Ікра риб сімейства лососевих відрізняється особливим м'яким смаком і поживністю. Практично весь світ визнає лососеву ікру делікатесом, своєю поживністю вона перевершує навіть калорійні м'ясні продукти. Що стосується ринкових умов поширення, розфасовувати лососеву ікру прийнято в металеву, дерев'яну, пластикову або скляну тару.
Колір самої лососевої ікри варіюється, в залежності від її сорту, цілком допустимо, що він буде як червоним (у чавичі), так і бурштиновим, жовтуватим (у форелі). Запах лососевої ікри повинен бути апетитним, а смак традиційно має легкий відтінок копченості. Згідно ГОСТам, зерниста ікра буває або першого, або другого сорту. Традиційно, до вищого (першого) сорту відносять ікру, що відрізняється пружними зернами, відсутністю сторонніх речовин (крові, плівки). Все ікринки в одній банці неодмінно повинні бути одного розміру - це, безумовно, показник якості, що не пом'ятими і одноколірними, що не відрізняються за відтінку. До другого ж сорту виробники відносять ікру, яка містить в собі близько 4-х% - 8-ми% солі. При підготовці лососевої ікри в неї додають сіль, як уже згадувалося, масло рослинне, гліцерин, сорбінову кислоту, бензоат натрію, консерванти. Також ікра лосося повниться речовинами, що несуть користь і життєву енергію організму кожного.
Ікра лососева зерниста: Корисні властивості.
Червона лососева ікра є найціннішим продуктом харчування і має ряд корисних властивостей. До її складу входять білки, вітаміни (А, D, Е), поліненасичені жирні кислоти, фолієва кислота, а також йод, фосфор і кальцій. Білка в червоній ікрі дуже багато - 32% і засвоюється він набагато краще, ніж білки молочних і м'ясних продуктів. Всі ці речовини вкрай корисні для організму людини. Ось тому червона ікра була давно визнана народною медициною, адже ліки і полівітаміни були не завжди.
Користь червоної ікри пояснюється легко: адже ікринка - це «риб'яче яйце», в якому знаходиться все, що закладено природою для повноцінного розвитку зародка, причому в концентрованому вигляді. Ікру не обов'язково є у великій кількості, щоб отримати максимум користі.
Червона ікра корисна при профілактиці атеросклерозу і для підвищення імунітету. Вживання червоної ікри сприяє зміцненню кісток і благотворно впливає на зір. Корисні властивості червоної ікри полягають в поліпшенні кровообігу, при цьому істотно знижується ризик утворення тромбів і виникнення серцево-судинних захворювань.
Червона ікра відновлює життєві сили організму і рекомендується тим, кому необхідно підвищити рівень гемоглобіну в крові.
Ікра лососева зерниста: Шкідливі властивості.
Незважаючи на всі корисні властивості червоної ікри і загальне обожнювання, є все-таки кілька моментів, які необхідно враховувати при її вживанні. Безпечна доза - це близько п'яти чайних ложок або 2-3 бутерброда з ікрою за раз.
Сіль, яка перебуває в червоній ікрі, може затримати воду в організмі або привести до порушення обміну речовин. А ікра з білим хлібом і вершковим маслом взагалі досить калорійна і важка їжа для шлунка. І щоб ікра не заподіяла шкоди організму, перш за все вона повинна бути відмінної якості.
Перш ніж потрапити на наш стіл, якісна червона ікра проходить тривалий і серйозний процес обробки. Спочатку ікру виймають з риби і сортують за ступенем зрілості, потім ікринки відокремлюють від сполучної тканини і плівки через спеціальні сита, потім обов'язково промивають кип'яченою, охолодженою водою. Після цього червону ікру солять і консервують. Червона ікра і корисні властивості були б нероздільні, якби вся ікра проходила правильне приготування, але це можливо лише на спеціальних підприємствах, а браконьєри не мають подібних умов і обробляють ікру в абсолютній антисанітарії, застосовуючи тільки їм відомі рецептури консервації та засолювання. Тому, купуючи такий цінний товар, дуже важливо не зіткнутися з небезпечною для здоров'я підробкою.
Ікра лососева зерниста: Вітаміни.
Білок червоної ікри містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, вітамінів А, В, РР і D, органічного йоду, кальцію і фосфору.
У ста грамах продукту міститься: Вода - 46, 9 гр. Білок - 31, 6 гр. Жир - 13, 8 гр. Зола - 7 гр. Калій - 265 мг. Кальцій - 90 мг. Магній - 29 мг. Залізо - 1800 мг. Вітамін А - 0,45 мг.
Поставте оцінку, щоб ваші рекомендації стали більш точними.