Хумус - це поширена на Близькому Сході пюреподібна холодна закуска з нуту (баранячого гороху) з тхіной - кунжутної пастою. Часто - досить пряна. Завжди - дуже ніжною однорідної консистенції, зліг масляниста. Від звичайного Нутовая пюре її відрізняє якраз ось ця сама тхина і особливий набір прянощів.
Рецепт 1, класичний, як приготувати хумус (з фото)
Класичний рецепт включає нут, кунжутну пасту або мелений кунжут, сік лимона, оливкова олія, часник і спеції. До традиційних спецій, тут використовуються можна віднести кумін (зіра), коріандр, червоний перець.
Хоча, мені здається, склад і співвідношення спецій. - справа смаку. Я. коли готувала хумус вдруге, не втрималася і додала ложку солодкої перуки, крапельку пажитника і свіжу зелень петрушки. Скажу відразу - не розчарувалася. Рецепт приготування хумуса виявився зовсім нескладним. Нове для мене блюдо впевнено записала в свій кулінарний актив.
- Нут - 200 грам
- Кунжутна паста (Тхина) або мелений кунжут - 1-2 ст. ложки
- Лимон (сік) - ½ шт.
- Оливкова олія - 1-3 ст. ложки
- Часник - 1-2 зубчики (бажано без «злий» серединки)
- Спеції (зіра, коріандр, червоний перець) - ½ ч. Л.
- Сіль за смаком
А також, за бажанням і настроєм можна додати паприку, оливкова олія замінити будь-яким рослинним, а кунжут або кунжутну пасту замінити парочкою підсмажених волоських горіхів. Від класичного рецепту хумус ми, звичайно, відступимо, але смак страви вам точно сподобається. Кажу впевнено, тому що робила варіант з волоськими горіхами. У мене один домочадець. точніше чадо, в дитинстві об'ївся тахінно халви, ну і до кунжуту непереносимість повна є. Так я для нього спеціально, роблю порцію з горіхами. Сама пробувала, дуже сподобалося, смак інший, звичайно, але дуже непогано виходить!
Перш за все потрібно відварити нут. Для цього його потрібно промити і замочити на кілька годин, а краще на ніч. Нут - самий твердий екземпляр серед бобових. Тому, якщо його не замочувати, доводиться варити більше трьох годин.
Зустрічала в інтернеті поради, що можна замочувати нут з додаванням харчової соди для прискорення подальшої варіння. Сама не пробувала і вам радити не буду, знаю що сода при тривалому контакті з бобовими руйнує багато корисних речовин.
Замочений нут, відварюємо в свіжій воді протягом, приблизно, однієї години. Готовність визначаємо на смак, боби нуту повинні стати м'якими.
Відвар зливаємо, але не викидаємо - він нам ще знадобиться.
Зварений нут з частиною відвару подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку з невеликими отворами до однорідності.
Далі змішуємо пюре з нуту з зіллю, часником, лимонним соком, спеціями і кунжутної пастою (вона називається Тхина або тахини). Якщо в наявності такої пасти ні, - не засмучуємося, а приготуємо її самі.
Для цього беремо 2-3 ст. ложки кунжуту, обсмажуємо їх до рум'яності на сухій сковороді і подрібнюємо в кавомолці або блендері. Якщо змішувати в блендері, то в кунжут треба влити 1 ст. ложку рослинної олії.
Зіру (кумін) теж можна підсушити на сковороді і подрібнити в ступці або кавомолці.
Раджу спеції, сік лимона і кунжутну пасту додавати потроху і регулювати кількість на власний смак. Деяким може бути, більш до вподоби доведеться хумус з додаванням більшого кількості лимонного соку або олії.
Бажано готовий хумус потримати в холодильнику не менше години, щоб всі інгредієнти «подружилися» між собою.
Рецепт 2: Як готувати хумус (з фото)
- 250гр гороху нут
- 2-3 зубчики часнику
- 1ст.л лимонного сока1ст.л кунжутного тхина / тахана / (рецепт нижче)
- 1 маленька головка цибулі
- 200мл оливкової олії
- ½ч.л зіра
Нут попередньо замочити в холодній воді за кілька години, потім вилити воду в якій був накіснут і залити свіжою. Зварити. Я варила 2 години, але у вас може і швидше вийде. Ще якомога знайти консервований нут, це вам заощадить час.
Після того як ви його зварили, нут витягнути з водички. Воду з-під нуту не виливати вона нам знадобиться.
Нарізати цибулю і часник
У каструльку налити половина від оливкового масла і злегка підсмажити в ньому цибулю, до прозорості, додати часник і підсмажити буквально 5-10сек. додати нут і знову підсмажити секунд 10-15
Зняти з вогню, додати тахін, зіру, лимонний сік, що залишився оливкова олія.
Розбити пасатором або блендером до однорідної маси додаючи по трохи від водички яку ми залишили після варіння нуту. Їй регулюєте густоту хумус.
