При проведенні експертизи автентичності крупи можуть виникнути такі цілі дослідження:
· Ідентифікація виду крупи;
· Ідентифікація сорти і номери (марки) крупи;
· Способи фальсифікації крупи і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи з метою ідентифікації виду крупи експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних завдань і наявність методів, які в даний час йому відомі для ідентифікації тих чи інших круп і за наявними документами. Розглянемо коло завдань, які вже використовуються для ідентифікації окремих видів круп і які може застосовувати експерт для досягнення даної мети.
Крупа є ту чи іншу частину зерна, бобів з обов'язковим видаленням плодових насіннєвих оболонок і зародка (за винятком гречки). Якщо крупи являють собою цілу частину зерна, з яких видаляються тільки плодова, насіннєва оболонка і зародок, то їх далі поділяють за сортами. Якщо ж крупа являє собою ту чи іншу частину зерна, то її поділяють за номерами або маркам
На прикладі гречаної крупи розглянемо ідентифікаційні ознаки (дивитися малюнок 2) / 6 /
Малюнок 2 Ідентифікаційні ознаки крупи гречаної
Асортиментна фальсифікація круп відбувається за рахунок підміни: одного сорту крупи іншим; одного номера іншим; одного виду крупи іншим; крупи, отриманої з одного виду зерна іншим.
Дуже частини зустрічається підміна гречаної ядриця - просунув. Але з гречаною крупою проводять ще одну поширену підробку. Зазвичай в продаж повинна надходити пропарена ядриця, яку виробляють на добре обладнаних підприємствах. Її можна відрізнити за такими показниками: добре очищена крупа, з рівними гранями, що мають більш білий колір, ніж основне ядро, за рахунок вимивання барвників конденсованими парами води.
Іноді підміняють замість пропареної сиру гречану крупу, яка має зеленуватий відтінок і специфічний запах зелені.
Якісна фальсифікація круп може досягатися такими прийомами: недостатнім відділенням домішок (бур'янистих, мінеральних, органічних і т. Д.); додаванням чужорідних добавок (висівок, золи, піску, мінеральних порошків); реалізацією цвілевих, що заграли круп.
Для збільшення кількісних показників круп в них вводяться різні чужорідні добавки. Наприклад, в пшоно шліфоване додають тертий жовта цегла, а в крупу Полтавську або Артек - пшеничні висівки і подрібнене зерно.
Визначити такі фальсифікації можна за допомогою органолептичних методів - за зовнішнім виглядом, кольором, змістом доброякісного ядра, фізико-хімічними показниками, вмістом мінеральних домішок, зольності продукту, вмісту золи.
При підвищенні вологості круп понад допустимі норми і подальшому їх зберіганні може відбуватися пліснявіння круп і навіть забраживание.
Кількісна фальсифікація круп (надіявся) - це обман споживача за рахунок відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація крупи - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні товару. При фальсифікації інформації про крупі досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару; обробка крупи (гречана); кількість крупи.
Також може здійснюватися підміна сертифікатів, висновків зерно випробувальних лабораторій і т. Д. / 3 /
Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter