Найсмачніша баклажанная ікра на зиму
складові
- баклажани- 2 кг;
- помідори-1,5 кг;
- цибуля ріпчаста 1 кг;
- Морква-1 кг;
- перець болгарський сладкій- 1 кг;
- гострий перчік- 2 стручки (або за смаком);
- сіль-3 столові ложки без гірки;
- цукор-1 столова ложка без гірки;
- рослинне масло 350-400 мл;
- 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння - 3 чайні ложечки (або за смаком).
Спосіб приготування
- Із вказаної кількості продуктів виходить 5 літрів готової ікри.
- Баклажани помити і нарізати кубиком.
- Баклажани можна очистити від шкірки, але вона надає правильний колір і «той самий» баклажанний смак ікрі, тому можна її і залишити.
- Скласти баклажани в миску.
- Додати 5 столових ложок солі і залити трьома літрами води або стільки води, щоб баклажани були повністю покриті. Залишити на 40 хвилин.
- Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати дрібними кубиками.
- Перець солодкий і гострий очистити від насіння і помити.
- Солодкий перець нарізати кубиком.
- Гострий перець подрібнити.
- Морквину очистити, помити і натерти на середній тертці.
- Помідори помити і нарізати кубиком.
- Злити солону воду у баклажан, промити їх від солі і віджати від зайвої води.
- Взяти велику сковорідку, налити рослинне масло, викласти баклажани і обсмажити.
- Обсмажені баклажани перекласти у велику каструлю.
- Далі, в сковорідку, де смажилися баклажани, налити ще порцію масла і обсмажити цибулю. Перекласти обсмажену цибулю в каструлю до баклажанів.
- Обсмажити морквину. Перекласти моркву в каструлю.
- Обсмажити солодкий перчик.
- Помідори викласти в сковорідку, накрити кришкою і дати трохи згасити. Перемішати всі овочі.
- Додати в ікру гострий перець, сіль і цукор.
- Поставити каструлю на вогонь і варити ікру на тихому вогні, періодично помішуючи, хвилин 40.
- Якщо ікра виходить рідкуватий, то Уваров її до бажаної густоти. Можна залишити ікру в такому вигляді - шматочками, а можна подрібнити блендером в пюре. Розкласти баклажанну ікру по гарячих стерилізованим банкам.
- Закрутити кришками, перевернути банки догори дном, укутати теплим рушником і залишити до повного охолодження. Така ікра чудово зберігається навіть при кімнатній температурі.
Ікра з баклажанів на зиму
складові
- баклажани - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- перець солодкий - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 300-400 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 2 ч. ложки;
- масло рослинне для смаження цибулі - 3-4 ст. ложки.
Спосіб приготування
- Баклажани, солодкий перець, помідори вимийте. Цибулю очистіть від лушпиння.
- Очистіть баклажани від шкірки. Потім голими, не розрізаючи, покладіть в окріп варитися. Баклажани будуть вважатися готовими, коли в них вільно зайдуть зубці виделки.
- Лук наріжте на шматки, пропустіть через м'ясорубку і обсмажте на олії в глибокій сковороді або сотейнику.
- Пропустіть через м'ясорубку відварені баклажани і додайте їх до цибулі. Перемішайте.
- Пропустіть через м'ясорубку помідори (при бажанні попередньо можете зняти з них шкірку, запарити окропом) і влийте до цибулі з баклажанами.
- Пропустіть через м'ясорубку солодкий перець без насіння і додайте до овочів, які гасяться. Через соку помідор овочева маса виходить дуже рідкої, тому тушкуйте ікру на слабкому вогні, поки рідина не випарується, до бажаної густоти. Не забувайте помішувати.
- В кінці гасіння посоліть і поперчіть за смаком. Важливо солити і перчити саме в кінці, так як ікра сильно зменшується в обсязі.
- Гарячу ікру розкладіть в сухі стерильні банки, щільно укупорьте і переверніть догори дном до повного охолодження.