Ікра з кабачків, яка відмінно зберігається взимку, - не тільки смачна зимова закуска, але і прекрасний спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок в цьому світі. Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує абсолютно новий за смаком продукт.
З кабачків можна приготувати і інші, не менш привабливі у смакову плані страви. Наприклад, просто дивовижною виходить запіканка з кабачків.
Ікра з кабачків: найпростіший рецепт на зиму
Ікру з кабачків можна приготувати дуже швидко і з набору продуктів, який є в запасниках кожної турботливою домогосподарки.
- кабачки - два кілограми;
- морква - кілограм;
- цибуля - кілограм;
- томатна паста - 150 грам;
- цукор - чотири великих ложки
- сіль - дві великі ложки;
- рослинне масло - 200 грам;
- оцтова харчова кислота 70% - 1 ч.л;
- вода - 200 ... 250 мл.
Першою будемо різати моркву. Поріжемо її на кубики.
Для готування ікри найкраще використовувати казан. Якщо його немає, то візьміть сковороду з товстим дном. Наливаємо в нього (казан) всю норму масла і закладаємо кубики моркви.
Потім вливаємо воду, кладемо цукровий пісок. Солимо.
Перемішуємо морква і доводимо до кипіння, закривши казан кришкою. Тушкуємо її наступні 10 хвилин.
Поки гаситься морква, треба підготувати цукіні. Їх ми поріжемо кубиками середнього розміру.
Лук теж поріжемо кубиками довільного розміру.
Зелені перці чилі потрібно звільнити від насіння - інакше ікра буде дуже гострою - і порізати на маленькі шматочки.
Додаємо до моркви кабачки, цибуля, перець чилі. Все перемішуємо, закриваємо казан кришкою і знову даємо суміші закипіти.
Після того як овочевий мікс закипів, знову закриваємо казан кришкою і растушіваем овочі до повного розм'якшення.
Як тільки овочі стали м'якими - на це буде потрібно приблизно 20 - 25 хвилин - кладемо до них томатну пасту. І тушкуємо суміш ще 10 хвилин, але кришкою казан повністю не закриваємо.
Це необхідно для того, щоб з майбутньої ікри випарилася вся зайва рідина.
Тепер потрібно в овочеву суміш додати укусу і перемішати.
Якщо ви будете використовувати 9% оцет, то потрібно додати 50 мл.
Потім овочі подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної консистенції. Ось така краса у вас вийде.
Якщо вам потрібна більш густа ікра, то зменшите обсяг води. При варінні додайте тільки 200 мілілітрів рідини
Тепер поверніть ікру на вогонь, знову її закип'ятіть і розкладіть по заздалегідь простерилизованнимбанкам гарячої. Укупорьте. Ікра готова. І після охолодження її можна виносити в льох на зберігання.
Ікра з кабачків на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»
Смачна ікра з кабачків на зиму, зварена по цій рецептурі, вийде неймовірно смачною. А ще дивно красивою і на столі буде виглядати дивовижно.
Інгредієнти (на 1 літр готової ікри):
- кабачки - кілограм
- помідора - 300 грам;
- солодкий перець - 300 грам;
- морква - 200 грам;
- цибуля - 150 грам;
- цукровий пісок - столова ложка
- сіль - дві чайних ложки;
- лимонна кислота - розвести в столовій ложці води ¼ частина маленької ложки лимонки;
- рослинна олія;
- перець мелений - за своїм смаком.
Зважувати кабачки необхідно попередньо очищеними від шкірки і насіння.
Кабачки наріжте кубиками. Дрібнити не потрібно - путсь будуть середніми за розміром.
Помідори звільніть від шкірки і поріжте на кубики, або прямокутники, або трикутники. Як вам подобається.
Щоб було зручно знімати шкіру, зробіть на помідорі надріз хрест-навхрест і опустіть в окріп. Потримайте дві - три хвилини і вийміть. Тепер шкірка легко зніметься.
З перцю приберіть насіння і горчащіе білі перегородки. Також поріжте їх невеликими шматочками.
Часник, цибуля та морква теж дрібно режим.
Тепер ставимо на плиту глибоку сковороду з товстим дном і наливаємо в неї масло. Прийшов час обсмажування овочів. Але робити це ми будемо окремо, що допоможе їм розкрити свій смак максимально яскраво.
Обсмажувати овочі можна один за одним, кожен раз звільняючи сковороду повністю.
При обсмажуванні овочі постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Інакше смак ікри буде безнадійно зіпсований.
Підготовлені продукти збираємо в одній ємності - можна взяти варильний тазик або сотейник з високими стінками - і кладемо все приправи.
Тепер треба протушкувати суміш приблизно 60 хвилин при мінімальному кипінні. Не забувайте її постійно помішувати.
Майже готову ікру подрібнюємо за допомогою блендера - вона повинна стати як пюре.
На цьому етапі заготовку дозволяється досолювати і дослащівать. Орієнтуйтеся на свій смак.
Щоб ікра не зіпсувалася, її необхідно повторно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках і вкутуємо в ковдру на добу.
Якщо ви любитель «магазинної» кабачкової ікри, то цей рецепт - саме те, що вам потрібно. Вона практично точно відтворює смак тієї самої знаменитої ГОСТІВСЬКА кабачкової ікри часів вже такого далекого Радянського Союзу.
- Щоб ікра вийшла смачною, краще брати молоденькі кабачки молочної стиглості. Їх потрібно почистити і порізати на шматки.
- Зніміть з лука лушпиння і порізати на чотири частини.
Щоб менше «плакати» під час чистки, постійно змочуйте ніж в холодній воді, - допомагає.
Звичайно, готується кабачкова ікра за цим рецептом довго, зате виходить смачною і дійсно нагадує «магазинну».
Ікра з кабачків на зиму в мультиварці
Ікру з кабачків на зиму можна приготувати в мультиварці. Це чудо техніки значно спрощує нам роботу.
- очищений цукіні - 2 кг;
- хороша томатна паста - 190 грам;
- морква - 120 грам;
- масло рослинне - 90 мл;
- цибуля - 1 штука (середній);
- цукровий пісок - 20 грам;
- сіль - 10 грам;
- по щіпці перцю запашного і чорного.
- Потрібно підготувати овочі - кабачки і цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
- У чашу мультиварки налити масло і викласти цукіні. Обсмажити їх до прозорості. Потім перекласти в окрему миску.
- Трохи обсмажити цибулю з морквою. І перекласти їх до кабачків.
- Тепер візьміть погружной блендер і перетворите овочі в пюре.
- Перекладаємо овочеву суміш в чашу мультиварки і включаємо режим «гасіння» на 40 хвилин.
Готувати суміш потрібно при відкритій кришці.
- Потім до уваренной маси додаємо решту складових - томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Тушкуємо ікру ще 20 хвилин.
Ікру перекладаємо по стерилізованих банках і обов'язково вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Після цього її можна виносити в льох на зберігання.
Приємного апетиту і до нових рецептів!