Ось вже що-що, але готувати кабачкову ікру, здається справою зовсім порожнім. Коштує вона - суща дрібниця, в магазинах різних видів - хоч відбавляй, до чого займатися клопіткою консервуванням? Але не все так просто. Справжньою, «як в дитинстві» кабачкової ікри - ще, мабуть, знайди. Більшість виробників то томат замінять барвником, то чи не досмажити, то ще на чому зекономлять. Так що якщо хочете згадати смак чудовою, ще радянського стандарту, закуски - сміливо вибирайте рецепт!
Кабачкова ікра з яблуками на зиму - загальні принципи приготування
• Всі овочі, які використовуються в приготуванні кабачкової ікри на зиму, ретельно відбираються. Пошкоджені гниллю овочі брати не можна, навіть якщо нехороші ділянки можна видалити.
• Ікру можна приготувати не тільки з молодих кабачків, підійдуть і перестиглі, якщо їх м'якоть щільна. В цьому випадку з овоча потрібно буде видалити грубі насіння і зрізати шкірку.
• Кабачкову ікру готують в основному з овочами, але не менш чудовою виходить кабачкова ікра з яблуками. Фрукти дуже добре відтіняють її смак, привносячи в блюдо свої нотки.
• Овочі та фрукти споліскують і обмивають, потім очищають і подрібнюють, нарізаючи шматочками, перетираючи на тертці або перекручуючи на м'ясорубці. Потім уварюють до потрібної густоти з додавань спецій, прянощів та інших складових. Нерідко деякі овочі попередньо обсмажують і тільки після цього додають до кабачків і гасять. Якщо щільність готової ікри не влаштовує - уварені овочі додатково перебивають блендером, доводячи до потрібної консистенції.
• Для тривалого зберігання кабачкову ікру ще гарячою розфасовують по стерильним скляним ємностей і герметично закупорюють спеціальними кришками, обкатавши їх ключем для закачування. Деякі види кабачкової ікри з яблуками не підлягають консервації, її закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.
Кабачкова ікра з яблуками і морквою на зиму
• червоні помідори - 3 кг;
• 700 гр. солодкого червоного перцю;
• півкіло яблук;
• салатний цибулю - 400 гр .;
• морква - 700 гр.
• запашний перець - 12 горошин;
• три великих кабачка;
• чотири листка лаврове листя.
1. Всі овочі обполосніть проточною водою. Яблука і помідори розрізати на половинки, виріжте у томатів плодоніжки, а у яблук сердцевінкі і поріжте все часточками.
2. З морквини зріжте шкірку, у солодкого перцю видаліть плодоніжки і виберіть зсередини насіння і перегородки. Наріжте моркву і перець шматочками невеликого розміру.
3. Встановіть на м'ясорубку найдрібнішу грати і пропустіть через неї всі підготовлені овочі і яблука.
4. Викладіть суміш у велику ємність і поставте гасити на невеликому вогні, кришкою Не закривайте. Чим ширше буде посуд, тим швидше утушатся овочі, вологи піде більше і ікра вийде гущі.
5. невеликими скибочками наріжте цибулю і злегка пріжарьте його на рослинному маслі. Чи не пересмажувати, як тільки шматочки стануть бурштиновими, відразу зніміть з вогню і додайте в каструлю до основної маси через годину гасіння.
6. протомой кабачкову ікру з яблуками на повільному вогні ще півгодини, розфасуйте по стерильним півлітрова банка, накрийте прокип'ячену кришками, відразу закатати.
Пряна кабачкова ікра з яблуками і томатами
• цибуля, ріпчаста білий - 500 гр .;
• кіло молодих соковитих кабачків, будь-якого сорту;
• стиглі яблука - 500 гр .;
• свіжий корінець імбиру - 25 гр .;
• кіло м'ясистих помідор;
• півкіло цукру;
• білий винний оцет - 60 мл;
• чайна ложка запашного перцю, горошком;
• парасольки гвоздики - 12 шт .;
• невелика жменя родзинок;
• 1/2 ч. Л. розтертого в ступці коріандру.
