порції - 118 ккал
• Листя молодої кропиви - 80 г
• Ріпчасту цибулю - 100 г
• Картопля - 250 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Овочевий бульйон - 1,5 л
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Картопля, морква і цибуля очищають, миють і нарізають соломкою.
2. Листя кропиви промивають, дають стекти воді і подрібнюють.
3. Підготовлені інгредієнти змішують, опускають в киплячий овочевий бульйон і варять на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин суп солять, перчать, а в самому кінці варіння додають подрібнену петрушку.
Суп річний з кульбаби
Калорійність 1 порції - 110 ккал
• Листя кульбаби - 80 г
• Картопля - 200 г
• Ріпчасту цибулю - 100 г
• Овочевий бульйон - 1,5 л
• Лавровий лист - 1 шт.
• Знежирена сметана - 40 г
• Зелень петрушки (подрібнена) - 20 г
1. Картопля, морква, цибуля очищають, нарізають брусочками, опускають в киплячий бульйон і варять до напівготовності.
2. Молоде листя кульбаби заливають підсоленою холодною водою на 30 хвилин, потім сушать, подрібнюють і додають у суп.
3. За 5 хвилин до готовності кладуть лавровий лист і сіль.
4. Перед подачею на стіл суп заправляють сметаною і посипають зеленню петрушки.
Суп з осоту городнього
Калорійність 1 порції - 117 ккал
• Листя осоту - 160 г
• Картопля - 260 г
• Ріпчасту цибулю - 120 г
• Пшеничне борошно (спасерувати) - 25 г
• Овочевий бульйон - 1,5 л
• Знежирена сметана - 50 г
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Картопля, морква, цибуля очищають, дрібно нарізають, опускають в киплячий бульйон і варять до напівготовності.
2. Листя осоту миють і подрібнюють. Додають їх в суп за 10 хвилин до готовності разом з борошном, лавровим листом, солять і перчать.
3. Перед подачею на стіл гарячий суп заправляють сметаною.
Суп холодний з зеленню
Калорійність 1 порції - 127 ккал
• Знежирена сметана - 70 г
• Житні сухарики - 25 г
• Зелена цибуля - 60 г
• Зелень кропу (подрібнена) - 15 г
1. Щавель перебирають, промивають у холодній воді, шаткують і заливають окропом, потім варять протягом 8 хвилин і охолоджують.
2. Зелена цибуля промивають і дуже дрібно рубають.
3. Яйця варять круто, очищають, відокремлюють білки і подрібнюють.
4. Огірки очищають і нарізають соломкою.
5. В охолоджений суп кладуть сухарики, нарубані білки яєць, цибуля і огірки.
6. Жовтки розтирають із сметаною і сіллю, ретельно перемішують і додають в суп.
7. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають зеленню кропу.
Суп холодний з буряком і огірками
Калорійність 1 порції - 126 ккал
• Яйця (зварені круто) - 5 шт.
• Зелена цибуля - 50 г
• Житній хліб - 10 г
• Сіль, цукор і оцет за смаком
1. Буряк відварюють, очищають, натирають на дрібній тертці, заливають окропом, додають житній хліб і ставлять на 2 години в холодне місце.
2. Проціджують настій, додають в нього, оцет, цукор, сіль, подрібнені яблука, огірки, цибуля і яйця.
3. Перед подачею на стіл суп охолоджують.
Суп холодний з бурякової бадиллям
Калорійність 1 порції - 144 ккал
• Буряк з бадиллям - 400 г
• Знежирена сметана - 30 г
• Яйця (зварені круто) - 4 шт.
• Зелена цибуля - 30 г
1. Коренеплоди буряка ретельно миють і варять до готовності.
2. За 10 хвилин до закінчення варіння додають бадилля. Готову буряк і листя перекладають в друшляк або сито і дають стекти рідини.
3. Коренеплоди буряка очищають і разом з бадиллям дрібно нарізають. Кладуть їх в каструлю з нарубаними яйцями, огірками, зеленою цибулею, додають сметану, і цукор і заливають охолодженим квасом.
Суп молочний з морквою і гарбузом
Калорійність 1 порції - 122 ккал
• Манна крупа - 30 г
• Знежирені вершки - 50 мл
• Сіль і цукор за смаком
1. Морква і гарбуз миють, очищають, нарізають і тушкують окремо з додаванням вершків (по 25 мл).
2. Доводять молоко до кипіння, всипають манну крупу, варять 15 хвилин.
3. Додають морква, гарбуз, сіль, цукор і варять 5 хвилин.
Суп молочний з вермішеллю
Калорійність 1 порції - 120 ккал
• Вермішель - 270 г
• Знежирені вершки - 80 мл
1. В емальованій каструлі доводять до кипіння воду, додають сіль, мелений імбир в марлевому мішечку, всипають вермішель і варять до напівготовності.
2. Потім відкидають вермішель на друшляк і дають стекти рідини.
3. В окремому посуді кип'ятять молоко, опускають в нього вермішель і доводять до готовності. За 2 хвилини до кінця варіння додають вершки.
