Сезон овочевого консервування в самому розпалі, городи і ринки радують достатком продуктів. Ми пропонуємо приділити увагу баклажанів або «синенькі», як їх називають в народі. Цей цінний овоч багатий багатьма вітамінами, залізом, магнієм, але містить зовсім мало калорій. Жінкам, що коректує свою вагу, будуть цікаві наші рецепти, адже приготовані за ним домашні зимові заготовки не тільки будуть смачними і корисними, але і не зможуть зашкодити стрункої фігури.
Як правильно вибрати баклажани
Величезний плюс баклажанів в порівнянні з іншими видами овочів в тому, що цей унікальний представник пасльонових залишається вітамінним і містить свої корисні мінеральні речовини навіть після термічної обробки, причому незалежно від способу приготування. Щоб страви вийшли смачними і корисними, потрібно вміти правильно вибрати баклажани. Існує кілька маленьких секретів, якими ми готові з радістю поділитися.
- Зверніть увагу на плодоніжки. Її наявність обов'язкова, а зовнішній вигляд не повинен бути зморщеним, сухим або коричневим. Якщо виникли сумніви - краще відкладіть в сторону.
- Колір «синеньке» не повинен бути бурим. Шкірочка гладенька, блискуча, але ніяк не зморшкувата або покрита слизом.
- Поверхня баклажана не повинна мати вм'ятин, подряпин, інакше ви ризикуєте, розрізавши овоч, отримати гнилу внутрішність.
- Як визначити, що плід потрібного ступеня зрілості? У підстави баклажана злегка натисніть пальцем. Якщо довелося докласти легке зусилля для натискання, а вм'ятина відразу випрямилася - це те, що ви шукаєте. При перезріванні ямочка залишиться, а якщо баклажан ще незрілий, то придавити і отримати вм'ятину не вийде.
- Не купуйте дуже великі плоди, швидше за все для їх вирощування застосовувалося велика кількість добрив, в тому числі нітратів.
- Баклажани швидко псуються. Готуйте страви і консервуйте їх в день покупки.
Кращі покрокові рецепти заготовки на зиму з баклажанів
Будь-яка поважаюча себе господиня має кілька рецептів з консервації кожного з овочів. Але немає меж творчої фантазії у тих, хто стоїть на кухні із задоволенням. Роблячи невеликі зміни в загальновідомих рецептурах, змінюючи пропорції, додаючи свою родзинку, змінює смак. У запропонованій збірці «золотих рецептів» ви знайдете оригінальні і найсмачніші види консервованих баклажанів. Не забудьте, що навіть консервовані овочі потрібно подавати на стіл красиво оформленими.
Консервовані як гриби
- два з половиною кілограми баклажанів,
- чверть кілограма цибулі ріпчастої,
- 5 столових ложок оцту 9%,
- дві-три головки часнику,
- 50 мл рослинного масла.
- Баклажани середнього розміру очистити від шкірки і нарізати середніми кубиками.
- Помістити в каструльку або миску і перемішати з сіллю. Залишити на 2 години, поки овоч не пустить сік, з яким вийде гіркоту.
- Цибулю нарізати півкільцями, залити на 30 хвилин оцтом.
- Виділилася рідина з "синенькі" злити, промити водою.
- Добре відіжміть і просушіть паперовою серветкою.
- На сковороді на рослинному маслі обсмажити кубики "синенькі".
- У ємність з маринованою цибулею додати часник (подрібнений) і обсмажені баклажани. Ретельно перемішати.
- Одержаний салат укласти щільно в банки (стерилізовані) і закатати бляшаними кришками.
Квашені в банках
- Баклажани.
- Сіль.
- Чорний перець горошок.
- Чорний перець мелений.
- Пряні трави (селера, тархун, петрушка, кріп).
- Гіркий перець.
- Часник.
- Необхідна кількість баклажанів промити, відрізати плодоніжки і поставити варити в підсоленій воді, додавши на літр води три ложки кухонної солі.
- Коли плоди стануть м'якими (проткнути виделкою), витягнути і покласти під важке (гніт) на нахилену поверхню, поки не стече вся вода.
- Баклажани розрізають уздовж, натирають подрібненим часником, меленим перцем, перекладають пряними травами і з'єднують половинки.
- Підготовлені овочі цілком укладають по простерилизованнимбанкам (краще 2-3 літрові), заливають охолодженим розсолом.
- Розсіл: в воду на літр додати дві столові ложки солі, до десяти горошин чорного перцю, пряна зелень, при бажанні гіркий перець за своїм смаком.
- Банки прочиненими витримують при температурі 20-25 градусів 3-5 днів, доливаючи розсіл в міру необхідності.
- Готові квашені баклажани закривають багаторазовими кришками і ставлять в холодне місце.
- Через два тижні після засолювання можете зробити дегустацію.
фаршировані овочами
Інгредієнти для начинки пропорції:
- Морква обсмажена - 800 м
- Селера - 70 м
- Петрушка корінь - 40 р
- Лук обсмажений - 100 г.
- Сіль за смаком.
