Оптимальні умови для зберігання ікри

Оптимальні умови для зберігання ікри

Оптимальні умови для зберігання ікри
З усієї продукції тваринного походження засоленная рибна ікра найбільш схильна до згубного впливу умов зовнішнього середовища в процесі зберігання. Це обумовлено високим відсотком вмісту жиру, малою міцністю оболонок ікринок і багатьма іншими факторами. При цьому чим нижче кількість солі в ікрі, тим більше уваги їй необхідно. Прикрашаючи святковий стіл і викладаючи цей продукт в спеціальну чашу - икорницах купити можна в інтернет магазині з доставкою. Необхідно знати за яких умов ікра найкраще зберігається.

Щоб домогтися більш тривалого терміну зберігання (понад 2 роки), пастеризоване ікру заморожують при температурі від -18 градусів і нижче. Залежно від термінів реалізації паюсная ікра може зберігатися при -8 ... -10 градусах протягом 4-6 місяців, а також в замороженому стані від -18 градусів і нижче протягом 12-18 місяців.

Зберігання ікри лосося здійснюється в залежності від допустимих нижніх меж процентного вмісту солі в продукті. Температура при цьому повинна знаходитися в рамках -5 ... -6 градусів, а граничні терміни становлять від 8 до 12 місяців. Баночна ікра вважається стійкіше бочковий. Найдовше витримує ікра горбуші і кети. Але її ні в якому разі не можна піддавати заморожуванню.

Пробійна ікра різних видів риб різна за тривалістю зберігання. На терміни впливають жирність, біологічна стадія розвитку сирцю, вид пакувального матеріалу, наявність або відсутність консервантів, температурний режим і процентне співвідношення солі. Якщо її кількість становить від 5 до 10 відсотків, оптимальніше буде температура -2 ... -5 градусів. У тому випадку, коли солоність перевищує 10 відсотків, понад прийнятний режим - від 0 до -8 градусів. Граничні терміни її зберігання складають 4-8 місяців.

Ястичная солоно-копчена і солоно-в'ялена ікра вимагають температурного режиму в межах 0 ... 5 градусів. При тривалому зберіганні він повинен бути від -18 і нижче.

У процесі її зберігання ікряної продукції можливі різні зміни, які не потрібно залишати поза увагою. Так, зміна консистенції викликає утворення осаду. Причиною цього є надмірне глибоке заморожування зернистої ікри через тривалу зберігання або багаторазовою розморожування / заморозки. Оболонка лососевої ікри руйнується ще швидше, ніж осетрова. Осад викликає передчасну порчу продукту.

Оптимальні умови для зберігання ікри
Ікру також слід зберігати в герметичній тарі, інакше осад і жир будуть просочуватися назовні і станеться втрата маси. При несприятливих умовах можливі зміни кольору і поява гіркуватого присмаку. Щоб цього не сталося з пробійної ікрою, її рекомендується пастеризувати перед закладкою на зберігання.

Часто на поверхні бочковий паюсной ікри при довгому заощадження спостерігається утворення цвілі. Це викликано доступом повітря і підвищеною вологістю в приміщенні. Щоб нічого з перерахованого вище не сталося, потрібно зберігати ікру в оптимальних умовах.

Послуга від бюро перекладів "Традос" - вичитування перекладу носієм мови.

Схожі статті