1. Обмийте помідори, кожен надріжте хрест-навхрест в районі плодоніжки і опустіть на дві хвилини в киплячу ключем воду. Перекладіть у велику посудину з холодною водою, а через хвилину дістаньте і видаліть з плодів шкірку.
2. Помийте кабачки і зріжте з них шкірку, якщо вона тверда.
3. З яблук виріжте серцевину і обов'язково очистіть.
4. Наріжте помідори, кабачки і яблука невеликими кубиками, приблизно однакового розміру, і змішайте, виклавши у велику ємність.
5. На тонкі півкільця наріжте цибулю і відправте його до подрібненим овочам і яблукам.
6. Переберія родзинки, обшпарте його окропом і добре обсушити.
7. Очищений імбир, все прянощі і спеції викладіть на шматок марлі, зав'яжіть мішечком, опустіть в овочеву суміш. Туди ж влийте винний оцет, перемішайте.
8. Поставте ємність на помірний нагрів і, безперервно розмішуючи, доведіть до слабкого кипіння. Потім понизьте температуру і тушкуйте під нещільно закритою кришкою близько години.
9. Дістаньте з ікри мішечок з прянощами і спеціями, а замість них покладіть родзинки, підсолити і продовжуйте готувати ще півгодини.
10. Готову кабачкову ікру з яблуками перекладіть в чисті сухі банки, закрийте капроновими кришками і приберіть після охолодження в загальну камеру холодильника. Ікра трохи настоїться і буде готова через два тижні.
Кабачкова ікра на зиму з томатом
• три кіло молодих кабачків;
• чотири головки гіркого лука;
• 350 гр. несолоного густого томата;
• столова ложка цукру;
• пів-ложечки меленого перцю;
• велика морквина - 4 коренеплоду;
• 150 гр. рафінованої олії;
• дві головки часнику.
1. Моркву і кабачки ретельно обмийте теплою водою. Морквину очистіть, а з кабачків зрізати шкірку необов'язково.
2. Очищений цибулю і молоді кабачки наріжте сантиметровими, або трохи більше, кубиками, моркву натріть крупно на тертці. Дрібно порубати важким ножем часник.
3. У товстостінний казанок налийте олію і поставте прогріватися на середньому вогні. Як тільки над поверхнею з'являться легкі цівки білястого серпанок, відразу опустіть подрібнену цибулю і терту моркву. Перемішайте, трохи знизьте нагрів і тушкуйте овочі сім хвилин перемішуючи.
4. Додайте кабачки, часник, мелений перець, засипте цукор і злегка підсолити. Зверху викладіть томат і перемішайте, продовжуйте гасити.
5. Приблизно через годину, коли всі овочі размягчатся, зніміть казанок з плити і акуратно перебейте ікру блендером до бажаної консистенції.
6. Поверніть ікру на нагрів, закип'ятіть і розфасуйте в підготовлені для консервування банки, закатати ключем.
7. На виході виходить приблизно три літри чудовою закуски.
Кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем - «Краснодарочка»
• один кілограм м'ясистого болгарського перцю;
• півкіло білої цибулі;
• два кілограми будь-яких кабачків;
• 1 кг. морквини;
• м'ясисті стиглі помідори - 1 кг;
• півлітра пісного рафінованої олії;
• 300 гр. часнику;
• цукор-пісок - 150 гр .;
• 50 мл столового оцту;
• два невеликих пучка петрушки;
• стручок гіркого перцю, червоного.
1. У обмиті обсушених кабачків зріжте хвостики, очистіть моркву і натріть овочі через середню тертку в різні миски. Виділився з кабачків злийте, і злегка відіжміть подрібнений овоч.
2. Наріжте дрібно цибулю і болгарський перець. Помідори звільніть від плодоніжок і розріжте часточками.
3. Акуратно Розв'яжіть пучки зелені, обмийте петрушку під водою, потім обтрусіть з неї крапельки води і розкладіть гілочки по рушнику.