- Необхідна кількість баклажанів помити, обрізати «хвостик», вимочити в підсоленій воді 1,5-2 години, щоб пішла гіркота.
- Промити під проточною водою, обсушити паперовою серветкою.
- Злегка обсмажити на сковороді на рослинному маслі.
- Остигнули баклажани надрізають уздовж і укладають начинку.
- У банки укладати дуже щільно.
- Залити підготовленим соусом, приготованим з густого томатного соку і перцю, який кладуть за смаком.
- Стерилізація триває 1 годину 20 хв після закипання води.
- Банки закрити, зберігати в підвалі, холодильнику.
Заготівля "Тещин язик" в гострому маринаді
Інгредієнти для «гострого язичка»:
- Баклажани - шість кг.
- Помідори середнього розміру - п'ятнадцять штук.
- Перець болгарський - п'ятнадцять штук (краще сорт Ротонда).
- Часник - сім-вісім середніх головок.
- Перець гіркий гострий - п'ять-шість штучок.
- Цукор - півтора стандартних склянки.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Рослинна олія - 0,3 л.
- Оцет столовий 9% - 200 мл.
- Баклажани ретельно помити, видалити «хвостик» і нарізати кільцями товщиною до 1,5-2 см.
- Пересипати сіллю і залишити на півгодини до появи рідини, яку злити, а «синенькі» промити водою.
- Помідори помістити в гарячу воду на кілька секунд, очистити шкірочку, остудити.
- Промитий, очищений болгарський і гіркий перець, часник, помідори подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці.
- У масу додати склянку оцту, три ложки солі, півтори склянки цукру, півтори склянки олії рослинного. Перемішати.
- У каструлю з баклажанами перелити вийшов маринад і тушкувати на маленькому вогні близько 30-40 хвилин.
- Розкласти по простерилізувати паром банкам, закрутити підготовленими кришками.
Закуска "Вогник"
- Баклажани - п'ять кг.
- Оцет - півлітра.
- Сіль - дві столові ложки.
- Часник - півкіло.
- Перець гіркий чилі - 0,3 кг.
- Промиті баклажани порізати кружальцями до 1-1,5 см і опустити в киплячу воду.
- Варити близько 15 хвилин, поки «синенькі» не стануть м'якими.
- Часник і чилі перемолоти на м'ясорубці, додати дві ложки солі і вилити 0,5 л оцту. Перемішати.
- Дістати гарячі баклажани шумівкою, розкласти по стерилізованим банкам, залити гострої сумішшю.
- Банки закатати. Зберігати в темному, прохолодному місці.
- Аналогічний рецепт носить назву «Кобра».
Салат "Десятка"
Інгредієнти для 2-2,5 л готового консервованого салату:
- Баклажани середнього розміру - близько десяти штук.
- Перець болгарський - десять штук.
- Помідори середні - десять штук.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру - десять штук.
- Олія соняшникова - 120 м
- Сіль - 1 столова ложка.
- Цукор - 150 г.
- Оцет 9% столовий - 100 мл.
- Баклажани (вимиті, з віддаленої плодоніжкою) нарізати поперек, товщина кружечків не більш 0,6-0,8 см.
- Помідори, болгарський перець, цибулю нарізати тонкими кружальцями.
- На дно каструлі викласти спочатку все помідори, а потім інші порізані овочі.
- Додати ложку солі, потрібну кількість цукру, половину склянки олії рослинного, півсклянки оцту.
- Каструлю з вмістом на маленькому вогні довести до кипіння. Гасити овочі 15-20 хвилин.
- Готовий салат в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
Лечо "Рататуй" з перцем і кабачками
Інгредієнти в пропорціях:
- Баклажан середній - дві штуки.
- Кабачок молодий - дві штуки.
- Помідор - чотири штуки.
- Часник - два зубчики.
- Лук - одна головка.
- Болгарський перець - дві штуки.
- Морква середня - дві штуки.
- Імбир свіжий - дуже маленький шматочок, приблизно 0,5 см.
- Оливкова олія - дві столові ложки.
- Біле вино столове - дві ложки.
- Сіль, перець чорний, пряні трави за смаком.
- Болгарський перець запекти в духовці, бажано очистити від шкірки.
- Помідори обдати окропом, очистити.
- Цибулю порізати кільцями, пропассеровать на маслі, краще вершковому, до напівпрозорості.
- Перець, помідори, імбир, часник подрібнити на блендері.
- Додати масло, вино, сіль, цукор, перець, подрібнені трави.
- Баклажан, кабачок, морква помити очистити і порізати кружальцями.
- Запікати овочі в духовці до напівготовності.
- Скласти шарами в підготовлені пропарені банки, залити сумішшю з блендера.
- Стерилізувати близько 20 хвилин, як тільки вода закипить. Банки закрити.
З квасолею і томатом без стерилізації
- Баклажани - два кг.
- Квасоля - один кг.
- Морква - півкіло.
- Перець болгарський різнокольоровий - півкіло.
- Помідори - півтора кг.
- Солі - дві столові ложки.
- Оцту столового 9% - 100 мл.
