Є кілька основних типів індійської хліба - найпопулярнішим є:
- хліб НААН (дріжджова коржик торт),
- чапати (до його складу входить борошно і вода),
- доша (дуже тонкі млинці),
- паратха Paratha,
- пури.
Рецепти індійського хліба досить прості, але ключовим питанням є спеціальна мука. Звичайно, ви можете також приготувати цей хліб з нашої пшеничного борошна, але смак і текстура буде не зовсім такими як в оригіналу. Але він вартий того, щоб спробувати.
Цей індійський хліб, трохи теплий, подається з ароматним соусом і ідеально м'яким м'ясом - пальчики оближеш. Чапати є ідеальним продуктом для м'яса і соусів. Індійські коржі, звані capati або індійський хліб чапати дуже нагадують звичайні коржі. Готують їх зазвичай з цільної пшеничного борошна. Ви можете використовувати їх також в якості столових приладів - для набрання їжі. Ви також можете заповнити їх начинкою і згорнути в рулетик, як тортильи. Їх можна подати з різними типами каррі, супів і соусів, а загорнути в них (як в коржі) різні начинки.
Звичайно, хліб, який приготуємо ми, буде на смак трохи відрізнятися від хліба в Індії. Це залежить від спеціальної борошна, яка в нашій країні не широко доступна. Може бути не з першої спроби поживу буде "роздувати", як це і повинно бути, але вони все одно будуть "пухнасті" і смачні, так що не турбуйтеся. Чапати - це найпростіший, найдешевший індійський хліб, його їдять в Індії в повсякденному житті. Найкраще випікається в печі Тандурі.
Найсмачніше ця коржик відразу після випічки.
Коржі чапаті індійський хліб - рецепт з фото
- 1/2 кг борошна
- 1 стакан води
- 1/2 чайної ложки солі
З борошна і приблизно 1 склянки води і 1/2 чайної ложки солі замішуємо м'яке, але не липке тісто. Воно повинно відходити від рук і легко формуватися. Тісто скочується в кулю, накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини, щоб відпочило. Замішуємо ще раз.
Формуємо невеликі кульки, які розгортають, в разі необхідності підсипаючи борошно, на невеликі, тонкі, круглі коржі (не більше 15 см). Смажимо їх відразу на дуже гарячій сковороді без жиру.
Знімаємо з сковороди, коли вони сухі і добре підсмажені - по кілька секунд на кожну сторону. Тепер на хвилиночку ставимо їх прямо на полум'я газу. Коржі тоді задимляться, потрібно тільки бути уважним, тому що вони легко горять. Подаємо негайно, дуже гарячими.
В індійській кухні хліб подається для кожного блюда і для кожного прийому їжі. На півночі Індії це саме capati.
Індійські коржі НААН
Плоскі хлібці НААН - це також страва індійської кухні. Класично випікають їх в спеціальній печі під назвою тандир. Ви можете подавати їх як на сніданок, так і на додаток до вечері, наприклад, до курки в соусі карі.
Важко уявити собі візит в індійський ресторан без смаку свіжоспечених, ароматні коржів, званих НААН. Довгасті коржики НААН, виготовлені з дріжджового тіста, традиційно приготовані в глиняному тандирі, подаються ще теплими, як додаток до різних індійським стравам. Навіть без спеціальної печі, ми можемо успішно приготувати смачні і ароматні наани в звичайної домашньої печі. НААН може бути збагачений до смаку коріандром, тмином, чорним перцем і часником. Індійський хліб НААН прекрасно узгоджується з каррі і щільними рослинними соусами і стравами з м'яса.
Коржі НААН - рецепт
- 1 яйце,
- 200 мл молока,
- 400-450 гр борошна + трохи борошна для замісу,
- 20 г цукру,
- ложка солі,
- 2 столові ложки олії,
- жменька чорного кмину (за бажанням).
Духовку нагріваємо до температури 220 ° C. Поставте в неї деко для випічки, щоб нагрівся. Розбовтуватися виделкою яйце і з'єднуємо з молоком. Змішуємо борошно, цукор і сіль. Залити рідкі інгредієнти до сипучим і змушують тісто. Залишити на 15 хвилин. Додаємо в тісто олію і знову замішуємо. Відокремлюємо від нього шматочки розміром з м'яч для пінг-понгу і розгортаємо на коржі діаметром 10-15 см. Зерна чорного кмину досипаємо в тісто, щоб не відвалилися після випічки - досить 1/4 чайної ложки. Кладемо хліб НААН на розігрітий лист, покритий папером для випічки, і випікаємо протягом 5-7 хвилин, поки не підрум'яняться і на них з'являться бульбашки.
