Щороку я варю варення: полуничне, малинове. абрикосове. вишневе. чорничне і порічкове. Але в рецептах, які мені дісталися від мами, технологія приготування варення, незалежно від ягоди або фрукта, була однаковою, змінювалося тільки кількість цукру.
В цьому році, в сезон полуниці. я вирішила знайти новий рецепт полуничного варення і добитися не тільки ідеального смаку, але і ідеальної консистенції. Отже, мені хочеться, щоб варення було нудотно солодким, ягода і сироп зберігали свій натуральний смак і аромат, а не пахли карамеллю, колір був рубіновим і максимально прозорим, а консистенція - більш густий, але не джемово.
Для ідеального варення -Ідеально ягоди
Ягоди повинні бути свіжі, сухі, стиглі і бажано одного розміру. але тільки не великі, щоб не треба було їх розрізати. В процесі покупки ягід я помітила, що більшість господинь на варення беруть дешевшу підгнилу і пом'ятий полуницю, зі словами: «Все одно варити, що гроші даремно витрачати». Не стану заперечувати логіку такого підходу, але в моєму варення будуть тільки кращі ягоди. Поки бабуся зважувала для мене полуницю, акуратно перекладаючи її до мене в кошик, я довідалася її рецепт варення. Починався він зі слів: «киплять 7 склянок води», після чого вся подальша інформація втратила для мене будь-який сенс. Згадалася фраза одного великого шеф-кухаря: «головна помилка всіх початківців кулінарів - всюди додавати воду». Полуниця майже на 90 відсотків складається з води, і цього буде більш ніж достатньо, щоб отримати полуничний сироп.
Ягоди і цукор
Полуниця і цукор
РЕЦЕПТ ідеального полуничне варення
1. Для початку позбавляємося від плодоніжки, полуницю моєму, даємо обсохнути (пам'ятаємо, що зайва вода нам не потрібна), викладаємо в каструлю для варення і засипаємо цукром. Класичне співвідношення цукру і ягід 3: 4. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 8 годин, щоб полуниця дала сік.
2. Тим часом підготуємо нашу смородину. Для максимального вилучення пектину ягоди смородини заливаємо холодною водою так, щоб вода злегка покривала ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні, поки ягоди не полопаються. Вимикаємо, повністю охолоджуємо і протираємо через сито, щоб позбутися від насіння. Отриману рідину ховаємо в холодильник, поки не прийде її зоряний час.
3. Полуниця після довгих годин взаємодії з цукром дала сік, і ми готові до варіння варення. Відкидаємо полуницю на друшляк, а стекла сироп ставимо на вогонь, додаємо екстракт червоної смородини і доводимо до кипіння. При бурхливому кипінні на поверхні почне утворюватися пінка. Позбутися від неї можна двома способами: знімати ложкою або додати кілька крапель олії виноградних кісточок. щоб зменшити піноутворення.
Головне - пам'ятайте, що для ідеального варення від піни треба обов'язково позбутися. Тому що, по-перше, полуничний сироп буде максимально прозорим, а по-друге, ви продовжите життя варення на полиці.
4. Даємо сиропу покипіти 5-10 хвилин. Вимикаємо вогонь, через 5 хвилин заливаємо їм нашу полуницю. Коли сироп з ягодами повністю охолонуть, прибираємо їх в холодильник до наступного дня.
5. Перед тим, як повторити процедуру на наступний день, знову відділимо сироп від ягід. Сироп поставимо на вогонь і будемо кип'ятити на середньому вогні до досягнення потрібної консистенції (10-20 хвилин). Поки сироп загусає, поставте в морозильник невелику тарілку. Для перевірки готовності сиропу, капніть його на холодну тарілку і подивіться, вийшла чи потрібна густота. Як тільки ви задовольнилися отриманим результатом, додавайте в нього ягоди, дайте їм покипіти хвилин 5 і розливайте гарячим по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
Матеріали по темі