- Часнику - 300 м
- Соняшникової олії - 300 мл.
- Сахара - одна столова ложка.
- Квасоля попередньо вимочити в декількох літрах води на 8-10 годин.
- Добре промити і зварити квасоля, до напівготовності (20-30 хвилин), підсолити.
- Баклажани помити, порізати на кубики середньої величини. Пересипати сіллю і залишити на 2 години, щоб прибрати гіркоту. Утворену воду злити.
- Морква ретельно помити, очистити від верхнього шару, натерти на крупній тертці.
- Болгарський перець помити, порізати на смужки, видаливши насіння.
- Помідори помити, порізати невеликими кубиками.
- Подрібнений часник покласти до помідорів і варити їх на маленькому вогні близько 3 хвилин.
- У цю суміш додати півтори склянки олії, півсклянки оцту, дві ложки солі, одну ложку цукру, а так само морква, болгарський перець, баклажани і проварити ще 30 хвилин.
- Додати квасолю, згасити ще 15 хвилин.
- Гаряче блюдо розкласти в банки, закатати.
Ікра баклажанна з помідорами і часником
Інгредієнти в пропорції:
- Баклажани - один кг.
- Помідори - півкіло.
- Часник - 5 зубчиків.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру - 3 штуки.
- Вода - один стакан.
- Томатна паста - три столових ложки.
- Рослинна олія для обсмажування.
- Сіль.
- Оцет столовий 9%.
- Перець мелений.
- Зелень.
- Баклажани ретельно помити, порізати на кубики середньої величини. Для видалення гіркоти пересипати сіллю і залишити до появи рідини, яку потрібно злити.
- Шматочки кабачків обсмажити на сковороді, поки не зарум'яняться.
- Влити 1 склянку води і тушкувати, накривши кришкою, близько 20 хвилин.
- Порізану цибулю окремо обсмажити до рум'яного стану.
- Додати томатну пасту, порізані кубиками помідори. Протушкувати ще 10 хвилин.
- Помідори змішати з баклажанами, спеціями, подрібненим часником. Подрібнити блендером.
- Перекипятить, додати оцет і розкласти в банки. Простерилізувати 10-15 хвилин. Зберігати в підвалі.
Соте без оцту в мультиварці
Інгредієнти на 5 л соте:
- Баклажани молоді - два з половиною кг.
- Помідори - півтора кг.
- Морква - один кг.
- Цибуля ріпчаста - півкіло.
- Перець болгарський червоного кольору - один кг.
- Перець чилі - одна-дві штуки на свій смак.
- Сіль - три ложки столові.
- Цукор - одна ложка чайна.
- Олія - 0,3 л.
- Зелень.
- Всі овочі помити, почистити. Помідори попередньо обдати окропом.
- Баклажани порізати кубиками і засипати сіллю для видалення гіркоти.
- Лук (дрібно порізаний) обсмажити кілька хвилин на рослинній олії.
- Кілограм моркви натерти на тертці (середньої або великої), додати до цибулі, злегка обсмажити протягом декількох хвилин.
- Перець чилі і болгарський нарізати на смуги і додати на сковорідку до цибулі і моркві. Протушкувати ще 5 хвилин.
- Помідори подрібнюємо в блендері разом із зеленню, сіллю, цукром.
- Помідорову суміш виливаємо в сковороду до тушкованих овочів. Тушкуємо ще 7-9 хвилин.
- Переміщаємо суміш у велику каструлю з товстим дном.
- Баклажани віджати від рідини і обсмажити в сковороді на рослинній олії 10 хвилин.
- Перемішати баклажани і томатну заправку і тушкувати близько півгодини до готовності.
- Гаряче соте розкласти в підготовлені пропарені банки, відразу закочувати.
- Для цього рецепта оцет не потрібно. При правильному приготуванні продукт зберігається навіть при кімнатному режимі.
Як заморозити баклажани на зиму
- Баклажани.
- Рослинна (соняшникова або оливкова) олія.
- Для того щоб страви, приготовані з заморожених "синенькі" не були «гумовими», їх не можна відправляти в холодильник в сирому вигляді. Підійдуть варіанти відварних, смажених, печених баклажанів. Сама максимальна користь від запечених.
- Баклажани помити, порізати кубиками. Солити і видаляти гіркоту не обов'язково, адже після заморожування її не буде.
- На деко, змащене маслом, викласти шар порізаних баклажан.
- Духовку розігріти до 180 градусів, помістити туди деко на 1 годину.
- Для рівномірного пропікання, баклажани періодично помішувати.
- Після охолодження розфасувати в порційні пакети або коробочки. Надіслати в низькотемпературне відділення холодильника для заморозки до зими.
Не всякий овоч може похвалитися такою різноманітністю рецептів і страв. Про користь вживання "синенькі" можна говорити до безкінечності. Багато кухні світу з задоволенням використовують в своїх меню страви, кулінарні рецепти яких включають до свого складу баклажани. Гарніри, самостійні другі страви, інгредієнт для супів і борщу, консервування на зиму - «синенькі» всюди беруть активну участь.