Готуючи традиційні заготовки на зиму, багато господинь часом вирішуються на різні експерименти. Багато з них так і не виходять за рамки сім'ї, залишаючись секретом, а деякі набувають феноменальну популярність, що підтверджує їх «право на життя».
Читають на Дача6.ру:
Кабачкова ікра рецепти швидко і смачно
Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу СРСР
Одними з таких є рецепти кабачкової ікри з яблуками. На перший погляд, здавалося б, несумісне блюдо, однак їх дивовижний ніжний смак остаточно руйнує все табу.
Мені доводилося зустрічати людей, яким такі заготовки або подобалися, або вони більше надавали перевагу класичний варіант. Одним словом, варто спершу заготовити хоча б кілька літрових банок на зиму, щоб зрозуміти, чи сподобається така ікра членам Вашої родини чи ні.
Є 3 популярних рецепта.
рецепт перший
- Молоді кабачки з тонкою шкіркою - 4 шт;
- Червоні помідори - 3 кг;
- Болгарський перець - 700 г;
- Морква - 700 г;
- Зелені яблука кислих сортів - 500 г;
- Ріпчасту булий цибулю - 400 г;
- Рафінована соняшникова мало - 350 мл;
- Цукор - 200 г;
- Перець духмяний горошок - 12 шт;
- Лавровий лист - 4 шт;
- 70% оцтова есенція - 2 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ст. л.
Ретельно промиваємо кабачки, помідори, болгарський перець і яблука. Очищаємо у них шкірку, видаляємо насінні камери, нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо все через м'ясорубку.
Отриману овочеву масу переливаємо в чавунний казан або звичайну велику каструлю з товстим дном. Ставимо на повільний вогонь. Кришку не закриваємо.
Поки наша ікра неспішно гаситься, дрібно шаткуємо ріпчаста білий лук і обсмажуємо його на соняшниковій олії до придбання бурштинового відтінку.
У каструлю з овочами обсмажену цибулю слід додавати приблизно через 1 годину після початку гасіння. Одночасно з ним склад доповнюють цукром, сіллю, перцем-горошком, лавровим листом і соняшниковою олією.
Через 25 хвилин після цього додають оцет. Ще через 5 хвилин газ вимикають, а гарячу кабачкову ікру розкладають по стерилізованим скляним банкам і закочують кришками.
рецепт другий
В даному випадку нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свіжі кабачки (можна цукіні) - 1 кг;
- Червоні томати - 800 г;
- Кислі зелені яблука - 450 г;
- Ізюм - 400 г;
- Ріпчасту цибулю - 350 г;
- Винний оцет - 350 мл;
- Рафінована соняшникова олія - 150 мл;
- Корінь імбиру - 30 г;
- Бутони гвоздики - 12 шт;
- Зерна коріандру - 10 г;
- Чорний перець горошком - 10 г;
- Кам'яна сіль - за смаком.
Всі овочі миють, чистять і нарізають невеликими кубиками або смужками. У такому вигляді, без провертання в м'ясорубці, їх закладають в каструлю і ставлять на маленький вогонь гаситися.
Оцет, цукровий пісок і сіль додають відразу. Коріандр, чорний перець, подрібнений імбир, бутони гвоздики варять в марлевому мішечку, щоб вони не змішувалися з овочами. Через 50 хвилин після початку варіння до складу додають промиті родзинки.
Далі все варять ще 40 хвилин, після чого виймають мішечок зі спеціями і дають вмісту трохи охолонути. За допомогою блендера склад збивають до отримання однорідної маси. Знову включають вогонь, щоб прокип'ятити ікру буквально протягом 5 хвилин.
Все готово. Залишається тільки розкласти гаряче вміст по стерилізованих банках і закатати кришками.
рецепт третій
Якщо Ви неодмінно хочете зробити кабачкову ікру максимально схожою на ту, що продається в магазинах, то варто використовувати саме цей спосіб.
Інгредієнти (масштабуйте пропорційно):
- Молоді кабачки або цукіні - 1 кг;
- Зелене кисле яблуко - 2 шт;
- Великий червоний помідор - 1 шт;
- Велика морква - 1 шт;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт;
- Зубчик часнику - 1 шт;
- Перець, кам'яна сіль, зелень - за смаком.
Кабачки, ріпчаста цибуля, морква і томат миють, чистять і нарізають шматочками, після чого обсмажують окремо на рослинному маслі до золотистого кольору (ніяких кірочок!).
Нарізають яблука невеликими кубиками і разом з усіма підсмаженими овочами кладуть в сотейник і гасять близько півгодини. Потім до складу додають часник, пропущений через Часничниці, сіль, чорний перець і зелень і продовжують варити на повільному вогні ще 30 хвилин.
Далі за допомогою блендера склад збивають до однорідної маси і кип'ятять ще близько 5 хвилин. Кабачкова ікра готова, можна розкладати її по попередньо стерилізованим банкам і закочувати кришками.
У даній заготівлі зовсім немає оцту. Це не помилка. Його роль на себе беруть кислі зелені яблука, які виступають тут, в тому числі, в ролі натурального консерванту.
В Інтернеті Ви зможете без проблем знайти більше варіантів кабачкової ікри з яблуками. Але, на мій погляд, саме представлені вище рецепти виглядають трохи краще або, принаймні, не гірше за інших.
Може бути цікаво: