Так приємно в зимові дні відкрити баночку з овочами і насолодитися смаком літа, отримати дозу вітамінів і просто смачно поїсти. Однією з найулюбленіших консервованих закусок є ікра з баклажанів. Існує безліч рецептів ікри з баклажанів: вона готується з різними овочами і навіть з фруктами, для приготування використовують як сирі, так і смажені, варені або печені інгредієнти, а в якості приправ і прянощів може використовуватися абсолютно будь-яка зелень, коріння і спеції.
Найпростіший рецепт ікри з баклажанів на зиму
Продукт, приготований за цим рецептом, краще використовувати в якості закуски, а не як гарнір або окрему страву. Ікра виходить досить гострою і пряної, добре її є з чорним хлібом і навіть з чарочкою міцного напою.
Для приготування баклажанної ікри знадобляться такі продукти:
- безпосередньо баклажани в кількості трьох кілограм;
- півтора кілограма стиглих томатів;
- два гострих перчика;
- дві головки часнику;
- 1,5 ложки солі;
- 1,5 склянки цукрового піску
- склянка оцту (9%);
- 2 склянки соняшникової олії;
- 12-15 лаврових листочків.
Важливо! Хороша баклажанная ікра тим, що всі інгредієнти для її приготування абсолютно доступні і коштують зовсім недорого. Городники і дачники, і зовсім, без зусиль знайдуть всі продукти на своїй ділянці.
Готується баклажанная ікра на зиму так:
- Всі продукти ретельно миють.
- Синенькі нарізають дрібними кубиками (подрібнювати баклажани потрібно якомога сильніше).
- Тепер порізані синенькі потрібно посолити і залишити на кілька годин для того, щоб з них пішла гіркота.
- Помідори потрібно очистити від шкірки. Кращий спосіб - занурення томатів в киплячу воду на кілька секунд. Попередньо на кожному помідорчики робиться надріз хрест-навхрест - так шкурка зніметься дуже легко.
- Помідори, гострий перець і часник необхідно перекрутити через м'ясорубку.
- Подрібнена маса викладається у велику емальовану каструлю, де змішується з усіма спеціями.
- Томатну суміш потрібно трохи підварити, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Оптимальний час - 15 хвилин.
- Пустили сік баклажани додаються до киплячим томатам і варяться разом з ними на маленькому вогні при постійному помішуванні ще 15-20 хвилин.
- У цей час можна вимити і простерилізувати банки для баклажан. Стерильними повинні бути також і кришечки.
- Ще гаряча ікра накладається в чисті банки, які тут же герметично закочуються.
У першу добу ікру з баклажанів краще зберігати в перевернутих банках, накривши їх теплими ковдрами. На наступний день можна виносити баночки з баклажановим соусом в підвал або поставити їх в темну комору.
Порада! Чистити банки для закаток найкраще звичайною харчовою содою. Це істотно знижує ризик «підривання» кришок.
Класичний рецепт баклажанної ікри
Відмітна особливість цього рецепта в тому, що серед інгредієнтів немає речовин, що консервують, таких як оцет. Багато хто не любить кислинку, а кому-то оцет і зовсім протипоказаний - тоді це блюдо якраз підійде.
Важливо! Незважаючи на те що оцет в складі класичної ікри з баклажанів відсутня, при бажанні, її можна закочувати в стерильні банки і зберігати всю зиму.
Перелік необхідних продуктів для ікри досить короткий:
- один кілограм синенькі середнього розміру;
- дві середні морквини;
- дві цибулини;
- три болгарських перцю;
- ложка солі;
- стопка рафінованої соняшникової олії.
Готувати баклажани необхідно в такій послідовності:
- Вимити синенькі і очистити їх від шкірки.
- Нарізати баклажани маленькими кубиками.
- Обсмажити синенькі на сковороді з додаванням рослинної олії.
- Всі овочі також миються і очищаються від шкірки і насіння.
- Морква потрібно натерти на крупній тертці, перець нарізати кубиками, цибулю теж нашаткувати як можна дрібніше.
- Кожен інгредієнт слід обсмажити окремо від інших.
- Після обсмажування все овочі висипаються у велику каструлю, де змішуються і солятся.
- Тепер головна особливість цього рецепта ікри - овочева суміш ставиться в духовку і запікають протягом 20-30 хвилин.
- Ікра в гарячому вигляді накладається в стерильні банки і додатково стерилізується, тільки після цього банки можна закочувати.
Увага! Ікра повинна готуватися з баклажанів середнього розміру. Молоденькі синенькі ще занадто несмачні, а великі плоди вже мають товсту шкірку і великі насіння - їх доведеться чистити, щоб соус був однорідним.
Ікра з баклажанів на зиму з додаванням слив
Напевно, кожну господиню відвідувала така думка: «Готую щороку одне і те ж, а хочеться різноманітності». Розбавити одноманітні рецепти баклажанної ікри можна додаванням пікантного смаку фруктів або ягід. Дуже вдале поєднання виходить при додаванні до овочів соковитих слив: блюдо виходить пряним, з кислинкою і ароматом гарного соусу.
