Японці використовують в їжу всі частини риби, зокрема ікра вважається делікатесом. Так як ікру зазвичай засолюють, щоб оберегти від псування, вона добре поєднується з прісним відвареним рисом. Крім того, ікра є традиційним компонентом суші і використовується для приготування закусок.
Ястичная ікра тріски називається Таракі. Ястики тріски смажать або грілліруют, а потім їдять з рисом. Солона тріскова ікра називається ментаіко, а приготована з червоним пекучим перцем - карасі ментаіко. Як правило, Таракі має злегка червонуватий колір: щоб надати їй більш привабливий вигляд, користуються овочевими барвниками. Таракі використовують для приготування норімаки (суші. Загорнутого в водорість норі), а також для закусок.
В Японії ікра - це тільки зерниста ікра лососевих. З ікура готують суші, яке їдять з соєвим соусом і тертим дайконом, а також закуски.
Кадзуноко, солоно-сушені молочко оселедця. Перед вживанням в їжу їх слід замочити на ніч у воді, щоб розм'якшити і видалити зайву сіль. Кадзуноко зазвичай їдять в натуральному вигляді з кацуобусі, сушеними пластівцями з м'яса малого тунця, злегка приправивши соєвим соусом. Кадзуноко використовують для приготування суші, а також входять до числа спеціальних новорічних страв.
Уні, японський морський їжак, являє собою круглу колюче морська тварина темного кольору. У діаметрі уні, в залежності від виду, бувають від 3 - 4 до 10 і більше сантиметрів. В їжу споживається тільки ікра морських їжаків. Свіжа ікра уні використовується для приготування закусок, а також є традиційним компонентом суші. З неї виходить оригінальний золотистий кляр для деяких морепродуктів, наприклад для кальмара, засмаженого на грилі, а також незвичайна приправа до деяких молюсків.
Вибирайте морських їжаків з твердими голками і щільно закритим ротом (він розташований в нижній частині тіла). Подрежьте м'яку тканину навколо рота і підніміть верхню частину панцира або зніміть її як шкаралупу вареного яйця. Видаліть рот і неїстівні нутрощі, зберігши для соусів жирний сік. Вийміть ложкою яскраво-помаранчеву ікру.