Хумус давно вже набув популярності в якості соусу або пасти для бутербродів. Щоб витягти з хумус найбільшу користь для здоров'я, приготуй його сама.
Що ж таке хумус?
Хумус - це соус або паста однорідної кремоподібної текстури. Він часто подається в якості соусу до овочів: моркви, перцю, огірків, а також до чіпсів. Як пасти хумус їдять з крекерами і хлібом. Крім того, хумус як соус або паста може використовуватися в якості начинки або закуски перед подачею основної страви. Хумус присутній в раціоні як вегетаріанців, так і м'ясоїдів.
Нут, також відомий як турецький горох, є головним інгредієнтом хумус. Другий важливий компонент - це тахини, паста з меленого кунжутного насіння. Тахіні часто називають альтернативою арахісової пасти. Тахіні - це компонент, хумус. До іншим ключовим інгредієнтів відносяться оливкова олія, лимонний сік, часник і сіль.
Основний інгредієнт хумуса варять, товчуть і потім змішують з іншими компонентами. Оливкова олія можна замінити маслом каноли, замість свіжого часнику можна використовувати обсмажений, а замість тахини - додати арахісову пасту. Залежно від смакових уподобань можна використовувати для приготування хумуса безліч інших інгредієнтів, таких як шпинат, кмин, картопля, паприка, йогурт, оливки Каламата, петрушка, мелений червоний перець, кінза і кедрові горіхи.
Для додання страві оригінального смаку беруть сушений нут, який перед варінням слід замочити у воді як мінімум на 4 години. Для приготування хумуса слід спочатку замочити нут, потім зварити його, а потім охолодити. Перший етап можна пропустити, якщо взяти консервовані боби, які є відмінною заміною сушеним, хоча можливі невеликі відмінності в смаку і консистенції страви.
Отже, для приготування хумуса потрібна велика каструля, сито, щоб процідити і обполоснути нут, скороварка, шумівка, велика миска для змішування, негнучка вилка або кухонний комбайн / блендер, щоб подрібнити інгредієнти.
Рецепти домашнього хумуса
У домашніх умовах хумус можна приготувати з заморожених або консервованих продуктів, але смак страви буде краще, якщо взяти свіжі продукти. Ідеальні пропорції виглядають так: 4 частини нуту і 1 частина тахини.
Підготовка головного інгредієнта. Замочити нут у воді і залишити на всю ніч. Вода повинна повністю покривати боби. Вранці, перш ніж приступити до приготування, злити воду. Потім залити нут свіжою водою в пропорції приблизно 1: 2, довести до кипіння і варити на повільному вогні 20-40 хвилин. Потім перевірити готовність бобів. Коли нут буде готовий, повністю злити воду і остудити боби.
Нут можна приготувати і в скороварці. Варити слід, поки боби не стануть м'якими. Потім злити воду в ємність і використовувати її для отримання потрібної консистенції пасти.
Підготовка другого за важливістю інгредієнта. Якщо ти приготуєш тахини для домашнього хумуса власноруч, це прискорить весь процес і зробить страву більш поживним. Щоб приготувати тахини, візьми 3 чашки очищених або неочищених насіння кунжуту. Неочищені насіння замочи в гарячій воді на весь день, щоб видалити оболонки насіння, які самі спливуть на поверхню. За допомогою важкого кухонного молотка відокремити висівки від ядер. Опустити подрібнені насіння в підсолену воду.
Зібрати спливли ядерця, нагріти піч до 170 градусів за Цельсієм і поставити ядра в піч на 15 хвилин. Стежити, щоб вони не пересмажиться. Потім додати до підсмаженим насінням півсклянки оливкової олії і подрібнити їх в кухонному комбайні з металевими лезами. За допомогою гнучкої лопатки перекласти пасту в щільно закривається скляну ємність. Тахіні не потрібно зберігати в холодильнику. Досить поставити пасту в прохолодне сухе місце, де вона буде зберігатися кілька тижнів. Але після розтину герметичного контейнера тахини слід тримати в холодильнику.
Підготовка інших необхідних інгредієнтів. Для класичного хумус домашнього приготування потрібні такі інгредієнти як оливкова олія, лимони і часник, які можна купити в будь-якому магазині.
Рецепт домашнього хумуса, класичний варіант
Нут - 1 чашка
Тахіні - 1/3 чашки
Лимонний сік - 1/3 чашки
Часник - 3 зубчики
Подрібнений часник - 1 столова ложка.
Оливкова олія першого холодного віджиму - 5 столових ложок
Червоний перець - 2 чайні ложки (за бажанням)
Дрібно порізати 3 зубчики часнику. Покласти всі інгредієнти, крім оливкової олії і червоного перцю, в ємність кухонного комбайна. Змішувати інгредієнти до отримання потрібної консистенції. Якщо хумус вийшов дуже густий, добавітьобходімое кількість води. Зазвичай хумус змішують до тих пір, поки не вийде однорідна кремоподібна маса. Деякі вважають за краще хумус менш однорідний, з шматочками продуктів. Потім перекласти суміш в чашку, полити оливковою олією і поперчити меленим червоним перцем для додання гостроти.
Хумус в своєму класичному варіанті готовий. Подавай його з крекерами, свіжими овочами, наприклад, морквою або селерою. Як варіант, можна додати в блюдо часник, сіль, петрушку, цибулю, мелений тмин, порошок чилі.
Хумус без тахини
Є рецепти домашнього хумуса, в складі якого немає тахини. Смак його дещо відрізняється від смаку класичного варіанту, але готову страву зберігає кремоподібну консистенцію і прекрасний смак. Бувають також випадки, коли тахини неможливо знайти, а хумус все ж хочеться приготувати. Тоді кунжутну пасту можна замінити арахісової пастою / соняшниковою олією / маслом конопляного насіння / кунжутним маслом.
Нут - 1 чашка
Оливкова олія - ј чашки
Лимонний сік - 1 столова ложка
Мелений тмин - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Смешатьсе інгредієнти в кухонному комбайні до отримання однорідної сметаноподібної консистенції. Перекласти суміш в миску і подавати з лавашем, свіжими або вареними овочами. Краще використовувати його протягом трьох днів. Але якщо ти хочеш, щоб хумус зберігався довше, переклади його в герметичний контейнер.
Читай також: Бобові в меню: нут