Коли хумус готовий викладаємо його в ємність, я використовую звичайний пластмасовий контейнер з кришкою, поливаєте хумус оливковою олією і все можна їсти!
Як приготувати тхіну для хумус в домашніх умовах
Знаю, що проблематично купити пасту тхина, тому вона не скрізь продається. Я пропоную рецепт тхіну домашнього приготування, ні чим не відрізняється від фабричної.
Отже,
2 склянки насіння кунжуту злегка підсушити в духовці так, щоб колір не змінився, остудити.
- 1/5-¼ склянки раст. масла (будь-якого, але без запаху).
Кунжут покласти в блендер з металевим ножем, додати трохи масла, обробити до отримання пасти, приблизно 5 хвилин. При необхідності додавати масло до отримання м'якої пасти, вона повинна бути як згущене молоко.
Вихід - приблизно 1 стакан. Зберігати в щільно закритій банці в холодильнику.
Рецепт 3: Як зробити хумус зі вершковим маслом
Варена нут (турецький горох) перемолоти з: часточкою часнику, йогурт, топлене масло, тхина, кмин сіль, перець, лимон.
1. топлене масло - Я спеціально не топила, а просто додала в зварений горох півпачки і почекала, поки розтане. В принципі, з картопляним пюре все надходять також.
2. кмин - про нього в зв'язку з хуммус я б не подумала, але він вписався як рідний. хоча я його і не люблю.
3. подається просто вивалених на тарілку і посипати зеленню (петрушка-кінза).
4. рівень холестеролу тут зашкалює, що вигідно відрізняє наш традиційний хуммус з лимоном і оливковою олією.
Рецепт 4: Хумус з пророщеної сочевиці
Навчилися пророщувати сочевицю? Спробуйте ось таке незвичайне блюдо! Буде, чим здивувати 😉
200 г пророщеної сочевиці (або маша)
1 ст.л. кунжуту (або кунжутної борошна)
2 ст.л. нерафінованої олії
¼ ч.л. асафетиди (можна замінити часником)
кілька листочків базиліка
1-2 щіпки сухого шавлії
½ ст.л. каррі
морська сіль за смаком
- Подрібнюємо спочатку в блендері кунжут (чашка блендера повинна бути суха)
- Додаємо всі інгредієнти і подрібнюємо.
- Подаємо з овочами (перець, помідор ...) або листям салату.
Рецепт 5: Хумус з пророщеного нуту (сироедний)
Хумус національне єврейське блюдо, в Ізраїлі з ним їдять все. Я теж піддалася загальному настрою, але мені з пророщеного нуту він більше подобається.
Знадобиться 250гр пророщеного нуту (залитого водою на пару днів, воду треба періодично міняти). Можна його замочити тільки на ніч, він ще не проросте, але вже розбухне, такий теж підійде.
Трохи селери, зеленої цибулі (я взяла стільки, скільки на фото), лимон, тхина - півсклянки (якщо немає - просто кунжут), часник за бажанням, кому треба сіль. Якщо є зіра або коріандр - дуже сюди підійде! Ще чорний перець.
Блендер все і готово! Можна їсти з овочами, з живими хлібцями або хто їсть хліб, спробуйте з хлібом, тут його всі їдять з питою. Мені найбільше подобається, з болгарським перцем! Подається з оливковою олією і паприкою.
Спеції для хумус
До речі, свіжа зелень теж піде: петрушка, кріп; НЕ канонічно, але цікаво - кінза. Тільки трошки і дуже добре розмолоти.
Що таке хумус?
На Близькому Сході його їдять з коржами, як ми б їли на хлібі баклажанну ікру або квасолевий паштет. Тільки хумус зачерпують кусом коржі з блюда-тарілки, на якому він подається, а не намазують на хліб, як ікру-паштет на бутерброд. І на відміну від овочевої ікри, яку зазвичай їдять холодної, хумус можна подавати як гарячим, так і теплим або добре охолодженим.
У Туреччині в хумус втручаються оливкова олія, тоді як в інших країнах їм поливають хумус при подачі. Можна і в хумус і полити. Зовсім як картопляне пюре: можна і в пюре маслечка вмішати і полити олією при подачі.
У Лівані лише злегка поливають оливковою олією при подачі, там хумус зовсім масляний, якщо не брати до уваги жиру від кунжутного насіння.
У Сірії хумус готують з кумином і при подачі посипають гранатовими зернятками.
У Ємені хумус присмачують лимонно-пряної спецією за-Атар: сумішшю з сумаху, орегано, чебрецю, кунжуту і солі (приблизно так)
У тому, що стосується Європи і Америки, то хумус так само завоював світ і став звичною для неарабов їжею, як його свого часу завоювали італійська піца, американський біг-мак і мексікансая сальса. Зайняті матусі в США і Канаді запросто подають дітям на сніданок банку хумус з питою і всі справи (хумус - з холодильника, пита - з тостера). Ситно, поживно, чертовски смачно. Всяко краще ніж «суха каша» з картонки або хліб з ковбасою і плавленим сирком тріскати.