Коли і як прибирати з грядок
Основним показником повної готовності до збирання врожаю цієї городньої культури є наявність пожовтіння або всихання надземної частини рослини. Однак, орієнтуватися при виборі часу збирання врожаю тільки на зовнішній вигляд надземної частини часнику не слід, так як пожовтіння часниковою бадилля часто є результатом порушення технології культивування, включаючи недолік азотовмісних компонентів в грунті або низька воздухопропускной здатність грунту.
Копку часнику бажано проводити в сухий і вітряний день, що робить можливим якісне просушування зібраного врожаю в природних умовах. Часник видаляється з гряд разом з надземною частиною і корінням, після чого просушування безпосереднього на грядках або під навісами. Приблизно через тиждень, коли основна частина поживних елементів перейде з надземної листової частини в головки, можна здійснювати весь комплекс підготовчих заходів, спрямованих на збереження врожаю протягом максимально тривалого терміну з мінімальними втратами.
Відбір і підготовка врожаю до закладки
Занадто пізній і дуже ранній збір врожаю досить часто стає основною причиною інфікування часниковий головок збудниками різних хвороб. Крім усього іншого, який переріс часник характеризується тонкою покривними лусочками і швидко відокремлюються зубчиками. Такі перезрілі головки часнику для закладки на зиму не придатні і зберігаються дуже обмежений час.
Передчасна прибирання часнику доцільна, якщо в несприятливих погодних умовах підвищено ризик загнивання врожаю. Такий часник слід дозріти в сухому і добре провітрюваному приміщенні.
Дуже важливо пам'ятати наступні особливості такої городньої культури, як часник:
- головка озимого часнику представлена невеликою кількістю великих зубчиків, які покриті рожево-фіолетового оболонкою і розташовуються в один ряд. Такі сорти мають пекучим смаком, підходять для використання в заготовках і в якості посівного матеріалу, але не зберігаються в зимовий період;
- головка ярового часнику представлена великою кількістю дрібних зубчиків, які розташовуються в кілька рядів, мають досить м'яким смаком і придатні для тривалого зберігання протягом декількох сезонів.
У повністю просушеного часнику слід гострим чистим ножем акуратно видалити корінці і листову частину на висоті в пару сантиметрів. Існує думка, що збереження на голівках довгою шийки, до 10 см, знижує ризик всихання городньої культури за тривалий зимовий період. Однак якщо планується зберігання городньої культури в косах, то обрізати надземну частину зовсім не потрібно.
Очищений і просушений часник слід уважно оглянути і відбракувати всі деформовані, перезрілі, всохлі або підгнилі, а також надмірно дрібні головки, непридатні для тривалого зберігання. Ця частина врожаю повинна бути використана в заготовках або приготуванні в максимально короткі терміни.
Температура і правила зберігання
Успішне і тривале збереження показників свіжості і високих кулінарних характеристик часнику передбачає не тільки грамотний збір врожаю городньої культури, а й правильну підготовку місця зберігання, а також регулярні огляди закладеного на зберігання врожаю. Правильна температура і вологість повітря - основні, найбільш важливі параметри для здійснення тривалого зберігання будь-яких овочевих і пряних культур.
Зберігати часникові головки рекомендується при температурі в 1-3 ° С і показниках вологості повітря не більше 75%.
Якщо при зберіганні врожаю занадто підвищений температурний режим, то деяка частина окремих зубчиків буде проростати, а весь обсяг врожаю усохне в короткі терміни. При знижених температурах і високому рівні вологості в сховище, урожай наражається на ризик ураження грибковими хворобами, в результаті чого втрати товарного якості часто перевищують 50%.
Найефективніші способи зберігання вдома
У квартирі зберігати врожай городніх культур менш зручно, ніж в спеціально обладнаних для зберігання овочів приміщеннях. Незначна частина врожаю відмінно зберегтися до весни в звичайному холодильнику, у відділенні для овочів і фруктів.
Слід зазначити, що часник поряд з іншими цибулинними культурами, не можна зберігати в умовах морозильної камери, так як після розморожування він повністю втратить характерні смакові якості і стане непридатним для вживання в харчових цілях.
Також в умовах кімнатної температури часник можна зберігати наступними способами:
- зібрати близько двадцяти головок часнику в коси, сплетені за допомогою довгого помилкового стебла з вплетеними шпагату або міцної тонкої мотузки;
- укласти повністю доспілі, що не мають пошкоджень і поразок хворобами часникові головки в невеликі за обсягом картонні коробки, пересипавши великої їдальні сіллю;
- розкласти часник по невеликих тканинним мішечках, які слід розвісити в найбільш сухому і прохолодному приміщенні.
Досить цікавим і ефективним є спосіб зберігання часнику в банку. З цією метою необхідно провести стерилізацію чистих скляних банок, після чегоуложіть в них сухі часникові головки і закрити пластмасовими кришками. Хороший результат дає пересипання шарів часнику звичайної хлібопекарської борошном, що сприяє тривалому зберіганню городньої культури без втрати товарних і смакових якостей.
Деяку частину врожаю можна подрібнювати ножем і висушувати. Отриманий в результаті таких маніпуляцій сушений часник за своїм складом ідентичний свіжому овочу, але займає мінімум місця при зберіганні.
Особливою популярністю у домогосподарок користується рецепт зберігання часнику в олії. Зробити таку заготовку не складно - досить максимально щільно укласти очищені зубчики часнику в стерильні і сухі скляні банки, а потім залити доверху будь-яким видом рослинного масла.
Зберігання врожаю в погребі чи підвалі
Як правило, найбільш оптимальні умови для тривалого зберігання врожаю часнику в свіжому вигляді, вдається створити саме в погребі чи підвальному приміщенні, якісно і грамотно обладнаному під овочесховище. Правильна підготовка приміщення до закладки врожаю передбачає дотримання наступних рекомендацій:
- здійснення уважного візуального огляду і легкої прибирання приміщення, що дозволяє виявити наявність цвілі і шкідників;
- усунення гризунів і комах за допомогою дустов, отруєних приманок або спеціальних пасток не менше ніж за пару тижнів до закладки врожаю;
- обробка всіх поверхонь спеціальними протигрибковими розчинами, побілка стелажів, полиць і помостів;
- промивка з дезінфікуючими розчинами і просушування всього інвентарю, а також провітрювання приміщення.
Регулювати температурний режим і показники вологості можна за допомогою опалювальних приладів і спеціальних вентилюють отворів або воздухоотводов.Храніть часник найзручніше пов'язаним в короткі коси. Саме в такому вигляді урожай закладається в звичайні овочеві плетені кошики і розвішується під стелею або уздовж стін льоху.