4. Петрушку, помідори і часник перекрутити на м'ясорубці. Влийте в приготований томатний соус оцет, додайте цукор і всипте 70 грамів дрібної солі.
5. У глибоку, широку ємність з нержавіючої сталі залийте все рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому нагріванні. Не розжарюється!
6. Опустіть в гарячу олію подрібнену цибулю, а обсмажити його 10 хвилин, додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати.
7. Почекавши 15 хвилин, влийте до обсмаженою коренеплодів томат, помішуючи закип'ятіть. У киплячу овочеву масу опустіть подрібнені кабачки і нашатковану болгарський перець, перемішайте і знову доведіть до кипіння.
8. Проварите кабачкову ікру при незначному кипінні одну годину і закатати металевими кришками, розклавши по чистим банкам.
• шість великих молодих кабачків;
• несолоного томат-паста - 350 гр .;
• один кілограм цибулі;
• 20 мл столового оцту;
• цукор-пісок - 200 гр .;
• дві невеликих головки часнику;
• ложечка меленого перцю;
1. Зріжте з кабачків хвостики, очищену цибулю розріжте на часточки. Перекрутіть підготовлені овочі на м'ясорубці і перелийте овочеву масу в казанок.
2. Додайте томат-пасту, засипте цукор, оцет, засипте три ложки солі і добре перемішайте.
3. Влийте масло, перемішайте і поставте уварювалася на невелике нагрівання.
5. Потім перекладіть ікру в підготовлені стерильні банки і герметично закрийте консервними кришками, добре прокатавши їх закаточним ключем.
Кабачкова ікра на зиму з гострим перцем - «Вогник»
• невеликі кабачки, молоді - 1 кг;
• ріпчаста салатний цибуля - 1 кг;
• 300 гр. несолодкої моркви;
• 20 мл соняшникової рафінованої олії;
• червоні м'ясисті помідори - 300 гр .;
• велика головка часнику;
• два стручки гіркого червоного перцю.
1. Моркву наріжте кільцями сантиметрової товщини, кабачки - великими кубиками або брусочками, а помідори часточками. Крупно наріжте цибулю, з гіркого перцю виберіть насіння і перекрутити його разом з часником на м'ясорубці.
2. У товстостінній сковороді з високими бортиками прогрійте пісне масло і опустіть в нього цибулю.
3. Коли цибульні скибочки стануть прозорими, додайте моркву і обсмажуйте, зрідка розмішуючи, поки на морквині чи не з'явиться легкий рум'янець.
4. Складіть кабачки в товстостінну каструлю і включіть мінімальний нагрів. Злегка присолите і залиште гаситися під кришкою.
5. Коли кабачки дадуть сік, додайте до них обсмажені коренеплоди, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою ще чверть години.
6. Додайте, перемішуючи, порізані дольками томати і продовжуйте гасити.
7. Хвилин через десять введіть в кабачкову ікру подрібнений з часником гіркий перець, ретельно перемішайте, тушкуйте ще хвилину і тимчасово зніміть з плити.
8. Готову гостру икорку перебейте до однорідності блендером або перетріть через металеве сито. Знову поставте на плиту, швидко закип'ятіть і розкладіть гарячої по банкам. Засукайте.
Кабачкова ікра з яблуками на зиму - хитрості приготування і корисні поради
• Якщо овочі не нарізати, а перекрутити на м'ясорубці або натерти теркою, часу на уварювання піде значно менше.
• Розмішуйте ікру частіше, не даючи овочевий масі прилипнути до дна посудини, і стежте, щоб вогонь був мінімальним, інакше підгорить.
• Сіль, як і цукор, бажано додавати в кінці і в невеликих кількостях, після чого ретельно розмішувати і регулювати смак додаванням того або іншого компонента.
• Заготовлені на зиму банки з ікрою, до охолодження витримують під теплою ковдрою, встановивши на кришку.