Опеньки - гриби з ніжною, майже кремовою структурою. Збирають їх цілими мішками, відповідно питання заготівлі опеньків на зиму дуже актуальний. Опеньки можна маринувати, солити, і робити з них дуже смачну грибну ікру. Зберігається така заготовка кілька місяців, ікру використовують в закуски або як начинку в варениках або пирогах. Спробуємо приготувати кілька варіантів ікри з опеньків з різними добавками.
Ікра з опеньків на зиму - рецепт
Як приготувати ікру з опеньків - крок за кроком:
- Своїм та перебираємо опеньки, відварюємо їх (після закипання води варимо протягом 15-ти хвилин).
- Викладаємо опеньки в друшляк, даємо воді стекти, охолоджуємо до кімнатної температури і пропускаємо через м'ясорубку.
- Отриману грибну масу викладаємо в глибоку каструлю, наливаємо рослинного масла, тушкуємо хвилин 30.
- Ріпчасту цибулю очищуємо, дрібно нарізаємо, обсмажуємо до золотистого кольору, пересипаємо його в каструльку до грибів і тушкуємо ще хвилин 10. Солимо і перчимо до смаку, додаємо масло по необхідності.
- Лука необхідно багато, з розрахунку 1: 3 до опеньками. Ікра вважається готовою, коли цибуля на зубах не хрумтить.
- Даємо охолонути ікрі і розкладаємо по чистим банкам. За бажанням додайте часник, потертий на тертці або перекручений через м'ясорубку.
Ікра з опеньків через м'ясорубку - рецепт на зиму
Приготування грибної ікри покроково:
- Опеньки ретельно промиваємо і варимо 20-25 хвилин, обов'язково знімаючи піну. Даємо опенькам охолонути і пропускаємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
- Кілька морквин і цибулин чистимо і нарізаємо (цибулю кільцями, а морква трьом на крупній тертці). У глибоку каструлю вливаємо склянку олії, нагріваємо і викладаємо неї цибулю, доводимо до м'якості, викладаємо моркву і тушкуємо овочі.
- Обсмажені цибулю з морквою пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо з опеньками, додаємо масло, солимо і перчимо. Грибну масу тушкуємо 45-50 хвилин, час від часу помішуючи.
- Готову ікру розкладаємо по банках, попередньо трохи остудивши, заливаємо маслом (щоб ікра довго не темніла) і закочує кришками. Перевертаємо банки і накриваємо теплим покривалом. Остигнули банки складаємо в комору на зиму.
Ікра з опеньків на зиму - рецепт з цибулею і морквою
- опеньки - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- морква - 1 штука;
- соняшникова олія - 150 мл;
- сіль, перець, часник - за смаком;
- оцет.
- Переберія і вимийте опеньки, відваріть їх протягом 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Відцідіть гриби, остудіть і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Лук поріжте кільцями, моркву натріть на крупній тертці, і обсмажте на олії до м'якості.
- Остудіть овочі і пропустіть їх через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
- Змішайте овочі з подрібненими грибами, влийте олію, додайте сіль і перець. Помішуючи, тушкуйте ікру протягом 40-45 хвилин.
- При бажанні в готову ікру з опеньків можна додати тертий часник. Грибне частування можна вживати відразу або, розклавши по банкам, закатати на зиму.
- Для консервування ікри, розкладіть її в стерилізовані півлітрові банки і простерилизуйте протягом 40 хвилин. У кожну банку налийте по 1 ст. л. оцту і закатати на зиму. Перевернуті догори дном банки укутайте до охолодження. Зберігайте ікру в прохолодному приміщенні.