Цей загальновідомий делікатес є не тільки смачним, але і вельми корисним продуктом харчування. Ікра лососева давно заслужила це звання. Її склад робить ікру особливо корисною для людей зі зниженим рівнем гемоглобіну і слабким імунітетом. Навіть в невеликих кількостях вона дозволяє підтримати енергетичний баланс і сили в організмі людини.
Ікра червона лососева за енергетичною цінністю і калорійністю значно перевершує молоко і м'ясо, хоча практично не містить жирів і вуглеводів.
Як же отримують цей цінний харчовий продукт? Незважаючи на те, що в світі червону ікру видобувають від різних видів риб, таких, як нерка, горбуша, кета, форель, найчастіше в продажу є ікра лососева. Раніше, коли промислові запаси лососевих риб не були виснаженими (до 70-х років ХХ ст.), Вона не вважалася рідкісним делікатесом. З часом людина, завдяки своїй діяльності і надмірного витрачання природних запасів, скоротив чисельність цінних порід риби, що призвело до скорочення виробництва ікри і значного підвищення її вартості. У той же час сучасні технології дозволили недобросовісним підприємцем виробляти даний продукт сумнівної якості, який має практично таку ж ціну, що і натуральна ікра лососева.
Найчастіше продається ікра, отримана від найчисленнішою групи тихоокеанських лососів, найбільші нерестовища яких знаходяться на Сахаліні і Камчатці. Найкращим продуктом вважається той, що приготований за класичними рецептурами (без додавання барвників, ароматичних і смакових добавок, консервантів). В цьому випадку посол проводиться протягом 4 годин, оскільки тільки свежезасоленная ікра лососева містить в собі корисні речовини, мінерали і вітаміни і зберігає свій натуральний смак.
Після вилову риби з неї дістають так звані «ястика», в яких містяться ікринки. Після цього їх промивають і відокремлюють ікринки від плівок ястика. Потім продукт сортується і відбувається його засолення. Для цього використовують «тузлук», який є розчином солі певної концентрації. Ікра лососева зерниста I сорту містить 4-6% солі, II сорту - 5-8%. Готового продукту дають час на те, щоб зайвий розчин стек, після чого його закочують в скляні або жерстяні банки. Для того щоб ікринки в банку не злипалися, до них додають трохи рослинного масла.
Якісна ікра лососева як консервант містить тільки сіль. Але іноді можна зустріти продукт, що містить бензоат натрію (Е211) і сорбінову кислоту (Е200). Хоча вважається, що ці речовини є нешкідливими антисептиками, їх кількість в продукті не повинно бути вище 0,1%.
Якісна ікра не повинна містити зайвої рідини і розчавлених ікринок. Не допускається здуття банок або кришок. Таке явище свідчить про те, що продукт не можна вживати. Хороша ікра має приємний рибний аромат. Наявність сильного запаху може свідчити про присутність ароматизаторів або про те, що продукт зіпсований.
10 цікавих фактів про інтимну близькість, про які ви напевно не знали Ознайомтеся з найцікавішими і вражаючими фактами про сексуальну активність, які вас здивують.