Індійські коржі НААН з сиром і часником
За цим же рецептом можна приготувати коржі НААН з сиром і часником, для цього в розкачане тісто кладемо трохи тертого сиру і часнику, скріплюємо краю і знову розгортає. Далі печемо, як описано вище, можна також підсмажити корж Нанн в сковороді.
Хліб Паратха Paratha рецепт з фото
- півтори склянки непросіяного борошна пшеничного (переважно для чапати),
- половина склянки білого борошна,
- 5 столових ложок вершкового масла.
Борошно грубого помелу просіяти, додати дві дрібки солі і поступово влити теплу, але не гарячу воду (2/3 склянки), а потім замісити тісто, як тісто для пельменів. Місити 5 хвилин. Готове до паратха тісто має бути гладким. Оберніть його вологою тканиною, накрийте фольгою, тканиною і залиште на півгодини.
У каструлі розтопити вершкове масло. Знову месім тісто, скачуємо в рулон і ділимо на 15 рівних частин. Нарізаємо шматочки, скачуємо кульки, обвалюють у борошні кожним і розгортаємо не дуже тонко (товщиною 3 мм). Кожен коржик тонко намазуємо розтопленим вершковим маслом і складаємо навпіл.
Мажемо знову і складаємо на чверть і розгортаємо тонко. На середній вогонь ставимо тефлонову сковороду, і коли розігріється, обсмажуємо приблизно по 2 хвилини до золотистого кольору. Коли корж Paratha стала золотистою, її треба намазати топленим маслом - вона повинна набухати і расслоиться.
Паратха подається теплою, щоб не охолола, ви можете тримати її покритою фольгою в духовці, попередньо розігрітій до 60 градусів.
Хліб Пурі - рецепт
- 2 склянки борошна,
- півсклянки висівок,
- 2 столові ложки вершкового масла,
- 3/4 склянки молока,
- 1 літр олії для смаження.
У миску всипати борошно, висівки, половину чайної ложки солі і ретельно перемішати. У маленькій каструлі нагрійте масло, влийте молоко, довести до кипіння і зняти з вогню. Зачекайте поки суміш охолоне.
Прохолодне молоко поступово влити в борошно і замісити гладке тісто, стіл можна змастити невеликою кількістю олії. Через три хвилини розділити тісто на 16 рівних частин, сформувати кульки, які потім розкачати в коржі товщиною 2 мм.
Смажать пури в маслі, щоб тісто не прилипало до рук, змащуємо їх маслом без борошна. У каструлі розігріти масло - коли шматочок тесту, кинутий в нього, відразу підніметься на поверхню, це означає, що ви можете починати смажити.
Пурі обережно кладіть в масло - вони швидко спливають, так що "притопити" їх шумівкою і дайте спливти знову. Після цього ми повертаємо їх на іншу сторону і коли нижня частина золота - дістаємо. Вся операція займає близько 1,5 хвилин.
Хліб Доса - рецепт
Створення доси - це свого роду мистецтво. Блюдо походить з Південної Індії. Цей хліб отримують з рисової муки і муки сочевиці. Ви також можете приготувати Досу з пшеничним борошном.
- 1 і 3/4 склянки пшеничного цільнозерновий борошна,
- 1 чайна ложка порошку для випічки,
- 5 столових ложок рослинного масла,
- дрібка солі.
Просіяти борошно в миску, додати 1 чайну ложку солі і розпушувач. Потім влити 2 склянки теплої кип'яченої води і перемішати все ретельно. Тісто буде, як на млинці, але більш щільне. Накрийте миску з тестом тканиною і залиште в теплому місці протягом години. Потім знову перемішайте.
Добре розігріваємо тефлонову сковороду. Після того, як вона буде належним чином нагріта, влийте тісто за допомогою дерев'яних ложок і розповсюдьте його ретельно на поверхні. Тісто має бути тонким.
Коли доса підсмажиться з одного боку, треба підсмажити її ще хвилину з іншого боку. Досу краще тримати стопкою в герметичному контейнері. Її відділяють пальцями і опускають в соуси, або ви можете начинити Досу, як млинці.