Суп молочний з овочами
Калорійність 1 порції - 119 ккал
• Цвітна капуста - 100 г
• Знежирені вершки - 40 мл
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
1. Гарбуз, цукіні, морква очищають, миють і нарізають тонкими брусочками.
2. Цвітну капусту замочують на 20 хвилин в солоній воді, промивають і розділяють на дрібні суцвіття.
3. Всі овочі тушкують до готовності (окремо), з'єднують, заливають гарячим молоком, солять і перчать.
4. Готову страву подають гарячим, попередньо поклавши в кожну тарілку трохи вершків.
Суп молочний з ріпою
Калорійність 1 порції - 123 ккал
• Помідори - 170 г
• Корінь селери - 30 г
• Ріпчасту цибулю - 50 г
• Вершкове масло - 30 г
1. Лук, ріпу і корінь селери очищають, разом з помідорами дрібно нарізають, заливають окропом і варять 35 хвилин на слабкому вогні.
2. Всипають рис, додають вершкове масло і, помішуючи, кип'ятять 5 хвилин.
3. Вливають молоко, солять і доводять до готовності на середньому вогні.
Суп молочний з рисом і гарбузом
Калорійність 1 порції - 121 ккал
• Картопля - 185 г
• Помідори - 130 г
• Вершкове масло - 35 г
1. Гарбуз очищають, видаляють насіння, м'якоть подрібнюють. Картопля, морква і помідори очищають і нарізають кубиками.
2. У кипляче молоко, розведене водою, засипають добре промитий рис. Коли він почне розварюються, додають підготовлені овочі.
3. За 5 хвилин до закінчення варіння солять і кладуть вершкове масло.
Суп-пюре з кабачків з часником
Калорійність 1 порції - 118 ккал
• Сухе біле вино - 200 мл
• Овочевий бульйон - 1,5 л
• Рослинна олія - 20 мл
• Сіль і білий мелений перець за смаком
1. Кабачки миють, очищають і нарізають кубиками.
2. Часник і цибуля-шалот очищають, подрібнюють, разом з кабачками викладають в каструлю з розігрітим рослинним маслом, солять, перчать і обсмажують. Потім вливають бульйон і вино, доводять до кипіння і варять під кришкою протягом 25 хвилин.
3. Збивають суп міксером, протирають крізь сито, додають вершки, перемішують і розливають по тарілках.
Суп-пюре з зеленого горошку
Калорійність 1 порції - 126 ккал
• Консервований зелений горошок - 400 г
• Вершкове масло - 30 г
• Пшеничне борошно - 20 г
• Курячий бульйон - 1,5 л
1. Борошно злегка обсмажують з маслом (15 г), потім додають гаряче молоко і кип'ятять протягом 15 хвилин.
2. Суміш проціджують через сито, розводять бульйоном і солять.
3. Зелений горошок відкидають на друшляк, щоб стекла рідина, ретельно розтирають і додають в суп.
4. Перед тим як подавати страву на стіл, його заправляють маслом, що залишилося.
Суп-пюре селянський з горохом
Калорійність 1 порції - 133 ккал
• Вершкове масло - 30 г
• Ріпчасту цибулю - 60 г
1. Горох перебирають, промивають, замочують у холодній воді на 3 години.
2. Коли він набубнявіє, його перекладають в каструлю, заливають водою, додають очищену, крупно нарізану моркву, цілу очищену цибулину з увіткненою в неї гвоздикою, накривають кришкою, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні до розм'якшення гороху.
3. Виймають з супу морква і цибуля, горох разом з відваром протирають крізь сито, розводять гарячим молоком, додають вершкове масло, солять і прогрівають 2-3 хвилини.
Калорійність 1 порції - 120 ккал
• Ріпчасту цибулю - 150 г
• Вершкове масло - 40 г
• Пшеничне борошно - 25 г
• М'ясний бульйон - 2 л
1. Моркву і цибулю, очищають, подрібнюють і обсмажують в олії. За 3 хвилини до готовності акуратно всипають борошно і перемішують.
2. Яблука миють, очищають і нарізають маленькими кубиками.
3. Помідори миють і розрізають кожен на 4 рівні частини.
4. У бульйон додають обсмажені моркву і цибулю, доводять до кипіння, потім кладуть яблука і помідори, солять і варять 30 хвилин. Овочі та яблука разом з відваром протирають крізь сито і доводять до кипіння.
Суп-пюре томатний з рисом
Калорійність 1 порції - 121 ккал
• Помідори - 200 г
• Вершкове масло - 30 г
• Курячий бульйон - 1,5 л
1. Рис промивають в теплій воді, всипають в каструлю, заливають холодною курячим бульйоном і варять 20 хвилин.
2. Помідори обдають окропом, знімають шкірку, нарізують часточками і тушкують з маслом (15 г) 10 хвилин. Перекладають в каструлю з рисом і варять разом ще 5 хвилин.
3. протирають суп через дрібне сито.
4. Отримане пюре розводять теплою водою, додають масло і сіль за смаком.
Суп-пюре з морквою, рисом і кропивою
Калорійність 1 порції - 116 ккал
• Листя молодої кропиви - 70 г
• Ріпчасту цибулю - 80 г