Приготування такої ікри не складе труднощів, інгредієнти самі звичайні:
- 1 кілограм невеликих баклажанів;
- 0,5 кілограм стиглих слив;
- 0,5 кілограм томатів;
- 3 штуки болгарського перцю;
- дві середні цибулини;
- кілька зубчиків річного часнику;
- стопка рослинного масла;
- столова ложка яблучного (або звичайного) оцту;
- стакан цукрового піску;
- ложка солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю.
Приготування ікри з покроковим описом процесу:
- Синенькі потрібно помити і відрізати з них плодоніжки.
- Кожен баклажан розрізати вздовж на кілька пластин (товщина кожного шару приблизно 1,5 см).
- Розкласти баклажани по листу, змащеному маслом, і поставити його в духовку. Кожну пластинку необхідно трохи скропити олією і посолити.
- На другий лист розкладаються інші овочі. Їх не варто різати, досить добре вимити. Сюди ж поміщаються сливи. Всі продукти збризкують маслом і підсолюють.
- У духовку одночасно ставляться обидва листи, овочі запікають до стану готовності.
- Коли продукти охолонуть, їх очищають, зі слив видаляють кісточки. Всі інгредієнти подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Подрібнений складу викладають в каструлю, змішують зі спеціями і варять протягом 15-20 хвилин.
- За пару хвилин до готовності необхідно додати оцет.
- Готова ікра розкладається по стерильним банкам і закочується або закривається герметичними кришками.
Порада! Смак і консистенцію цієї ікри з баклажанів можна регулювати. Якщо покласти більше помідор, суміш стане більш кислою і рідкою, солодощі їй додадуть морква і перець в збільшених кількостях.
Баклажаннаяікра з яблуками рецепт з фото
Якщо сливова ікра здається занадто екзотичною стравою, то зробимо рецепт більш традиційним і додамо до баклажанів яблука. Найбільше для цих цілей підходять яблука кисло-солодких сортів, саме вони дадуть страви потрібно кислувате післясмак.
Готувати цю ікру з баклажанів ще простіше, ніж попередню. Знадобиться всього кілька інгредієнтів:
- 1 кг молодих баклажанів невеликого розміру;
- 2-3 середніх яблука;
- 2 невеликих цибулини;
- 2 ложки рафінованої олії;
- чайна ложка оцту;
- ложка цукру;
- третина чайної ложечки чорного меленого перцю (можна менше).
Принцип приготування зимової закуски дуже простий:
- Всі продукти миються.
- Баклажани запікають, але не так, як в рецепті зі сливами. Тут синенькі повинні бути цілими, відрізається тільки плодоніжка.
- Потім з охололи синенькі потрібно віджати сік.
- Баклажани потрібно розрізати навпіл. Ложкою вибирається м'якоть.
- Цю м'якоть подрібнюють ножем (якщо потрібно) і викладають на сковороду, де злегка обсмажують.
- Лук чистять і дрібно ріжуть кубиками, теж обсмажують на олії.
- Помиті і очищені яблука труть на крупній тертці.
- Всі компоненти складаються в емальований посуд і змішуються, сюди ж додають спеції.
- Варити ікру слід не більше 15 хвилин, після чого відразу ж закатати в стерильні банки.
Увага! Сама відповідна ємність для приготування ікри з баклажанів - товстостінна каструля, сотейник, будь-який посуд з подвійним дном.
У такому посуді баклажани НЕ будуть пригорати, температура буде більш рівномірною, що дозволить овочам повільно гаситися. Головне, щоб ємність була алюмінієвої, тоді страва не насититься металевим присмаком і запахом.
Ікра з баклажанів і кабачків
Не всі люблять кабачкову ікру, а цей овоч дуже корисний, до того ж кабачки є дієтичним продуктом, рекомендованим літнім людям, алергікам і дітям. Можна істотно поліпшити смак кабачків, якщо додати в ікру ще і баклажани.
Для такої ікри потрібні такі компоненти:
- 1 кг синенькі;
- 1 кг кабачків середнього розміру;
- 0,5-0,6 кг томатів;
- 4-5 головок лука;
- масло, сіль і чорний перець за смаком.
Готувати блюдо потрібно в такій послідовності:
- Помити овочі.
- Нарізати синенькі і кабачки товстими кружечками (1,5-2 см).
- Обсмажити заготовки на середньому вогні.
- Остигнули продукти нарізати дрібними кубиками.
- Цибулю порізати дрібними шматочками, з помідор зняти шкірку і теж порізати. Обсмажити ці інгредієнти окремо на соняшниковій олії.
- Всі овочі перемішуються, перчать і солятся. Ікра повинна покипіти не менш п'яти хвилин.
- Ікру розкладають по банках і стерилізують разом з тарою.
Порада! До ікри, приготовленої з будь-якого рецепту, можна додавати зелень, таку як петрушка, кріп, селера, кінза та іншу.
Баклажаннаяікра, безсумнівно, варто того, щоб спробувати її приготувати хоча б по одному з цих рецептів. Є ікру можна як окрему страву, використовувати як гарнір, замінювати нею м'ясо в пост або в розвантажувальні дні, пригощати раптових гостей, подаючи у вигляді закуски.
Якщо експериментувати, кожна господиня знайде свій улюблений рецепт ікри з баклажанів!